ลาซานญาโบโลเนสซอสเนื้อชีสอบเป็นชั้น

ลาซานญาจานนี้เรียงแผ่นพาสตากับซอสเนื้อและซอสขาว แล้วอบจนขอบเดือดและหน้าชีสเป็นสีทอง พักให้ชั้นอยู่ตัวก่อนตัดจะได้ชิ้นสวย สูตรนี้ได้ 6 ที่ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง


วัตถุดิบ

ซอสเนื้อ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว
- แครอตสับละเอียด 1 หัว
- เซเลอรีสับละเอียด 1 ก้าน
- เนื้อวัวบด 500 กรัม
- มะเขือเทศบดกระป๋อง 400 กรัม
- นมสด 100 มิลลิลิตร
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อย

ซอสขาวและส่วนประกอบ
- เนยจืด 40 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม
- นมสดอุ่น 500 มิลลิลิตร
- ลูกจันทน์ป่น 1/8 ช้อนชา
- แผ่นลาซานญาผักโขมแบบไม่ต้องต้ม 9–12 แผ่น ตามขนาดถาด
- พาร์เมซานขูด 80 กรัม
- มอสซาเรลลาขูด 180 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 180°C ตั้งไฟบนล่าง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่ แครอต และเซเลอรีด้วยไฟกลาง 6–8 นาทีจนผักนิ่มและหอม
2. ใส่เนื้อบด ยีให้กระจาย ผัดจนไม่มีส่วนสีชมพูและน้ำจากเนื้อเริ่มงวด เติมมะเขือเทศ นม น้ำซุป เกลือ และพริกไทย
3. ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวเปิดฝา 45–60 นาที คนเป็นระยะ ซอสควรข้นและไม่เป็นน้ำแยก หากแห้งก่อนเนื้อนุ่มให้เติมน้ำทีละ 2–3 ช้อนโต๊ะ
4. ทำซอสขาวโดยละลายเนยในหม้อไฟอ่อน ใส่แป้งคน 1 นาทีจนเป็นเนื้อเดียว ค่อย ๆ เติมนมอุ่นทีละน้อยพร้อมคน ปรุงจนซอสเคลือบหลังช้อน ใส่ลูกจันทน์แล้วปิดไฟ
5. ทาซอสเนื้อบาง ๆ ที่ก้นถาด วางแผ่นลาซานญาให้เรียงชั้น ตามด้วยซอสเนื้อ ซอสขาว และพาร์เมซาน ทำซ้ำ 3 ชั้น ปิดหน้าด้วยมอสซาเรลลา
6. คลุมฟอยล์โดยไม่ให้สัมผัสชีส อบ 30 นาที แล้วเปิดฟอยล์อบต่อ 15–20 นาทีจนขอบเดือดและหน้าชีสมีจุดสีน้ำตาล
7. พักอย่างน้อย 15 นาทีให้ไส้เซ็ต แล้วใช้มีดคมตัดเป็นชิ้น

เคล็ดลับ

ซอสเนื้อที่เหลวเกินไปจะทำให้แผ่นพาสตานิ่มแฉะ เคี่ยวจนช้อนลากผ่านแล้วเห็นก้นกระทะชั่วครู่ และอย่าข้ามเวลาพักหลังอบ เพราะชั้นซอสยังร้อนและไหลได้ง่าย

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ลาซานญาโบโลเนสซอสเนื้อชีสอบเป็นชั้น