แกงส้มใต้ มะละกอ-ปลาช่อน🐟 กับไข่เจียวกระเจียบเขียว& ไข่เจียวชะอม🥚🐣🍳🌿✌️🤤😋😃😄😁🥣กินเป็นผลไม้ก็อร่อย

แกงส้มใต้ มะละกอ-ปลาช่อน🐟 กับไข่เจียวกระเจียบเขียว& ไข่เจียวชะอม🥚🐣🍳🌿✌️🤤😋😃😄😁🥣มะละกอ กินเป็นผลไม้ก็อร่อย



               ช่วงนี้ฝนดี มะละกอออกเยอะเลยครับ ได้กินทั้งผลสุกและผลดิบ ทำส้มตำ และก็เลยนึกถึงเมนู แกงส้มมะละกอ จะว่าไปผมชอบแกงส้มใต้ คือ ออกรสเปรี้ยวเผ็ด สีออกเหลืองๆ เพราะใส่ขมิ้น
                คนภาคกลาง ชอบเรียกว่า แกงเหลือง แต่คนปักษ์ใต้ ไม่ได้เรียกว่า แกงเหลือง แต่เดียวนี้ หากบอกว่าแกงเหลือง ก็เข้าใจได้ว่า หมายถึงแกงส้มปักษ์ใต้ แต่หากเรียกให้ถูกต้อง ก็ต้องเรียกว่า แก้งส้มปักษ์ใต้ ก็เป็นที่เข้าใจว่า ใีส่วนผสมของขมิ้นในพริกแกงด้วย
                            คำว่า " ส้ม " แปลว่า เปรี้ยว  เช่น ผลไม้ดอง ทางปักษ์ใต้ จะเรียกว่า " ส้มดอง"  แปลว่า  ผลไม้ดอง ของดอง  ...... ไม่ใช้เอาผลส้ม      มาดอง ,   คำว่า " ส้ม " ทางเหนือ  ถือเป็นคำมงคล
                      เช่น คำว่า ส้มสุก ดอกส้มสุก เอามาทำแกงส้มได้ ผมก็เคยเอามาทำแกงส้ม ==> https://pantip.com/topic/41758409



          มะละกอ เวลาเอามาทำแกงส้ม หลายคนชอบแบบดิบๆ ที่เริ่มสุกหน่อยๆ จะนุ่มและเนื้อหวาน
                     หม้อนี้ผมจะใช้มะละกอ ออกสุกนิดๆ มาใช้แดง ใช้เครื่องแกงจากตลาด (ครั้งนี้ เปลี่ยนร้าน เลยสีแกงแดงๆ แบบแกงส้มภาคกลาง แต่ให้รสเผ็ดดีจัง ปกติแกงส้มภาคกลาง ช่วงหลังๆ จะออกเค็มๆ หวานๆ แต่ที่บ้านผม ทำแกงส้มภาคกลาง ออกสีแดงๆ แต่ไม่เน้นหวาน รสชาติแแกไปทางแกงส้มใต้ คือ เปรี้ยวเผ็ด

           ผมซื้อปลาช่อนมา 1 ตัว ครั้งนี้ไม่มีไข่ ไปบ่ายแล้ว เจอเหลือที่ยังไม่ตาย อยู่ตัวเดียว แม่ค้าบอกว่า ปลาที่ตายแล้วหรือยังไม่ตาย ก็ขายราคาเดียวกัน
บางคนไม่สั่งทำปลา ที่ยังไม่ตาย

ผมก็ทำง่ายๆ
           เอาหากปลาช่อนกับ ปลาทับทิมในบ่อ ตัวเล็กมาต้มน้ำ เลือกเอาแต่เนื้อ มาตำกับน้ำพริกแกงส้ม น้ำจะได้ข้นๆๆ อร่อยขึ้นมาก

ปลาช่อน
           ผทจะล้างด้วยเกลือกับน้ำส้มสายชูผสมลงไปในน้ำ ล้างเมือกได้ดีครับ แล้วเอากรรไกตัดเอาเหมือกปลาออก จะลดคาวลงได้มาก

วัตถุดิบ หลายๆ อย่างก็ปลูกเอา เช่น กระเจียบเขียว ชะอม มะละกอ



เมนูนี้ หากไม่ตำเครื่องแกง ก็ทำง่ายมากๆๆ  
1. ตั้งหม้อ ต้มน้ำ เอาน้ำพริกแกงส้มที่ตำเนื้อปลาผสมลงไป ใส่ลงไปละลายในน้ำเดือด
2. เอามะละกอหั้นเฉียงๆ ชิ้นพอคำ ใส่ลงไป ตามด้วยหัวปลาและพุง (อยาคน ให้ใช้ทับพี กดๆ ให้จมน้ำ จะได้ไม่คาว)
3. พอน้ำเดือนอีกรอบ เอาเนื้อปลาช่อน ใส่ลงไป (อย่าคน กดๆให้เนื้อปลาจมน้ำ) ปิดฝา รอเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟลง เป็นไฟอ่อน
4. ปรุงรสด้วยดอกเกลือ นิดหน่อย, น้ำปลาแท้  นิดหน่อย, กะปิสัก 1 ช้อน , น้ำตาลมะพร้าว นิดหน่อย สักครึ่งช้อนพอ
          อย่าพึ่งใส่มะนาว ปกติผมจะใส่น้ำส้มมะขาม แต่ช่วงนี้มายาวออกเยอะมาก เลยเป็นสูตรมะนาวสด
                 พอให้น้ำเดือดอีกรอบ ปิดไป เอามะนาวใส่ลงไป ชิมรส ให้เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มอ่อนๆๆๆ มีรสหวานนิดๆๆๆๆๆ ✌️🤤😋😃😄😁🥣



ไข่เจียวกระเจียบเขียว 🥚🐣🍳🌿 เมนูนี้เหมาะกับ กินเป็นกับข้าว





ไข่เจียวชะอม🥚🐣🍳🌿เมนูนี้เหมาะกับใส่ลงในแกงส้ม




อาหารการกิน ในวิถีชนบท ง่ายๆ ก็อร่อยได้ครับ ✌️🤤😋😃😄😁 🍽🥣





         กินข้าวกันครับบบบ✌️🤤😋😃😄😁 🍽🥣
                                         สังคมชนบท อบากกินอะไรก็ปลูกเอาครับ
ประโยชย์เยอะ กินเป็นผลไม้ก็อร่อย มะละกอสุก บีบมะนาวสักหน่อยนะ เปรี้ยวๆ หวานๆ ....... เปรร้ยวนอก หวานใน สดชื่นดีจังครับ ✌️🤤😋




ป.ล. เมนูแกงส้ม เท่าที่หาเจอ ที่เคยลงใน กท.