เช้าวันที่ 31 วันสิ้นปี แกงส้มใต้ ปลาไนสีทอง ดีสุด
วันนี้ จับปลาในบ่อ ได้สักสี่ห้าตัว แบ่งให้มือล่าไปส่วนหนึ่ง ผมเอามาแค่ 3 ตัว เป็นปลาไนสีทอง 1 ตัว , ปลาจีน 1 ตัวและก็ปลาตะเพียนอีก 1 ตัว
ส่วนตัวผมนะชอบปลาตะเพียนทอด บั้งถี่ๆ ให้ก้างย่อยขาด ทอด เจียวกระเทียมเยอะหน่อย กินกับ พริกน้ำปลามะนาวนะ สุดๆ เลย แต่มาคิดว่า แล้วเจ้าปลาไน จะทำไรดี
ลองหาใน Pantip ดู อ้าวไม่มี เลยคิดว่า ช่างเถอะ แกงส้มนี้หล่ะ กินเล่นก็ได้ แถมเราดองหน่อไม้ ที่เราปลูกไว้เองด้วย
เทคนิคการทำแกงส้มใต้ ที่ผมทำอยู่บ่อยๆ คือ
1. ใช้น้ำพริกแกงส้มใต้ (ใส่ขมิ้น) แล้วให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปหน่อยหนึ่ง
2. ต้มเนื้อปลาส่วนหนึ่ง เอามาโขกกับน้ำพริกให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำแกงข้นๆ เลือกเอาก้างทิ้งไป
3. เนื้อปลา ต้องล้างเอาเลือดออก หากเป็นพวกปลาช่อน ให้ใช้เกลือกับน้ำส้มสายชู ใส่ลงไปคลุกเคล้าแล้วล้างน้ำเปล่าออก จะลดคาวลงได้มาก
หัวปลาผมเอาเหงือกออก
4. ความเปรี้ยว ให้ใช้น้ำส้มมะขามกับมะนาว แต่ให้ระวังปริมาณ หากมีการใช้หน่อไม้ดอง เพราะมันมีความเปรี้ยวอยู่แล้ว
5. หน่อไม้ดอง ให้ล้างและต้มน้ำทิ้งสักรอบหนึ่ง
6. ผมจะลวกปลาสักรอบหนึ่ง แล้วค่อยเอาปลาใส่ในหม้อใหญ่ แยกไข่ปลาไว้ใส่ทีหลัง
7. ผักเขียวทั้งหลาย พวกผักใบอ่อน ให้ใส่ทีหลัง เช่น ถั่วพู ดอกขจร ผักใบเขียว ผักกาดคอส เป็นต้น ส่วนที่ทนร้อน ให้ไส่ไปก่อนได้ เช่น ผักกาดหัว หรือ
หัวไชเท้า , กะหล่ำดอก (ทั้งสีเหลือง สีเขียว สีม่วงหรือ สีส้ม) รวมถึงบร็อคโคลี่ และมะรุม เป็นต้น
ทำง่ายๆ ต้มน้ำเดือด เอาน้ำพริกที่โขกกับเนื้อปลา ละลายลงในน้ำเดือด แล้วเบาเป็นไฟกลาง ใส่ผักกาดหัว กะหล่ำดอก หน่อไม้ดอง ใส่ไป จากนั้นใส่เกลือ (ควรใช้เป็นดอกเกลือ เพราะจะมีความหวานนิดๆ ไม่เค็มโดด) ใส่น้ำตาลมะพร้าว นิดหน่อย , น้ำปลาแท้ นิดหนึ่ง
ส่วนความเปรี้ยว อย่าพึ่ง ชิมก่อนครับ เพราะจะมีความเปรี้ยวจากหนอไม้ดองส่วนหนึ่ง
แต่ปกติที่ผมทำก็จะพยายาม ล้างบีบน้ำ ต้ม เอาความเปรี้ยวของหน่อไม้ดองออกให้มาก
จากนั้นก็เติม น้ำส้มมะขาม ไม่ต้องมาก ค้นให้เข้ากัน แล้วชิม => เปรี้ยวนำ เผ็ดนิดๆ เค็มบางๆ เพื่อสุขภาพไต ติดหวานน้อยๆๆๆ
ให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่เนื้อปลา (ผมจะเอาพวกหัวปลา-พุงปลา ลงล่าง) ใส่ไข่ปลา แต่งรสชาติด้วยมะนาว
แยกแกงมาใส่ในหม้อเล็ก เติมผักสุกง่าย (คือ พอน้ำแกงเดือด ใส่ผัก นับในใจ 1-3 คนๆๆ ดับไฟ) => อร่อยเลย
แกงส้มใต้ ติดเปรี้ยวนิดๆ นี้มีประโยชน์นะ ช่วยลดอาการหัวใจบอบช้ำได้ ฮ่าๆๆ
ปล. หากมีกะปิที่เป็นเยื่อเคย นี้ใส่ไปได้เลยนะ สักช้อนโต๊ะ น้ำแกงจะอร่อยมากๆ
กินมื้อเที่ยง...ช่วยเยี่ยวยาจิตใจ แล้วจะขึ้นเขาค้อแล้ว ใส่กระบอกเก็บความร้อน ไปกินบนดอยอีก ให้สะใจไปเลย ปีนี้
ปีหน้าขอเจอสิ่งดีๆๆๆ น่ะ
ขอให้ทุกคน ท่านอื่นๆ เจอสิ่งดีๆๆด้วยนะครับ
สวัสดีปีใหม่ครับ 
