คีชลอร์แรนแบบฝรั่งเศส ไส้คัสตาร์ดเบคอน

คีชลอร์แรนควรได้ฐานแป้งกรอบและไส้ไข่ที่เซ็ตแต่ยังนุ่ม การอบแป้งเปล่าก่อนช่วยไม่ให้ก้นแฉะ สูตรนี้ได้ 1 พิมพ์ขนาด 20 เซนติเมตร ประมาณ 4–6 ชิ้น ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ

- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
- เนยจืดเย็นหั่นเต๋า 90 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำเย็น 3–4 ช้อนโต๊ะ
- เบคอนหั่นชิ้น 120 กรัม
- หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- วิปปิงครีม 150 มิลลิลิตร
- นมสด 100 มิลลิลิตร
- ชีสกรูแยร์หรือชีสแข็งขูด 80 กรัม
- พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เนยเย็นแล้วใช้ปลายนิ้วบี้จนเป็นเม็ดร่วนขนาดถั่ว เติมน้ำเย็นทีละช้อนจนแป้งจับตัว กดเป็นแผ่นห่อและแช่เย็น 30 นาที
2. รีดแป้งหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร กรุลงพิมพ์และตัดขอบ ใช้ส้อมจิ้มก้น วางกระดาษรองอบกับถั่วอบน้ำหนัก อบที่ 180 องศาเซลเซียส 15 นาที เอาน้ำหนักออกแล้วอบอีก 5 นาที
3. ผัดเบคอนบนกระทะไฟกลาง 4–5 นาทีจนไขมันออกและเริ่มเหลือง ใส่หอมหัวใหญ่ผัดต่อ 2 นาที พักให้เย็นและซับน้ำมันส่วนเกิน
4. ตีไข่กับครีม นม พริกไทย และลูกจันทน์เทศให้เข้ากัน ใส่ชีสกับเบคอน แล้วเทลงฐานแป้งที่อบไว้
5. อบที่ 170 องศาเซลเซียส 30–35 นาทีจนขอบไส้เซ็ตและตรงกลางสั่นเล็กน้อยแต่ไม่มีของเหลวไหล พักอย่างน้อย 15 นาทีให้เซ็ตก่อนตัด

เคล็ดลับ

ถ้าขอบแป้งเริ่มเข้มก่อนที่ไส้จะเซ็ต ให้คลุมขอบด้วยฟอยล์หลวม ๆ และอบต่อ หากหั่นทันทีไส้คัสตาร์ดจะไหล ควรพักจนไอน้ำลดลงก่อนตัด

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/คีชลอร์แรนแบบฝรั่งเศส-ไส้คัสตาร์ดเบคอน