แกงส้ม มะรุม(รวยมารุม)&ไข่ทอดชะอม🥚🌿🍳 ใส่ ปลาช่อน🐟-กุ้งสด🦐🍤-ปูม้า🦀🤤😋✌️มะรุม มีกินตลอดปี 😃😄

แกงส้ม มะรุม (ใครไม่ชอบคำว่า มะรุม เพราะไม่เป็นมงคล จะเปลี่ยนไปเรียกว่า รวยมารุม แทนก็ได้นะจะได้รู้สึกดีขึ้น กินอร่อย😃😄) กับไข่ทอดชะอม
             ใส่ ปลาช่อนสด-กุ้งสดหรือปูม้า ก็ตามชอบเลยครับ  ยิ่งได้ปูไข่ยิ่งดีเลยครับ ชอบสุดๆ เอาไว้โอกาสหน้า แกงส้มปูไข่ใบชะคราม
      น่าจะดีนะ ชอบสุดๆ     

                    
การเตรียมวัตถุดิบ  
          มะรุมนี้ ปลูกเอง ช่วงออกก็ ออกมาก กินไม่ทัน เลยเอามาแกะเอาเนื้อกับเมล็ดอ่อน ใส่ถุงแช่ห้องน้ำแข็ง ไว้
                                        บัดนี้ ได้เวลาอันสมควร ที่ต้องจัดการ   เอามาใส่น้ำ เพื่อละลายน้ำแข็ง สดอร่อย เหมือนใหม่ครับ 
           เนื้อมะรุมแช่แข็ง  เก็บได้ข้ามปี พอจะใช้ก็เอามาแช่น้ำแป๊บเดียว สดเหมือนทำใหม่ๆ เลยครับ มีกินตลอดปีเลยครับ 
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

        ผมซื้อปลาช่อน แช่ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู เพื่อลดเอาเมือกกับคาวออก แล้วล้างน้ำเปล่าเบาๆ 2 ครั้ง แล้วใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
เอาเนื้อปลาบางส่วนมาต้มกับขิงแก่ สไลด์บางๆ สัก 2-3  ชิ้น ต้มให้สุก แล้วตักออกมาคลายร้อน แล้วแกะเอาแต่เนื้อ มาตำกับพริกแกงส้ม พริกแกง 1 ขีดก็พอ สำหรับแกงส้ม ตำกับเนื้อปลาช่วยให้น้ำข้นๆ 



ส่วนไข่ทอดชะอมเอามาใส่เพิ่มด้วยอร่อยเลยครับ 

       สำหรับ ไข่ทอดชะอม ผมทำไว้ 2 แบบ  คือ แบบไข่น้อยๆ ชะอมหนาๆ กับแบบ ไข่เยอะหน่อย ชะอมไม่ต้องแน่น
             2 แบบ ชอบแบบไหน ตักแบบนั้น    เอาไว้กินกับ น้ำพริกและเอาไปทำ แกงส้ม
                    ใช้กระทะเล็กๆ น้ำมันน้อยๆ ผมใช้น้ำมันเจียวอม 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อสุขภาพครับ กรอบอร่อย    

           อันนี้แบบ ชะอมหนาๆ 
 
  หาฝาหม้อปิดช่วยให้มันระอุ ให้ชะอมข้างในสุกเร็วขึ้นนะครับ 

       แบบเนื้อไข่เยอะ ชะอมน้อยหน่อย 

 
วิธีทำ ง่ายๆ เลยครับ 😃😄🤤😋✌️
         ตั้งหม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เอาน้ำพริกกับปลาตำ ไปละลายในน้ำร้อน พอน้ำเดือน เอาหัวปลากับพุงปลาใส่ลงไป ....... พอน้ำเดือดอีกครั้ง
   เอาเนื้อมะรุม ใส่ลงไป พอเดือด เอาเนื้อปลาใส่ลงไป เอาทัพพีกดๆ อย่าคน (จะได้ไม่คาว)
         พอน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ปรุงด้วยเครื่องปรุง น้ำปรุงเปรี้ยว , เค็ม และหวาน
                        แกงส้มใต้ จะเผ็ดนำ , เค็มตามและหวานอ่อนๆ
                                        เนื้อสัตว์ อาจเพิ่มกุ้งสดหรือปูม้าด้วยก็ได้ ครับ 


การปรุงรส 
     ความเปรี้ยว ผมใช้ ส้มมะขามส่วนหนึ่ง เพราะมีนิดเดียว ผมใช้น้ำมะกรูดสดกับมะนาวเลม่อน ที่แช่แข็งไว้ มารวมๆ ผสมกัน เติมด้วยน้ำตาลสด
     ความเค็ม ผมใช้ดอกเกลือนิดหน่อย ใส่กะปิอย่างดี และน้ำปลาแท้อีกนิดหน่อย
     ความหวาน ใส่ทีหลังสุด ใช้น้ำตาลมะพร้าว นิดหน่อยพอ      


ของสดบางอย่าง ผมก็จะตักน้ำแกงมาต้มของสดบางอย่างก๋อน แล้วตักแกงส้มกับเนื้อมะรุม , ไข่ทอดชะอมใส่เพิ่มลงไป 🤤😋👍


                   อร่อยเลยครับ แต่พริกแกงผมไม่ได้ตำเอง เวลาซื้อน้ำพริกแกงส้มใต้ ครั้งนี้ผมให้ผสมน้ำพริกแกงส้มภาคกลางไปด้วย น้ำแกงเลยออกแดงๆ มากกว่าจะเหลือง แต่ความเผ็ดยังเผ็ดแบบน้ำพริกแกงใต้ 
                   แกงส้มใต้ รสชาติจะต้อง ออกเผ็ด-เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิดๆ  จะไม่หวานนำ 

           แกงส้มไทยๆ นี้ ถือเป็นเมนูสุขภาพนะครับ มื้อเย็นๆ ทานแทนข้าวได้เลยครับ อร่อยมากๆ 🤤😋✌️😃😄