แกงส้มใต้ ปลาไนสีทอง รสจัดจ้าน บำรุงจิตใจ ...ปลาเลี้ยงเอง นึกไม่ออก ทำไรดี แกงส้มใต้ ง่ายจบ กระทู้สิ้นปี 63
วันนี้ จับปลาในบ่อ ได้สักสี่ห้าตัว แบ่งให้มือล่าไปส่วนหนึ่ง ผมเอามาแค่ 3 ตัว เป็นปลาไนสีทอง 1 ตัว , ปลาจีน 1 ตัวและก็ปลาตะเพียนอีก 1 ตัว
ส่วนตัวผมนะชอบปลาตะเพียนทอด บั้งถี่ๆ ให้ก้างย่อยขาด ทอด เจียวกระเทียมเยอะหน่อย กินกับ พริกน้ำปลามะนาวนะ สุดๆ เลย แต่มาคิดว่า แล้วเจ้าปลาไน จะทำไรดี
ลองหาใน Pantip ดู อ้าวไม่มี เลยคิดว่า ช่างเถอะ แกงส้มนี้หล่ะ กินเล่นก็ได้ แถมเราดองหน่อไม้ ที่เราปลูกไว้เองด้วย
เทคนิคการทำแกงส้มใต้ ที่ผมทำอยู่บ่อยๆ คือ
1. ใช้น้ำพริกแกงส้มใต้ (ใส่ขมิ้น) แล้วให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปหน่อยหนึ่ง
2. ต้มเนื้อปลาส่วนหนึ่ง เอามาโขกกับน้ำพริกให้เข้ากัน เพื่อให้น้ำแกงข้นๆ เลือกเอาก้างทิ้งไป
3. เนื้อปลา ต้องล้างเอาเลือดออก หากเป็นพวกปลาช่อน ให้ใช้เกลือกับน้ำส้มสายชู ใส่ลงไปคลุกเคล้าแล้วล้างน้ำเปล่าออก จะลดคาวลงได้มาก
หัวปลาผมเอาเหงือกออก
4. ความเปรี้ยว ให้ใช้น้ำส้มมะขามกับมะนาว แต่ให้ระวังปริมาณ หากมีการใช้หน่อไม้ดอง เพราะมันมีความเปรี้ยวอยู่แล้ว
5. หน่อไม้ดอง ให้ล้างและต้มน้ำทิ้งสักรอบหนึ่ง
6. ผมจะลวกปลาสักรอบหนึ่ง แล้วค่อยเอาปลาใส่ในหม้อใหญ่ แยกไข่ปลาไว้ใส่ทีหลัง
7. ผักเขียวทั้งหลาย พวกผักใบอ่อน ให้ใส่ทีหลัง เช่น ถั่วพู ดอกขจร ผักใบเขียว ผักกาดคอส เป็นต้น ส่วนที่ทนร้อน ให้ไส่ไปก่อนได้ เช่น ผักกาดหัว หรือ
หัวไชเท้า , กะหล่ำดอก (ทั้งสีเหลือง สีเขียว สีม่วงหรือ สีส้ม) รวมถึงบร็อคโคลี่ และมะรุม เป็นต้น
ทำง่ายๆ ต้มน้ำเดือด เอาน้ำพริกที่โขกกับเนื้อปลา ละลายลงในน้ำเดือด แล้วเบาเป็นไฟกลาง ใส่ผักกาดหัว กะหล่ำดอก หน่อไม้ดอง ใส่ไป จากนั้นใส่เกลือ (ควรใช้เป็นดอกเกลือ เพราะจะมีความหวานนิดๆ ไม่เค็มโดด) ใส่น้ำตาลมะพร้าว นิดหน่อย , น้ำปลาแท้ นิดหนึ่ง
ส่วนความเปรี้ยว อย่าพึ่ง ชิมก่อนครับ เพราะจะมีความเปรี้ยวจากหนอไม้ดองส่วนหนึ่ง
แต่ปกติที่ผมทำก็จะพยายาม ล้างบีบน้ำ ต้ม เอาความเปรี้ยวของหน่อไม้ดองออกให้มาก
จากนั้นก็เติม น้ำส้มมะขาม ไม่ต้องมาก ค้นให้เข้ากัน แล้วชิม => เปรี้ยวนำ เผ็ดนิดๆ เค็มบางๆ เพื่อสุขภาพไต ติดหวานน้อยๆๆๆ
ให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่เนื้อปลา (ผมจะเอาพวกหัวปลา-พุงปลา ลงล่าง) ใส่ไข่ปลา แต่งรสชาติด้วยมะนาว
แยกแกงมาใส่ในหม้อเล็ก เติมผักสุกง่าย (คือ พอน้ำแกงเดือด ใส่ผัก นับในใจ 1-3 คนๆๆ ดับไฟ) => อร่อยเลย
แกงส้มใต้ ติดเปรี้ยวนิดๆ นี้มีประโยชน์นะ ช่วยลดอาการหัวใจบอบช้ำได้ ฮ่าๆๆ
ปล. หากมีกะปิที่เป็นเยื่อเคย นี้ใส่ไปได้เลยนะ สักช้อนโต๊ะ น้ำแกงจะอร่อยมากๆ
กินมื้อเที่ยง...ช่วยเยี่ยวยาจิตใจ แล้วจะขึ้นเขาค้อแล้ว ใส่กระบอกเก็บความร้อน ไปกินบนดอยอีก ให้สะใจไปเลย ปีนี้
ปีหน้าขอเจอสิ่งดีๆๆๆ น่ะ
ขอให้ทุกคน ท่านอื่นๆ เจอสิ่งดีๆๆด้วยนะครับ
สวัสดีปีใหม่ครับ