มาทำกับข้าวทานกันเถอะ # Step by Step : สเต็กปลาสวายซอสต้มยำ(ปลาดอรี่เนื้อเหลืองสายพันธ์ไทย)

สวัสดีวันจันทร์ชาวโลก เอ้ย ..... ชาวก้นครัว  เริ่มต้นวันทำงานวันแรกของสัปดาห์ขอให้ทุกคนมีความสุขและสนุกสนานกับการทำงาน

กันทุกท่านนะครับ  ช่วงนี้ฝนเริ่มทิ้งช่วง  เข้าสู่ช่วงกลางเดือนตุลาคม น้ำท่าหลากมาบริบุรณ์ ปลามากับน้ำ สำหรับคนที่เป็นลูกแม่น้ำ

และชอบทานปลา จะรู้ว่า ปลาแม่น้ำช่วง ปลายฝนต้นหนาว แบบนี้อร่อยนักแล เพราะเนื้อปลาจะมีความนุ่ม มัน หวาน

เพราะปลาเริ่มสะสมไขมันไว้รอรับหน้าหนาว ที่อุณหภูมิน้ำจะลดลง  (มาเป็นวิชาการเชียว อิอิ )

ดังนั้นวันนี้แสนพลพ่ายเลย จัดเมนู ปลาแม่น้ำมานำเสนอ อิอิ  ไปครับ ตามธรรมเนียม ไปดูรูปกันก่อน



น่าทานไหมละคราบบบ  สีสันสุด ๆ

มาครับ มาเริ่มต้นลงมือทำกันเล้ย



ปลาสวายแม่น้ำ หรือที่หลาย ๆ ท่านอาจจะคุ้น ชินกับเจ้าดอรี่ เนื้อขาว นั่นละครับ ปลาสวาย เหมือนกัน แต่ที่เนื้อขาวเรานำเข้ามาจาก

เวียดนาม  สายพันธ์บ้านเราจะให้เนื้อสีเหลือง ๆ แบบนี้

นำมาหั่นแว่น ที่ข้างลำตัวปลาทั้งสองด้านจะมีเส้นขาว ๆ ให้ใช้ปลายมีดดึงออก ปลาจะไม่คาว (โดยปกติปลาแม่น้ำมีคาวน้อยอยู่แล้ว)

แล้วล้างในน้ำสารส้ม  ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง รับประกันหมดความคาวครับ

ใครไม่ทานพี่หวาย เปลี่ยนเป็น กระพง หรือ ทับทิม แทนได้นะครับ
  


ทำการสับรากผักชี  กระเทียบ หยาบ ๆ ผสมกับ พริกไท



นำปลาลงไปคลุกกับ สามเกลอที่ผสมไว้



ทำทั้งสองด้าน



จากนั้นพักเอาไว้ ประมาณ 15 นาที



มาจัดการกับผักเคียงกันครับ วันนี้ ใช้หน่อไม้ผรั่ง ถั่วแขก และ เห็ดฟาง  (ไปตลาดแต่เช้า บรรจงคัดเห็ดดอกสวย ดอกตู้ม ๆๆ )



ตั้งกะทะ ใส่เนยเค็มลงไป



ย่างผัก ในการย่างจะปรุงรสด้วย เกลือป่น และพริกไท เหมือนกันหมด เริ่มจาก หน่อไม้ฝรั่งต้นอ่อนสวย  



ตามด้วย ถั่วแขก ตัดหัวท้าย ฝักหนึ่ง ตัดเป็น 2 ส่วน



ตามด้วย เห็ดฟาง ผ่าครึ่ง



จากนั้นนำปลาลงทอดในกระทะไปเดิม เติมเนยเล็กน้อย โรยด้วยเกลือป่น

การทอดให้สังเกตุที่สีเนื้อปลา จะซีดลงเป็นสีขาว ทอดให้สุกพอดี (ทอดนานเนื้อปลาจะเละหลุดจากชิ้น ทำให้ไม่น่าทาน)



เมื่อด้านหนึ่งสุกดีแล้ว ให้กลับด้าน



จากนั้นมาทำซอสต้มยำ โดยใช้ น้ำพริกเผาสำหรับทำกับข้าว ผสมน้ำปลา และน้ำตาลปี๊ป(ใช้ตัดรส) เคี่ยวในกะทะ

เติมหัวกะทิที่เคี่ยวจนเป็นครีมลงไป



ชิมให้ออกรสเผ็ด ๆ หวานปลายลิ้น  เมื่อซอสได้ที่ ปิดไฟ แล้วบีบมะนาวลงไป  ชิมให้ออก 3 รส  ก็จะได้ซอสต้มยำ



นำมาราดลงบนปลาที่จัดใส่จานไว้เรียบร้อย แต่งหน้าด้วยพริก ตะไค้ซอย และใบมะกรูดหั่นฝอย



พร้อมเสิร์ฟให้ลิ้มลองรสชาติสเต็กปลาแม่น้ำ แบบไทย ๆ แล้วครับ



หน้าตา สีสันสวยงาม น่าทานไหมคราบบ



เนื้อปลามีความนุ่ม น้ำซอสให้รสชาติความเป็นไทย ด้วยรสและกลิ่นของสมุนไพร และกะทิ



ลากันด้วยภาพนี้นะครับ สำหรับวันนี้  ขอให้มีความสุขกับมื้อกลางวันนะครับ

ขอขอบคุณทุก ๆ ท่าน ที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมและติดตาม..... สวัสดีครับ