แกงเขียวหวานทะเลกะทิหอม กุ้ง หมึก และหอยเชลล์

แกงเขียวหวานถ้วยนี้ใส่กุ้ง หมึก และหอยเชลล์ลงช่วงท้าย เนื้อทะเลเลยยังนุ่มอยู่ในน้ำแกงกะทิหอมใบโหระพา สูตรนี้ได้ประมาณ 3 ที่ ใช้เวลาราว 35 นาที
วัตถุดิบ

- กุ้งสดปอกเปลือก 200 กรัม
- หมึกหั่นแว่น 150 กรัม
- หอยเชลล์ 100 กรัม
- พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร
- กะทิ 400 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- มะเขือเปราะผ่าสี่ 150 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1/2 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ใบโหระพา 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง หมึก และหอยเชลล์ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ส่วนมะเขือเปราะแช่น้ำไว้ระหว่างเตรียมของเพื่อไม่ให้คล้ำ
2. ใส่หัวกะทิลงหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน พอเริ่มมีน้ำมันเงาบนผิวใส่พริกแกง ผัด 2–3 นาทีจนกลิ่นดิบจางและเครื่องแกงหอม ถ้ากะทิยังไม่แตกมันให้เติมหัวกะทิทีละช้อน
3. เทกะทิที่เหลือและน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดเบา ๆ แล้วใส่มะเขือเปราะ เคี่ยวประมาณ 5–7 นาทีจนเริ่มนุ่มแต่ยังคงรูป
4. ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมน้ำแกงให้เค็มนำหวานปลายเล็กน้อย ปรับได้ตามความเค็มของพริกแกง
5. ใส่กุ้งและหอยเชลล์ เคี่ยวไฟกลางประมาณ 1–2 นาที แล้วใส่หมึกต่ออีกประมาณ 1 นาที สังเกตว่ากุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มทึบ หมึกขาวทึบและหอยเชลล์สุกด้านนอก
6. ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา คนพอใบเริ่มสลดแล้วปิดไฟ อย่าปล่อยให้เดือดต่อเพราะเนื้อทะเลจะแข็ง

เคล็ดลับ

ถ้ากะทิยี่ห้อที่ใช้ไม่แตกมันง่าย ให้ผัดพริกแกงกับหัวกะทิทีละน้อยจนหอมก่อนเติมส่วนที่เหลือ จะช่วยให้เครื่องแกงกระจายตัวและไม่จับเป็นก้อน

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/แกงเขียวหวานทะเลกะทิหอม-กุ้ง-หมึก-และหอยเชลล์