ชอบกินหมูสะเต๊ะ แต่นานๆทำทีไม่บ่อยเท่าไหร่ เพราะต้องมีคนช่วยกินหลายๆคน จึงจะทำ มันก็ไม่ยากอะไรเท่าไหร่ เพียงแต่ใช้เวลาเสียบหมูนานหน่อยเท่านั้นเอง
วันนี้หาหมูสันไม่ได้ ก็เลยใช้ส่วนตะโพกแทน มีมันติดเล็กน้อยก็นุ่มดี
โขลกกระเทียมใส่ลงไปเยอะๆ ประมาณ2กำมือ กะๆเอา
-ขมิ้นผง ใส่ประมาณครึ่งทัพพี (ทัพพีขนาดเล็กนะ)อย่าใส่ผงขมิ้นเยอะ เพราะหมูจะมีรสเฝื่อนๆได้ บางคนก็ไม่ใส่
-ผงยี่หร่า ใส่ประมาณ 1 ทัพพี
-ผงกะหรี่ อันนี้ขาดไม่ได้โดยเด็ดขาด ขมิ้น+ยี่หร่า บางคนไม่ใส่ก็ได้ แต่ผงกะหรี่ห้ามขาด ใส่ไปประมาณ 2 ทัพพีครึ่ง ยิ่งเยอะยิ่งหอม
-ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 2 ทัพพี
เมล็ดผักชี โขลกเล็กน้อย ซัก2กำมือ **บางคนจะเอาไปคั่วก่อนก็ได้**
ใส่นม+กะทิ ไปนิดหน่อย หมักให้มันนุ่มๆ ไม่ถึงกับแฉะ
หมักไว้ครึ่งวัน
คราวนี้เราจะทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะกัน จะทำหม้อขนาดย่อมๆ เลยใช้กะทิสดครึ่งกิโล เริ่มจากเอาหัวกะทิพอประมาณ เอามาตั้งไฟเคี่ยว
พริกแกงมัสมั่น ใช้ 2 ขีด ก็พอ **บางคนลดต้นทุน ใช้พริกแกงเผ็ดมาปนเยอะๆๆ** เพราะพริกแกงมัสมั่นจะมีราคาแพงกว่าพริกแกงเผ็ด ด้วยความที่มันมีส่วนผสมของลูกจันทร์ เฉพาะลูกจันทร์(สีส้มๆ) จะมีราคาแพงมาก กิโลละ 1200บาทเลยหละ ==เสร็จแล้วให้เทกะทิที่เหลือลงหมดเลย
น้ำตาลปึก ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา
น้ำมะขามเปียก ใส่ประมาณ 4 ทัพพี อย่าปรุงเปรี้ยวนะ น้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย == ตัดรสด้วยเกลือซักเล็กน้อย อย่าลืม
ถั่วลิสงคั่วป่น(ใส่สุดท้าย) ใส่ประมาณ 5ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งเยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองแหละเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้
บางคนก็เห็นเขาใส่ขนมปังลงไปด้วย ขอบอกว่าวิธีนั้นเป็นการลดต้นทุนการใช้ถั่วลิสงป่น แล้วน้ำจิ้มสะเต๊ะที่มีส่วนผสมขนมปังจะเก็บไว้นานๆไม่ได้
เคี่ยวไปซักพัก พอมันเดือดเป็นใช้ได้ ปรุงให้รสหวานนำ (แต่ไม่ใช่หวานโคตรๆนะ) ความเปรี้ยว ให้มีแค่ 0.1% พอ (แล้วจะใส่น้ำมะขามทำไมก็ไม่รู้) เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย
คราวนี้มาทำแตงกวาดองกัน ที่เรียกว่าน้ำอาจาด นั้นแหละ ง่ายสุด แค่ เอาน้ำส้มสายชู 4 ส่วน + น้ำตาล 3.5ส่วน + เกลือ 1/2ส่วน + น้ำเปล่าเล็กน้อย(เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู) == นำไปตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิดๆ ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติดๆ เค็มท้ายๆเลยนะ เคี่ยว แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ก่อน
