เค้กท่อนไม้บูชเดอโนเอล ช็อกโกแลตไส้ราสป์เบอร์รี

ชื่อบูชเดอโนเอลหมายถึงท่อนไม้คริสต์มาส เค้กจึงมักม้วนเป็นทรงกระบอกแล้วปาดช็อกโกแลตให้ดูคล้ายเปลือกไม้ สูตรนี้ได้ประมาณ 8 ชิ้น ใช้เวลาทำราว 1 ชั่วโมง 40 นาที รวมเวลาพักให้เย็น
วัตถุดิบ

แป้งเค้ก
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- แป้งเค้ก 70 กรัม
- ผงโกโก้ 25 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- นมสด 30 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร

ไส้ราสป์เบอร์รี
- มาสคาร์โปเนชีส 100 กรัม
- วิปปิงครีมเย็น 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลไอซิง 25 กรัม
- แยมราสป์เบอร์รี 80 กรัม

กานาชช็อกโกแลต
- ดาร์กช็อกโกแลตสับ 150 กรัม
- วิปปิงครีม 120 มิลลิลิตร
- เนยจืด 15 กรัม
- เฮเซลนัตอบสับ 30 กรัม
- น้ำตาลไอซิงเล็กน้อยสำหรับโรย

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบในถาดขนาดประมาณ 30 × 40 เซนติเมตร ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือรวมกัน
2. ตีไข่กับน้ำตาลด้วยความเร็วสูง 6–8 นาที จนสีอ่อนลงและส่วนผสมข้นเป็นริบบิ้น ยกหัวตีแล้วรอยแป้งบนผิวค้างอยู่ชั่วครู่
3. แบ่งของแห้งใส่ไข่ที่ตีไว้ 2–3 รอบ ตะล่อมเบามือจนไม่เห็นผงแป้ง ผสมนมกับน้ำมันในถ้วย ตักแบตเทอร์เล็กน้อยลงคนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงชาม ตะล่อมอีกครั้ง
4. เทแป้งลงถาด เกลี่ยให้หนาเสมอกัน เคาะถาดเบา ๆ แล้วอบ 10–12 นาที จนผิวเค้กเด้งคืนเมื่อแตะ พักให้คลายร้อน 2 นาที จากนั้นม้วนทั้งกระดาษรองอบจากด้านสั้นและพักจนเย็น
5. ตีมาสคาร์โปเน วิปปิงครีม และน้ำตาลไอซิงด้วยความเร็วกลางจนตั้งยอดอ่อน คลายม้วนเค้ก ทาแยมบาง ๆ แล้วปาดครีมให้เหลือขอบด้านไกลประมาณ 2 เซนติเมตร ม้วนกลับโดยไม่กดแน่น ห่อพักในตู้เย็น 30 นาที
6. อุ่นวิปปิงครีมกานาชจนมีไอร้อนแต่ยังไม่เดือด เทลงบนช็อกโกแลต พัก 1 นาทีแล้วคนจนเนียน ใส่เนย คนให้ละลายและพักจนกานาชข้นพอปาด
7. ปาดกานาชคลุมเค้ก ใช้ส้อมลากเป็นลายเปลือกไม้ โรยเฮเซลนัตและน้ำตาลไอซิง แช่เย็นอีก 20–30 นาที ก่อนหั่นด้วยมีดอุ่นและเช็ดให้แห้งทุกครั้ง

เคล็ดลับ

ถ้าแผ่นเค้กเริ่มเย็นก่อนม้วนจะมีโอกาสแตกง่าย ให้ม้วนตอนยังอุ่นและพักทั้งแผ่นไว้ในกระดาษก่อน ส่วนครีมไส้ต้องเย็นจัด หากตีจนเหลวให้พักชามในตู้เย็น 10 นาทีแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/เค้กท่อนไม้บูชเดอโนเอล-ช็อกโกแลตไส้ราสป์เบอร์รี