วันนี้ขอเสนอ ขนมจีนน้ำพริก เมนูนี้ไม่ยากอะไร แต่..ใครคิดจะมาสั่งกินแบบปุบปับกระทันหันนี้ไม่ได้ เพราะต้องใช้เวลาเตรียมข้าวของเยอะอยู่พอสมควร
ใช้เวลาเตรียมประมาณ 1-2ชั่วโมง (ถ้าทำคนเดียว) ถ้ามีลูกมือช่วยก็อาจไวกว่านี้ เชิญชม..
ถั่วเขียวซีกแกะเปลือก กิโลนึงไม่กี่บาท แต่คนขายบังคับให้ซื้อขั้นต่ำ ต้องครึ่งโลนะน้อง!!
-นำมาคั่วให้หอมออกสีน้ำตาลนิดๆ
ใส่ลงที่ปั่นเตรียมอาหารแบบนี้ ปั่นๆจนละเอียดประมาณนี้ ใครจะศรัทธาใช้ครกหินก็ได้นะ
แต่ว่าทำคนเดียวเองทั้งหมด หากมานั่งตำคงเสียเวลาไปนิด
เราก็จะได้ส่วนผสม "ความข้นที่1"
มะพร้าวขูดที่ยังไม่ได้คั้นนะ ซื้อมาสัก1ขีดก็พอ เอามาคั่วให้เหลืองประมาณนี้
เราก็จะได้ส่วนผสม "ความข้นที่2"
อีกอันนึงก็ ถั่วลิสงคั่วป่น อันนี้ไปซื้อเอาดีกว่า เราก็จะได้ ความข้นทั้ง3 แล้วหละ
ถั่วเขียวป่น+มะพร้าวคั่ว+ถั่วลิสงคั่วป่น พักไว้ก่อน
ต่อไปก็มาเตรียมเรื่องของความเปรี้ยวกัน หลักๆจะมี 4 ความเปรี้ยว คือ น้ำมะขามเปียก+น้ำมะนาว+น้ำมะกรูด+น้ำส้มซ่า
แต่... หาส้มซ่าไม่ได้ ก็ไม่ต้องใส่มัน ใช้ความเปรี้ยวทั้งสามก็พอแล้ว เมื่อเตรียมแล้วก็พักไว้ก่อน
** จริงๆของโบราณจะมีระกำฝานมาด้วยนะ แต่พอแค่นี้ก่อน อะไรที่หายากก็ละเว้นบ้างก็ได้**
ต่อไปก็เตรียม 2 สิ่งโรยหน้า กระเทียมทอดกรอบ + หอมแดงทอดกรอบ (หอมแดงซื้อแบบทอดสำเร็จ) เตรียมแล้วก็พักไว้นะ
ขนมจีนน้ำพริก จะขาดพริกไปได้ไงหละ
พริกแห้งเม็ดโตๆหน่อยก็จะดี นำไปแช่น้ำจนนิ่ม(ทั้งเมล็ด)
-นำไปปั่น ใส่น้ำเปล่าไปเล็กน้อย
ปั่นเสร็จแล้วก็เอามากรองเอาเมล็ดพริกออก เอาแต่น้ำพริกข้นๆมา อันนี้หละน้ำพริกของแท้และแน่นอน คั่นให้ได้ประมาณ 1ถ้วยแกงโตๆ
หอมแดง+กระเทียม +ข่าฝาน -- เอามาย่างไฟให้หอมๆ(จากภาพจริงๆใช้เยอะกว่านี้ กะๆเอา) บางคนเขาก็ไม่ใส่ก็มี ก็แล้วแต่ละท้องถิ่นดัดแปลงกันไป
-นำไปโขลกกับรากผักชี หรือปั่นละเอียด
กุ้ง นำไปต้มในกะทิจนสุกดี แล้วเอามาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด
แบ่งน้ำพริกที่คั้นมาครึ่งนึง เอามาผัดในน้ำมันให้หอมๆ
ใส่เครื่องเทศที่ปั่นแต่แรกลงผัดกะน้ำพริกให้มันหอมๆ
ใส่น้ำกะทิที่ใช้ต้มกุ้งแต่แรก ลงไปหน่อยนึงก่อนนะ
ใส่เนื้อกุ้ง + หมูสับลงไป ผัดจนสุก
ในอีกหม้อนึง ใส่กะทิตั้งไฟไว้ก่อนแล้ว เทน้ำพริกที่ผัด(เมื่อกี้) กลับลงหม้อกะทิอีก
-ใส่มะพร้าวคั่ว
-ถั่วซีกป่น
-ถั่วลิสงป่น
** ถั่วซีกป่นอย่าพึ่งใส่มาก ใช้ประมาณ 1ถ้วยข้าวต้มกุ้ย ก่อน เพราะถ้าใส่มากเวลาเย็นน้ำขนมจีนจะข้นเกินไป ส่วนถั่วลิสงเยอะกว่าเพื่อน กะๆเอาประมาณ4-5ถ้วยข้าวต้มกุ้ย ** จากปริมาณกะทิ มากกว่าครึ่งโลเล็กน้อย แต่ไม่ถึงโล
คือพูดง่ายๆ ถ้ามันเหลวไปก็เติมภายหลังได้ แต่แรกๆอย่าเพิ่งเยอะ
-น้ำตาลปึก ประมาณ ครึ่งโลใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม
-เกลือป่นประมาณนี้ บางคนเขาก็ใช้น้ำปลาก็มี แต่นี้ไม่ใส่น้ำปลา
ปรุงต่อด้วย 3ความเปรี้ยว น้ำมะขามเปียก+น้ำมะนาว+น้ำมะกรูด --เราชอบกลิ่นมะกรูด เลยใส่ไปมากกว่าความเปรี้ยวชนิดอื่น-- ปรุงให้ได้รสเปรี้ยวนำนิดๆ(แต่ไม่เปรี้ยวโด่ง) ขนาบคู่ไปกับรสหวานที่ตามมาติดๆ เค็มให้อยู่รั้งท้าย
น้ำพริกที่แบ่งไว้แต่แรก เอามาผัดในน้ำมัน แล้วเทราดลงในหม้อเลย
โรยด้วยกระเทียมทอด+หอมแดงทอด
ผิวมะกรูดลอยให้หอมๆ
เปลือกมะกรูดอย่าทิ้ง เอามาลอยหน้า หอมฉุยยยย แล้วก็เอาไปลอยในน้ำแช่หัวปลีที่ไว้กินแนม ช่วยให้หัวปลีซอยไม่ดำ
ผักที่ใช้กินแนม เอาเท่าที่หาได้อะนะ คงไม่ต้องให้มาชุปแป้งทอดอีกมั๊ง แค่นี้ก็เหนื่อยแล้ว กินมันสดๆนี้แหละ ใบเล็บครุท ดอกพวงชมพูฯลฯ จะให้ไปหาที่ไหนนนนนน..
เสร็จละ ใครอยากกินขนมจีนน้ำพริกแบบทำเอง ก็ลองฮึดขึ้นมาทำดูก็ได้ จะได้รู้ว่าเราพูดจริงมั้ย ว่าการเตรียมวัตถุดิบเมนูนี้มันนานขนาดไหน ใครที่ไม่เคยทำ แนะให้ทำจำง่ายๆ ดังนี้ว่า... "3ความข้น.. 3ความเปรี้ยว.. 2สิ่งโรย.." จะได้มองภาพกว้างๆได้ชัดไม่งงในขณะที่ทำนั้นเอง ถึงแม้ว่าความเปรี้ยวจากน้ำส้มซ่าจะหาไม่ได้ก็ตาม ขอให้เจริญอาหารกันทุกท่าน...
**********
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ http://pantip.com/topic/32779503 - ฝามาการอง
http://pantip.com/topic/32783976 - pizzadom
http://pantip.com/topic/32784786 - Raspberry Sorbet
http://pantip.com/topic/32803059 - Raspberry Almond Cookies
http://pantip.com/topic/32787567 - ข้าวหน้ามีทบอลสอดไส้ชีส
http://pantip.com/topic/32787733 - เที่ยวไร่ชาฉุยฟง เชียงราย
http://pantip.com/topic/32793580 - ล่าเตียง
http://pantip.com/topic/32807062 - กระทงทอง
http://pantip.com/topic/32814693 - ทาร์ตไข่ + พายไก่
http://pantip.com/topic/32823530 - ซาลาเปาไส้หน่อไม้ +ไส้กะหรี่ไก่สอดไส้ชีส
http://pantip.com/topic/32839293 - ขนมจีบ
http://pantip.com/topic/32846155 - ปาท่องโก๋ยัดไส้
http://pantip.com/topic/32854840 - ทอดมันหมูไข่ต้ม
http://pantip.com/topic/32861486 - ทำดอกกุหลาบแต่งหน้าเค้ก
http://pantip.com/topic/32867917 - หมี่กรอบ
http://pantip.com/topic/32881477 - มิลเฟยเสินเจิ้น
http://pantip.com/topic/32886195 - ทับทิมฟู
http://pantip.com/topic/32893983 - คุกกี้เม็ดมะม่วงหิมพานต์
http://pantip.com/topic/32899094 - ทับทิม+มรกต กรอบ
http://pantip.com/topic/32907595 - เครมบูเล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา
http://pantip.com/topic/32916387 - ข้าวหมูทอดซอสผัดเปรี้ยวหวาน
http://pantip.com/topic/32923929 - โดรายากิ + ซาลาเปาไส้ถั่วดำ
