Photo by Markus Winkler

หมูสะเต๊ะ

จำนวนเสิร์ฟ: 12-15 ไม้
เวลาเตรียม: 30 นาที + หมัก 2-4 ชั่วโมง
เวลาปรุง: 10-15 นาที

วัตถุดิบ:
1, เนื้อหมูสันนอก หรือสันใน 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ ยาวๆ (ประมาณ 1.5-2 นิ้ว)
2. ไม้เสียบลูกชิ้น 15-20 ไม้ แช่น้ำไว้ 30 นาที (กันไหม้)
3. ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
5. ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา (ถ้ามี)
6. ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา (ถ้ามี)
7. พริกไทยป่น 0.25 ช้อนชา
8. น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10. หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือ 0.5 ช้อนชา (ปรับตามชอบ)

วิธีทำ:
1. เตรียมหมู: หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ตามยาว
2. ผสมน้ำหมัก: ในชามผสม ใส่ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงขมิ้น 1 ช้อนชา, ลูกผักชี 1 ช้อนชา, ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา, พริกไทย 0.25 ช้อนชา, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 0.5 ช้อนชา คนผสมให้เข้ากันดี
3. หมักหมู: ใส่หมูที่หั่นไว้ลงไปในน้ำหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ปิดฝาหรือใช้พลาสติกแรป พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
4. เสียบไม้: นำหมูที่หมักแล้วมาเสียบไม้เสียบลูกชิ้นที่แช่น้ำไว้ โดยจัดเรียงให้ชิ้นหมูแผ่ๆ ไม่ซ้อนกันมากเกินไป
5. ย่าง/อบ:
- ย่างบนเตาถ่าน/เตาไฟฟ้า: วอร์มเตาให้ร้อนปานกลางถึงสูง ทาน้ำมันที่ตะแกรงเล็กน้อย นำหมูสะเต๊ะไปย่างด้านละ 2-4 นาที หรือจนสุกและมีสีเหลืองทองสวยงาม
- อบในเตาอบ (ใช้ฟังก์ชัน Broil): วอร์มเตาอบที่ฟังก์ชัน Broil (ไฟบน) ใช้ถาดรองอบปูฟอยล์ วางตะแกรงทับ นำหมูสะเต๊ะวางเรียงบนตะแกรง อบประมาณด้านละ 3-5 นาที สลับด้าน ดูแลอย่าให้ไหม้

เคล็ดลับ: ระหว่างย่าง สามารถทาหัวกะทิบางๆ ที่ผสมผงขมิ้นเล็กน้อยบนหมูสะเต๊ะ เพื่อให้หมูนุ่มและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

---

น้ำจิ้มถั่ว (Peanut Sauce)

ปริมาณ: ประมาณ 1.5 ถ้วย
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 15-20 นาที

วัตถุดิบ:
1. ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด (หรือเนยถั่วแบบธรรมชาติ) 1 ถ้วยตวง
2. พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 0.5 ถ้วยตวง
5. หางกะทิ หรือน้ำเปล่า 0.5 ถ้วยตวง (หรือมากกว่านั้นเพื่อปรับความข้น)
6. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียมสับละเอียด 1-2 กลีบ (ถ้ามี)
10. หอมแดงสับละเอียด 1 หัวเล็ก (ถ้ามี)

วิธีทำ:
1. ผัดเครื่องแกง: ตั้งกระทะหรือหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม 1-2 กลีบและหอมแดง 1 หัว (ถ้าใช้) ลงไปเจียวพอหอม
2. ผัดพริกแกง: ใส่พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดจนหอม (ประมาณ 1-2 นาที)
3. ใส่กะทิ: ใส่หัวกะทิ 0.5 ถ้วยตวง ลงไปครึ่งหนึ่ง (0.25 ถ้วยตวง) ผัดเคี่ยวจนกะทิแตกมัน
4. ปรุงรส: ใส่ถั่วลิสงคั่วบด 1 ถ้วยตวง (หรือเนยถั่ว), หัวกะทิที่เหลือ 0.25 ถ้วยตวง, หางกะทิ (หรือน้ำเปล่า) 0.5 ถ้วยตวง, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. เคี่ยว: คนผสมให้เข้ากันดี ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10-15 นาที หรือจนน้ำจิ้มข้นขึ้นตามชอบ (หากข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าหรือหางกะทิเพิ่มได้)
6. ชิมรส: ชิมรสชาติ ปรับให้ได้รสหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม

---

อาจาด (Ajat / Cucumber Relish)

ปริมาณ: ประมาณ 1 ถ้วย
เวลาเตรียม: 10 นาที

วัตถุดิบ:
1. แตงกวาญี่ปุ่น หรือแตงกวาไทย 0.5 ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสามเหลี่ยม
2. หอมแดง 0.25 หัวเล็ก ซอยบางๆ
3. พริกชี้ฟ้าแดง หรือพริกขี้หนูสวน 1-2 เม็ด ซอยบางๆ (ปรับตามชอบ)
4. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 0.25 ช้อนชา

วิธีทำ:
1. ทำน้ำอาจาด: ในหม้อเล็กๆ ใส่ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น 0.25 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด พักไว้ให้เย็นสนิท
2. เตรียมผัก: หั่นแตงกวา หอมแดง และพริก ตามที่ระบุไว้
3. ผสม: เมื่อน้ำอาจาดเย็นสนิทแล้ว เทลงบนผักที่เตรียมไว้ คนเบาๆ ให้เข้ากัน
4. เสิร์ฟ: สามารถเสิร์ฟได้ทันที หรือพักไว้ในตู้เย็น 15-30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันมากขึ้น

---

การจัดเสิร์ฟ
จัดเรียงหมูสะเต๊ะที่ย่างสุกแล้วลงบนจาน พร้อมถ้วยน้ำจิ้มถั่ว และอาจาดที่จัดวางผักให้สวยงาม (อาจโรยถั่วลิสงบดหยาบบนน้ำจิ้มถั่วเล็กน้อยตามภาพ) ทานคู่กับขนมปังปิ้งก็อร่อยเข้ากันดี