หั่นแตงกวา+พริกแดง+หอมแดง ผสมรวมกันไว้เอาลงแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว หากยังไม่กินก็ไม่ต้องแช่ทิ้งไว้ก็ได้ แต่เราว่าน้ำจิ้มอาจาดจะอร่อยต้องแช่แตงกวาทิ้งไว้นานๆ ให้มันเข้าเนื้อ
หมูที่หมักได้ที่แล้ว ก็เอามาเสียบไม้นะ ควรเลือกซื้อไม้ที่เสียบหมูสะเต๊ะโดยตรงเพราะมันจะมีขนาดเล็กกว่า ไม้เสียบลูกชิ้นอยู่หน่อยนึง ห่อละ25บาทเอง หมูประมาณ1กิโล เสียบออกมาได้ 138ไม้ (ส่วนตัวไม่ชอบกินมันหมู เลยไม่เสียบมาด้วย)
ก่อนปิ้งก็เอาหมูชุปกะทิ
พอสุกบ้างแล้วก็ทากะทิซ้ำอีกหน่อยเพื่อความนุ่มไม่กระด้าง
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ จะคล้ายๆกับน้ำของ ขนมจีนน้ำพริก เพียงแต่ขนมจีนน้ำพริกไม่ใส่ พริกแกงมัสมั่น แต่ใส่พริกแห้งแช่น้ำ แล้วคั้นเอาน้ำพริกมาผัดกับกะทิ และผัดกับน้ำมันเอาไว้ลอยหน้า (ไว้วันหลังจะเอามารีวิว)
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะใส่น้ำมะขามเปียก แต่ขนมจีนน้ำพริกก็ใส่มะขามเปียกเช่นกันแต่เพิ่มดีกรีความเปรี้ยวด้วย น้ำมะกรูด..มะนาว..น้ำส้มซ่า แต่โดยรวมแล้ววิธีการจะคล้ายๆกัน แล้วน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะก็สามารถเอาไปทำเป็นเมนู พระรามลงสรง ก็ได้อีกด้วย ตัวน้ำจิ้มหากกินไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเลยหละ
++++++++++
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ http://pantip.com/topic/32779503 - ฝามาการอง
http://pantip.com/topic/32783976 - pizzadom
http://pantip.com/topic/32784786 - Raspberry Sorbet
http://pantip.com/topic/32803059 - Raspberry Almond Cookies
http://pantip.com/topic/32787567 - ข้าวหน้ามีทบอลสอดไส้ชีส
http://pantip.com/topic/32787733 - เที่ยวไร่ชาฉุยฟง เชียงราย
http://pantip.com/topic/32793580 - ล่าเตียง
http://pantip.com/topic/32807062 - กระทงทอง
http://pantip.com/topic/32814693 - ทาร์ตไข่ + พายไก่
http://pantip.com/topic/32823530 - ซาลาเปาไส้หน่อไม้ +ไส้กะหรี่ไก่สอดไส้ชีส
http://pantip.com/topic/32839293 - ขนมจีบ
http://pantip.com/topic/32846155 - ปาท่องโก๋ยัดไส้
http://pantip.com/topic/32854840 - ทอดมันหมูไข่ต้ม
http://pantip.com/topic/32861486 - ทำดอกกุหลาบแต่งหน้าเค้ก
http://pantip.com/topic/32867917 - หมี่กรอบ
http://pantip.com/topic/32881477 - มิลเฟยเสินเจิ้น
http://pantip.com/topic/32886195 - ทับทิมฟู
http://pantip.com/topic/32893983 - คุกกี้เม็ดมะม่วงหิมพานต์
http://pantip.com/topic/32899094 - ทับทิม+มรกต กรอบ
http://pantip.com/topic/32907595 - เครมบูเล่ข้าวเหนียวมะม่วงสังขยา