http://pantip.com/topic/32937127 - เค้กปอนด์
http://pantip.com/topic/32956334 - ทาร์ตอัลม่อนด์ลูกแพร์
http://pantip.com/topic/32982405 - บัทเตอร์กล้วยหอม
http://pantip.com/topic/32985459 - ข้าวเกรียบปากหม้อ
http://pantip.com/topic/32998953 - Baked Strawberry French Toast
http://pantip.com/topic/33003539 - ส้มตำไก่อบ
http://pantip.com/topic/33014158 - ซอฟคุกกี้ไวท์ช็อกโกแลตเมล็ดแตงโม
http://pantip.com/topic/33019373 - Crispy Cheddar Chicken
http://pantip.com/topic/33060630 - ไก่กรอบครีมมะนาว
http://pantip.com/topic/33074129 - เมล่อนปัง
http://pantip.com/topic/33083454 - เย็นตาโฟต้มยำ + ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
http://pantip.com/topic/33100247 - ข้าวหมูแดงอบน้ำผึ้ง
http://pantip.com/topic/33121908 - ลูกชิ้นปิ้ง
http://pantip.com/topic/33125420 - มาโคร มาครอป กับน้องผึ้ง
http://pantip.com/topic/33134664 - ขนมโตเกียว
http://pantip.com/topic/33162781 - ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดราดชีส
http://pantip.com/topic/33188013 - ชิฟฟ่อนเนสกาแฟ
http://pantip.com/topic/33192863 - บะหมี่ไข่
http://pantip.com/topic/33217707 - หมูสะเต๊ะ
http://pantip.com/topic/33242342 - ขนมปังไส้ลาบหมู+Dinner Rolls
http://pantip.com/topic/33274799 - หมูเส้น
http://pantip.com/topic/33302339 - ไก่ซอสมะม่วง
*******************
[CR] /\.../\.../\.../\.. ขนมจีนน้ำพริก .. /\.../\.../\.../\
ใช้เวลาเตรียมประมาณ 1-2ชั่วโมง (ถ้าทำคนเดียว) ถ้ามีลูกมือช่วยก็อาจไวกว่านี้ เชิญชม..
ถั่วเขียวซีกแกะเปลือก กิโลนึงไม่กี่บาท แต่คนขายบังคับให้ซื้อขั้นต่ำ ต้องครึ่งโลนะน้อง!!
-นำมาคั่วให้หอมออกสีน้ำตาลนิดๆ
ใส่ลงที่ปั่นเตรียมอาหารแบบนี้ ปั่นๆจนละเอียดประมาณนี้ ใครจะศรัทธาใช้ครกหินก็ได้นะ
แต่ว่าทำคนเดียวเองทั้งหมด หากมานั่งตำคงเสียเวลาไปนิด
เราก็จะได้ส่วนผสม "ความข้นที่1"
มะพร้าวขูดที่ยังไม่ได้คั้นนะ ซื้อมาสัก1ขีดก็พอ เอามาคั่วให้เหลืองประมาณนี้
เราก็จะได้ส่วนผสม "ความข้นที่2"
อีกอันนึงก็ ถั่วลิสงคั่วป่น อันนี้ไปซื้อเอาดีกว่า เราก็จะได้ ความข้นทั้ง3 แล้วหละ
ถั่วเขียวป่น+มะพร้าวคั่ว+ถั่วลิสงคั่วป่น พักไว้ก่อน
ต่อไปก็มาเตรียมเรื่องของความเปรี้ยวกัน หลักๆจะมี 4 ความเปรี้ยว คือ น้ำมะขามเปียก+น้ำมะนาว+น้ำมะกรูด+น้ำส้มซ่า
แต่... หาส้มซ่าไม่ได้ ก็ไม่ต้องใส่มัน ใช้ความเปรี้ยวทั้งสามก็พอแล้ว เมื่อเตรียมแล้วก็พักไว้ก่อน
** จริงๆของโบราณจะมีระกำฝานมาด้วยนะ แต่พอแค่นี้ก่อน อะไรที่หายากก็ละเว้นบ้างก็ได้**
ต่อไปก็เตรียม 2 สิ่งโรยหน้า กระเทียมทอดกรอบ + หอมแดงทอดกรอบ (หอมแดงซื้อแบบทอดสำเร็จ) เตรียมแล้วก็พักไว้นะ
