🌺ในอดีตเราเห็นคุณแม่เราชอบทำอาหารที่หลากหลาย และมีหลายครั้งที่เราเห็นคุณแม่ของเราทำแกงเขียวหวานไก่และแกงเขียวหวานเนื้อ และเราก็เป็นลูกมือทุกครั้ง สิ่งสำคัญของการทำแกงเขียวหวานก็คือการทำเครื่องแกงจะต้องสดใหม่ทุกครั้ง และต้องโขลกเครื่องแกงให้ละเอียดจนเวลาเราเคี้ยวจะละเมียดลิ้นและกลืนกินเข้าไปอย่างง่ายดาย เครื่องแกงเขียวหวานแบบเดียวสามารถเป็นตัวหลักในการทำแกงเขียวหวานได้ทุกชนิด ดังเช่น ไก่ เนื้อเต้าหู้ และอื่นๆ 🌺 ส่วนสูตรการทำแกงในที่นี่มาจากตลาดพลูนะครับ ดังนี
🌺🌺🌺 สูตร “แกงเขียวหวานไก่” สไตล์ร้านเก่าแถวตลาดพลู ที่เขาว่ากันว่าเข้มข้นถึงเครื่อง หอมกะทิแตกมันแบบไม่ต้องใส่นมข้น
ความลับคือ *พริกแกงโขลกเอง + เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน* ทำแบบนี้ร้านไหนก็ทำตามยาก
🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*พริกแกงเขียวหวานโขลกเอง*
- พริกเขียวจินดา 20 เม็ด, พริกขี้หนูเขียว 10 เม็ด
- ข่า 1 ช้อนชา, ตะไคร้ซอย 2 ต้น, ผิวมะกรูด 1 ลูก, รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดง 5 หัว, กะปิ 1 ช้อนชา, เกลือนิดนึง
โขลกทุกอย่างให้ละเอียด กลิ่นจะแรงกว่าพริกแกงถุงเยอะ
*ตัวแกง*
- เนื้อไก่สะโพก 300 กรัม หั่นชิ้นพอคำ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย, หางกะทิ 2 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 3 ลูก, มะเขือพวง 1 กำ, โหระพา 1 กำ, พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, ใบมะกรูดฉีก
🌺 *เคล็ดลับ “ตำนาน” 3 ข้อ*
1. *เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน*: ใส่หัวกะทิครึ่งนึงลงหม้อ เคี่ยวไฟกลางจนเป็นขี้โล้สีเหลือง ค่อยใส่พริกแกงลงไปผัด กลิ่นจะหอมฉุนขึ้นจมูก
2. *อย่าต้มมะเขือเปราะนาน*: ใส่ตอนน้ำแกงเดือดจัด ต้ม 2 นาทีพอ ไม่งั้นดำและเละ
3. *ตัดรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ไม่ใช่น้ำตาลทราย*: จะได้หวานนวล ไม่แหลม แกงเขียวหวานแท้ต้องหวานนำเค็มตามนิดเดียว
🌺 *วิธีทำสั้นๆ*
1. ผัดพริกแกงกับหัวกะทิแตกมันจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดให้ตึง
2. เติมหางกะทิ ใส่ใบมะกรูด เคี่ยว 5 นาทีให้ไก่นุ่ม
3. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง พอเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้เผ็ดนำ หวานนิด เค็มตาม
4. ใส่โหระพา พริกชี้ฟ้า ปิดไฟทันที กินร้อนๆ กับขนมจีนหรือข้าวสวย
---
แกงเขียวหวานที่ดีต้อง *กะทิแตกมันเป็นฝา เขียวไม่ดำ เผ็ดหอมเครื่องแกง ไม่หวานแหลม*
ถ้าทำตามนี้แล้วเอาไปให้คนใต้ชิม เขาจะบอกว่า “นี่แหละแกงเขียวหวานแท้”
🌺🌺🌺🌺🌺(หมายเหตุ:รสชาติที่ทุกคนชอบเป็นพิเศษอาจจะต้องปรับเองครับ) (ภาพประกอบทั้งหมดมาจากกูเกิ้ล)
มีสูตรแกงเขียวหวานในตำนานไหม
🌺🌺🌺 สูตร “แกงเขียวหวานไก่” สไตล์ร้านเก่าแถวตลาดพลู ที่เขาว่ากันว่าเข้มข้นถึงเครื่อง หอมกะทิแตกมันแบบไม่ต้องใส่นมข้น
ความลับคือ *พริกแกงโขลกเอง + เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน* ทำแบบนี้ร้านไหนก็ทำตามยาก
🌺 *ส่วนผสม 3-4 ที่*
*พริกแกงเขียวหวานโขลกเอง*
- พริกเขียวจินดา 20 เม็ด, พริกขี้หนูเขียว 10 เม็ด
- ข่า 1 ช้อนชา, ตะไคร้ซอย 2 ต้น, ผิวมะกรูด 1 ลูก, รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดง 5 หัว, กะปิ 1 ช้อนชา, เกลือนิดนึง
โขลกทุกอย่างให้ละเอียด กลิ่นจะแรงกว่าพริกแกงถุงเยอะ
*ตัวแกง*
- เนื้อไก่สะโพก 300 กรัม หั่นชิ้นพอคำ
- หัวกะทิ 1 ถ้วย, หางกะทิ 2 ถ้วย
- มะเขือเปราะ 3 ลูก, มะเขือพวง 1 กำ, โหระพา 1 กำ, พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, ใบมะกรูดฉีก
🌺 *เคล็ดลับ “ตำนาน” 3 ข้อ*
1. *เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน*: ใส่หัวกะทิครึ่งนึงลงหม้อ เคี่ยวไฟกลางจนเป็นขี้โล้สีเหลือง ค่อยใส่พริกแกงลงไปผัด กลิ่นจะหอมฉุนขึ้นจมูก
2. *อย่าต้มมะเขือเปราะนาน*: ใส่ตอนน้ำแกงเดือดจัด ต้ม 2 นาทีพอ ไม่งั้นดำและเละ
3. *ตัดรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ไม่ใช่น้ำตาลทราย*: จะได้หวานนวล ไม่แหลม แกงเขียวหวานแท้ต้องหวานนำเค็มตามนิดเดียว
🌺 *วิธีทำสั้นๆ*
1. ผัดพริกแกงกับหัวกะทิแตกมันจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดให้ตึง
2. เติมหางกะทิ ใส่ใบมะกรูด เคี่ยว 5 นาทีให้ไก่นุ่ม
3. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง พอเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้เผ็ดนำ หวานนิด เค็มตาม
4. ใส่โหระพา พริกชี้ฟ้า ปิดไฟทันที กินร้อนๆ กับขนมจีนหรือข้าวสวย
---
แกงเขียวหวานที่ดีต้อง *กะทิแตกมันเป็นฝา เขียวไม่ดำ เผ็ดหอมเครื่องแกง ไม่หวานแหลม*
ถ้าทำตามนี้แล้วเอาไปให้คนใต้ชิม เขาจะบอกว่า “นี่แหละแกงเขียวหวานแท้”
🌺🌺🌺🌺🌺(หมายเหตุ:รสชาติที่ทุกคนชอบเป็นพิเศษอาจจะต้องปรับเองครับ) (ภาพประกอบทั้งหมดมาจากกูเกิ้ล)