แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ น้ำแกงข้นเปรี้ยวหวาน

สับปะรดช่วยตัดความมันของกะทิ ส่วนหอยแมลงภู่ควรใส่ช่วงท้ายและต้มเพียงจนเปิดฝา สูตรนี้ได้ 3 ที่ ใช้เวลาประมาณ 35 นาที



วัตถุดิบ

- หอยแมลงภู่สดติดเปลือก 500 กรัม ล้างและดึงเส้นใยออก
- สับปะรดหั่นชิ้น 250 กรัม
- กะทิ 500 มิลลิลิตร
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ทิ้งหอยที่เปลือกแตกหรือเปิดค้างแล้วไม่ปิดเมื่อเคาะ ล้างหอยหลายครั้งและสะเด็ดน้ำ
2. ตักหัวกะทิประมาณ 150 มิลลิลิตรลงหม้อ ตั้งไฟกลางจนเริ่มมีมันลอย ใส่พริกแกงผัด 2–3 นาทีจนกลิ่นดิบจางลง
3. เติมกะทิที่เหลือและน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ใส่สับปะรด เคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน 8 นาทีจนสับปะรดเริ่มนิ่ม
4. ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมให้เปรี้ยวหวานเค็มสมดุล แล้วใส่หอยแมลงภู่ ปิดฝาต้ม 4–6 นาทีจนหอยเปิดและเนื้อสุก
5. ทิ้งหอยที่ไม่เปิดหลังต้ม ใส่ใบมะกรูดกับพริกชี้ฟ้า คนเบา ๆ แล้วปิดไฟทันที

เคล็ดลับ

หอยที่เปิดก่อนให้ตักพักไว้ แล้วค่อยใส่กลับช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อหดแข็ง ถ้าใช้เนื้อหอยแกะเปลือกที่สุกแล้ว ให้ใส่เพียง 1–2 นาทีพอร้อนและตรวจฉลากเรื่องความเค็มก่อนปรุงน้ำปลา

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่-น้ำแกงข้นเปรี้ยวหวาน