ขนมจีนน้ำพริก จะขาดพริกไปได้ไงหละ
พริกแห้งเม็ดโตๆหน่อยก็จะดี นำไปแช่น้ำจนนิ่ม(ทั้งเมล็ด)
-นำไปปั่น ใส่น้ำเปล่าไปเล็กน้อย
ปั่นเสร็จแล้วก็เอามากรองเอาเมล็ดพริกออก เอาแต่น้ำพริกข้นๆมา อันนี้หละน้ำพริกของแท้และแน่นอน คั่นให้ได้ประมาณ 1ถ้วยแกงโตๆ
หอมแดง+กระเทียม +ข่าฝาน -- เอามาย่างไฟให้หอมๆ(จากภาพจริงๆใช้เยอะกว่านี้ กะๆเอา) บางคนเขาก็ไม่ใส่ก็มี ก็แล้วแต่ละท้องถิ่นดัดแปลงกันไป
-นำไปโขลกกับรากผักชี หรือปั่นละเอียด
กุ้ง นำไปต้มในกะทิจนสุกดี แล้วเอามาโขลกหรือปั่นให้ละเอียด
แบ่งน้ำพริกที่คั้นมาครึ่งนึง เอามาผัดในน้ำมันให้หอมๆ
ใส่เครื่องเทศที่ปั่นแต่แรกลงผัดกะน้ำพริกให้มันหอมๆ
ใส่น้ำกะทิที่ใช้ต้มกุ้งแต่แรก ลงไปหน่อยนึงก่อนนะ
ใส่เนื้อกุ้ง + หมูสับลงไป ผัดจนสุก
ในอีกหม้อนึง ใส่กะทิตั้งไฟไว้ก่อนแล้ว เทน้ำพริกที่ผัด(เมื่อกี้) กลับลงหม้อกะทิอีก
-ใส่มะพร้าวคั่ว
-ถั่วซีกป่น
-ถั่วลิสงป่น
** ถั่วซีกป่นอย่าพึ่งใส่มาก ใช้ประมาณ 1ถ้วยข้าวต้มกุ้ย ก่อน เพราะถ้าใส่มากเวลาเย็นน้ำขนมจีนจะข้นเกินไป ส่วนถั่วลิสงเยอะกว่าเพื่อน กะๆเอาประมาณ4-5ถ้วยข้าวต้มกุ้ย ** จากปริมาณกะทิ มากกว่าครึ่งโลเล็กน้อย แต่ไม่ถึงโล
คือพูดง่ายๆ ถ้ามันเหลวไปก็เติมภายหลังได้ แต่แรกๆอย่าเพิ่งเยอะ
-น้ำตาลปึก ประมาณ ครึ่งโลใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม
-เกลือป่นประมาณนี้ บางคนเขาก็ใช้น้ำปลาก็มี แต่นี้ไม่ใส่น้ำปลา
ปรุงต่อด้วย 3ความเปรี้ยว น้ำมะขามเปียก+น้ำมะนาว+น้ำมะกรูด --เราชอบกลิ่นมะกรูด เลยใส่ไปมากกว่าความเปรี้ยวชนิดอื่น-- ปรุงให้ได้รสเปรี้ยวนำนิดๆ(แต่ไม่เปรี้ยวโด่ง) ขนาบคู่ไปกับรสหวานที่ตามมาติดๆ เค็มให้อยู่รั้งท้าย
น้ำพริกที่แบ่งไว้แต่แรก เอามาผัดในน้ำมัน แล้วเทราดลงในหม้อเลย
โรยด้วยกระเทียมทอด+หอมแดงทอด
ผิวมะกรูดลอยให้หอมๆ
เปลือกมะกรูดอย่าทิ้ง เอามาลอยหน้า หอมฉุยยยย แล้วก็เอาไปลอยในน้ำแช่หัวปลีที่ไว้กินแนม ช่วยให้หัวปลีซอยไม่ดำ
ผักที่ใช้กินแนม เอาเท่าที่หาได้อะนะ คงไม่ต้องให้มาชุปแป้งทอดอีกมั๊ง แค่นี้ก็เหนื่อยแล้ว กินมันสดๆนี้แหละ ใบเล็บครุท ดอกพวงชมพูฯลฯ จะให้ไปหาที่ไหนนนนนน..
เสร็จละ ใครอยากกินขนมจีนน้ำพริกแบบทำเอง ก็ลองฮึดขึ้นมาทำดูก็ได้ จะได้รู้ว่าเราพูดจริงมั้ย ว่าการเตรียมวัตถุดิบเมนูนี้มันนานขนาดไหน ใครที่ไม่เคยทำ แนะให้ทำจำง่ายๆ ดังนี้ว่า... "3ความข้น.. 3ความเปรี้ยว.. 2สิ่งโรย.." จะได้มองภาพกว้างๆได้ชัดไม่งงในขณะที่ทำนั้นเอง ถึงแม้ว่าความเปรี้ยวจากน้ำส้มซ่าจะหาไม่ได้ก็ตาม ขอให้เจริญอาหารกันทุกท่าน...
**********
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
*******************