http://pantip.com/topic/32916387 - ข้าวหมูทอดซอสผัดเปรี้ยวหวาน
http://pantip.com/topic/32923929 - โดรายากิ + ซาลาเปาไส้ถั่วดำ
http://pantip.com/topic/32937127 - เค้กปอนด์
http://pantip.com/topic/32956334 - ทาร์ตอัลม่อนด์ลูกแพร์
http://pantip.com/topic/32982405 - บัทเตอร์กล้วยหอม
http://pantip.com/topic/32985459 - ข้าวเกรียบปากหม้อ
http://pantip.com/topic/32998953 - Baked Strawberry French Toast
http://pantip.com/topic/33003539 - ส้มตำไก่อบ
http://pantip.com/topic/33014158 - ซอฟคุกกี้ไวท์ช็อกโกแลตเมล็ดแตงโม
http://pantip.com/topic/33019373 - Crispy Cheddar Chicken
http://pantip.com/topic/33060630 - ไก่กรอบครีมมะนาว
http://pantip.com/topic/33074129 - เมล่อนปัง
http://pantip.com/topic/33083454 - เย็นตาโฟต้มยำ + ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
http://pantip.com/topic/33100247 - ข้าวหมูแดงอบน้ำผึ้ง
http://pantip.com/topic/33121908 - ลูกชิ้นปิ้ง
http://pantip.com/topic/33125420 - มาโคร มาครอป กับน้องผึ้ง
http://pantip.com/topic/33134664 - ขนมโตเกียว
http://pantip.com/topic/33162781 - ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดราดชีส
http://pantip.com/topic/33188013 - ชิฟฟ่อนเนสกาแฟ
http://pantip.com/topic/33192863 - บะหมี่ไข่
+++++++++++++++
[CR] ++ [] ++ [] ++ หมูสะเต๊ะ ++ [] ++ [] ++
วันนี้หาหมูสันไม่ได้ ก็เลยใช้ส่วนตะโพกแทน มีมันติดเล็กน้อยก็นุ่มดี
โขลกกระเทียมใส่ลงไปเยอะๆ ประมาณ2กำมือ กะๆเอา
-ขมิ้นผง ใส่ประมาณครึ่งทัพพี (ทัพพีขนาดเล็กนะ)อย่าใส่ผงขมิ้นเยอะ เพราะหมูจะมีรสเฝื่อนๆได้ บางคนก็ไม่ใส่
-ผงยี่หร่า ใส่ประมาณ 1 ทัพพี
-ผงกะหรี่ อันนี้ขาดไม่ได้โดยเด็ดขาด ขมิ้น+ยี่หร่า บางคนไม่ใส่ก็ได้ แต่ผงกะหรี่ห้ามขาด ใส่ไปประมาณ 2 ทัพพีครึ่ง ยิ่งเยอะยิ่งหอม
-ใส่น้ำตาลทรายประมาณ 2 ทัพพี
เมล็ดผักชี โขลกเล็กน้อย ซัก2กำมือ **บางคนจะเอาไปคั่วก่อนก็ได้**
ใส่นม+กะทิ ไปนิดหน่อย หมักให้มันนุ่มๆ ไม่ถึงกับแฉะ
หมักไว้ครึ่งวัน
คราวนี้เราจะทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะกัน จะทำหม้อขนาดย่อมๆ เลยใช้กะทิสดครึ่งกิโล เริ่มจากเอาหัวกะทิพอประมาณ เอามาตั้งไฟเคี่ยว
พริกแกงมัสมั่น ใช้ 2 ขีด ก็พอ **บางคนลดต้นทุน ใช้พริกแกงเผ็ดมาปนเยอะๆๆ** เพราะพริกแกงมัสมั่นจะมีราคาแพงกว่าพริกแกงเผ็ด ด้วยความที่มันมีส่วนผสมของลูกจันทร์ เฉพาะลูกจันทร์(สีส้มๆ) จะมีราคาแพงมาก กิโลละ 1200บาทเลยหละ ==เสร็จแล้วให้เทกะทิที่เหลือลงหมดเลย
