บั๋นแซ่วเวียดนาม แป้งบางกรอบไส้กุ้งหมู

บั๋นแซ่วเป็นแป้งขมิ้นบาง ๆ ที่ทอดจนขอบกรอบแล้วพับครอบไส้กุ้ง หมู และถั่วงอก สูตรนี้ได้ 3 ชิ้นใหญ่ ใช้เวลาประมาณ 45 นาที รวมเวลาพักแป้ง


วัตถุดิบ

แป้งและไส้
- แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
- กะทิ 120 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 230 มิลลิลิตร
- ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูสามชั้นหั่นบาง 120 กรัม
- กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง 150 กรัม
- ถั่วงอก 150 กรัม
- หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว
- น้ำมันพืชสำหรับทอดประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มและผักเคียง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 กลีบ และพริกซอยตามชอบ
- ผักกาดหอม สะระแหน่ และผักแพวสำหรับห่อ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำ ขมิ้น และเกลือให้เนียน ใส่ต้นหอม พัก 20 นาที ระหว่างนั้นคนอีกครั้งก่อนทอดเพื่อไม่ให้แป้งนอนก้น
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำอุ่น คนจนน้ำตาลละลาย ใส่กระเทียมกับพริก ชิมให้เค็มเปรี้ยวหวานสมดุล
3. ตั้งกระทะแบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหมูจนเริ่มสุกและมีสีขาวขุ่น ใส่กุ้งกับหอมใหญ่ผัดต่อจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม ตักพัก
4. เช็ดกระทะบาง ๆ เติมน้ำมันประมาณ 1 ช้อนชา ใช้ไฟกลางค่อนแรง เทแป้งราว 1/3 ถ้วยแล้วหมุนกระทะให้เป็นแผ่นบางรอบกระทะ
5. วางไส้หมูและกุ้งครึ่งด้าน เติมถั่วงอก ปิดฝา 1–2 นาทีให้ถั่วงอกเริ่มยุบ จากนั้นเปิดฝาและทอดต่อ 3–4 นาทีจนขอบแป้งแห้งกรอบและล่อนจากกระทะ
6. พับครึ่งอย่างระวัง ตักขึ้นพักบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ไอน้ำทำให้ด้านล่างนิ่ม ทำซ้ำจนครบ เสิร์ฟร้อนกับผักและน้ำจิ้ม

เคล็ดลับ

ถ้าแป้งหนาและนิ่ม ให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วหมุนกระทะให้เร็วขึ้นก่อนแป้งเซ็ตตัว อย่าซ้อนชิ้นที่ทอดเสร็จเพราะไอน้ำจะทำให้ขอบที่กรอบอ่อนตัว

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/บั๋นแซ่วเวียดนาม-แป้งบางกรอบไส้กุ้งหมู