ขนมจีนน้ำยาป่า

อยากทานขนมจีนน้ำยาแต่ไม่ชอบกะทิ  ก็ต้องทานน้ำยาป่า
เลยทำน้ำยาป่าโดยการดัดแปลงสูตรมาจากขนมจีนน้ำยาพม่าโมฮิงก่า

น้ำยาใส่เนื้อปลา  และ หยวกกล้วย  ทำให้น้ำยาข้นโดยการใส่แป้งถั่วและข้าวคั่วลงไป  น้ำยาที่ข้นๆ จะจับกับเส้นขนมจีนได้ดี ทำให้ทานขนมจีนมีรสชาติยิ่งขึ้น

เริ่มด้วยการเตรียมเนื้อปลา  เอกปลาน้ำดอกไม้มานึ่ง  น้ำที่นึ่งจะใส่ตระใคร้และขมิ้น


ปลาน้ำดอกไม้ 1 กก. นำไปนึ่ง   ภาพขวาปลาที่นึ่งแล้ว


แกะเนื้อปลาออกมา  กระดูกปลาน้ำไปต้มในน้ำนึ่งปลา  


พริกแกง  ตระใคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่า ขิง พริกแห้ง กะปิ 2 ช้อน นำไปปั่นให้ละเอียด  พริกแกงจะใส่พริกไม่เยอะ เพราะจะไปปรุงรสเผ็ดโดยการใส่พริกป่นตอนทาน


น้ำยานี้ จะทำให้ข้นโดยใส่แป้งถั่วเขียว และ ใส่หยวกกล้วย 1 ถ้วย


เอาน้ำนึ่งปลามาทำน้ำแกง ตักเอาตระใคร้ ขมิ้น และกระดูกปลา ออกไป

นำน้ำซุป ใส่พริกแกง ตั้งให้เดือด


ใส่เนื้อปลา พอน้ำแกงเดือด เอาแป้งถั่วละลายน้ำ ใส่ลงไป 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ กะให้น้ำแกงข้นนิดหน่อย ใส่หยวกกล้วยลงไป  ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ




ทำถั่วทองทอด  นำถั่วทองไปแช่น้ำให้นิ่ม  นำไปผสมกับแป้งข้าว แล้วไปทอดเป็นแผ่น


ขนมจีนน้ำยาจะทานกับผักแนม ได้แก่ ถั่วฝักยาว ผักชี, ไข่ต้ม, ถั่วทองทอด โรยหน้าด้วยพริกป่น




น้ำยารสหวานด้วยน้ำต้มปลาและเนื้อปลา หอมพริกแกง  น้ำยาป่าข้นด้วยแป้งถั่วทำให้จับกับเส้นขนมจีนได้อย่างดี

น้ำยาสูตรนี้ทำง่ายๆ  แครอลี่ต่ำเพราะไม่มีกะทิ  จัดเป็นอาหารสุขภาพ  
ใช้ปลาช่อนทำจะได้รสชาติดีกว่าปลาน้ำดอกไม้

เหมาะที่เป็นอาหารเที่ยงวันหยุด

สวัสดี