ปลาคาตาโกทอดกรอบสไตล์เกาะมาร์การิตา เสิร์ฟอาเรปากับสลัดสด

จานแบบเกาะมาร์การิตาจับคู่ปลาคาตาโกทอดทั้งตัวกับอาเรปาข้าวโพดย่าง มะนาว และสลัดแตงกวากับมะเขือเทศ สูตรนี้ทำได้ 2 ที่ ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
วัตถุดิบ

ปลาและสลัด
- ปลาคาตาโกควักไส้และขอดเกล็ดแล้ว 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 600–800 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับคลุกบาง ๆ
- น้ำมันสำหรับทอดประมาณ 700 มิลลิลิตร หรือลึกพอให้ทอดปลาได้
- มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ลูก
- แตงกวาหั่นชิ้น 1/2 ลูก
- หอมใหญ่ซอยบาง 1/4 หัว
- ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อยสำหรับสลัด

อาเรปา
- แป้งข้าวโพดสำเร็จรูปสำหรับทำอาเรปา 160 กรัม
- น้ำอุ่น 220 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทากระทะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวโพดกับเกลือ ค่อย ๆ เทน้ำอุ่นลงนวดจนเป็นก้อนนุ่ม ไม่ติดมือ พัก 5 นาทีให้แป้งดูดน้ำ แล้วแบ่งเป็น 2 ก้อน กดเป็นแผ่นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร
2. ตั้งกระทะแบนทาน้ำมันบาง ๆ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จี่อาเรปาด้านละ 5–6 นาทีจนผิวมีจุดสีน้ำตาลและเปลือกแน่นขึ้น พักไว้ในเตาอุ่นหรือปิดฝาครอบเพื่อให้ตรงกลางร้อนทั่ว
3. ซับปลาให้แห้งทั้งด้านนอกและในช่องท้อง บั้งด้านละ 3 รอย ทาเกลือกับน้ำมะนาว พัก 10 นาทีแล้วซับน้ำที่ออกมาอีกครั้ง คลุกแป้งบาง ๆ และสะบัดส่วนเกินออก
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170–175 องศาเซลเซียส ค่อย ๆ วางปลาลงทอด ทอดด้านแรก 7–9 นาทีโดยไม่ขยับ แล้วพลิกทอดอีก 6–8 นาทีจนผิวเหลืองกรอบและเนื้อใกล้ก้างสุกทึบ หรืออุณหภูมิด้านในถึง 63 องศาเซลเซียส
5. ตักปลาขึ้นพักบนตะแกรง 5 นาที ผสมมะเขือเทศ แตงกวา หอมใหญ่ ผักชี น้ำมะนาว และเกลือให้เข้ากัน
6. เสิร์ฟปลากับอาเรปาและสลัด บีบมะนาวเพิ่มได้ตามชอบ

เคล็ดลับ

ผิวปลาต้องแห้งก่อนลงทอด ไม่อย่างนั้นน้ำมันจะกระเด็นและแป้งหลุดง่าย ถ้าปลาตัวหนากว่าที่ระบุ ให้ลดไฟหลังผิวเหลืองแล้วทอดต่อจนส่วนเนื้อใกล้ก้างสุกถึงกลาง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ปลาคาตาโกทอดกรอบสไตล์เกาะมาร์การิตา-เสิร์ฟอาเรปากับสลัดสด