น้ำตาลปึก ใส่ประมาณ 3 ทัพพีก่อน อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนแรก เดี๋ยวจะหวานเกิน หากยังไม่พอใจค่อยเติมทีหลังเอา
น้ำมะขามเปียก ใส่ประมาณ 4 ทัพพี อย่าปรุงเปรี้ยวนะ น้ำจิ้มชนิดนี้ห้ามเปรี้ยว เวลากินแล้วรสหวานจะออกนำ แทบไม่ได้รสเปรี้ยวเลย == ตัดรสด้วยเกลือซักเล็กน้อย อย่าลืม
ถั่วลิสงคั่วป่น(ใส่สุดท้าย) ใส่ประมาณ 5ทัพพีก่อนนะ อย่าเพิ่งเยอะ เพราะเดี๋ยวมันจะขึ้นอืดเองแหละเวลาที่น้ำจิ้มเย็น หากยังไม่ข้นพอเราเติมภายหลังได้
บางคนก็เห็นเขาใส่ขนมปังลงไปด้วย ขอบอกว่าวิธีนั้นเป็นการลดต้นทุนการใช้ถั่วลิสงป่น แล้วน้ำจิ้มสะเต๊ะที่มีส่วนผสมขนมปังจะเก็บไว้นานๆไม่ได้
เคี่ยวไปซักพัก พอมันเดือดเป็นใช้ได้ ปรุงให้รสหวานนำ (แต่ไม่ใช่หวานโคตรๆนะ) ความเปรี้ยว ให้มีแค่ 0.1% พอ (แล้วจะใส่น้ำมะขามทำไมก็ไม่รู้) เรียกได้ว่าแทบจะไม่ได้รสเปรี้ยวเลย
คราวนี้มาทำแตงกวาดองกัน ที่เรียกว่าน้ำอาจาด นั้นแหละ ง่ายสุด แค่ เอาน้ำส้มสายชู 4 ส่วน + น้ำตาล 3.5ส่วน + เกลือ 1/2ส่วน + น้ำเปล่าเล็กน้อย(เพื่อเบรคความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู) == นำไปตั้งไฟเคี่ยวพอมีความหนืดนิดๆ ชิมรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตามมาติดๆ เค็มท้ายๆเลยนะ เคี่ยว แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ก่อน
หั่นแตงกวา+พริกแดง+หอมแดง ผสมรวมกันไว้เอาลงแช่ในน้ำอาจาดที่เย็นแล้ว หากยังไม่กินก็ไม่ต้องแช่ทิ้งไว้ก็ได้ แต่เราว่าน้ำจิ้มอาจาดจะอร่อยต้องแช่แตงกวาทิ้งไว้นานๆ ให้มันเข้าเนื้อ
หมูที่หมักได้ที่แล้ว ก็เอามาเสียบไม้นะ ควรเลือกซื้อไม้ที่เสียบหมูสะเต๊ะโดยตรงเพราะมันจะมีขนาดเล็กกว่า ไม้เสียบลูกชิ้นอยู่หน่อยนึง ห่อละ25บาทเอง หมูประมาณ1กิโล เสียบออกมาได้ 138ไม้ (ส่วนตัวไม่ชอบกินมันหมู เลยไม่เสียบมาด้วย)
ก่อนปิ้งก็เอาหมูชุปกะทิ
พอสุกบ้างแล้วก็ทากะทิซ้ำอีกหน่อยเพื่อความนุ่มไม่กระด้าง
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ จะคล้ายๆกับน้ำของ ขนมจีนน้ำพริก เพียงแต่ขนมจีนน้ำพริกไม่ใส่ พริกแกงมัสมั่น แต่ใส่พริกแห้งแช่น้ำ แล้วคั้นเอาน้ำพริกมาผัดกับกะทิ และผัดกับน้ำมันเอาไว้ลอยหน้า (ไว้วันหลังจะเอามารีวิว)
น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะใส่น้ำมะขามเปียก แต่ขนมจีนน้ำพริกก็ใส่มะขามเปียกเช่นกันแต่เพิ่มดีกรีความเปรี้ยวด้วย น้ำมะกรูด..มะนาว..น้ำส้มซ่า แต่โดยรวมแล้ววิธีการจะคล้ายๆกัน แล้วน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะก็สามารถเอาไปทำเป็นเมนู พระรามลงสรง ก็ได้อีกด้วย ตัวน้ำจิ้มหากกินไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเลยหละ
++++++++++
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
+++++++++++++++