เฝอเนื้อเวียดนาม น้ำซุปหอมเครื่องเทศกับเส้นข้าวนุ่ม

เฝอเนื้อได้กลิ่นหอมจากหอมใหญ่กับขิงที่ย่างจนผิวเกรียม แล้วเคี่ยวต่อกับเครื่องเทศทั้งเม็ดจนรสลงในน้ำซุป สูตรนี้ได้ 4 ชาม ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง แต่ช่วงเคี่ยวไม่ต้องคนบ่อย
วัตถุดิบ

น้ำซุป
- กระดูกวัว 1 กิโลกรัม
- เนื้ออกวัว 400 กรัม
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- หอมใหญ่ผ่าครึ่ง 2 หัว
- ขิงแก่หั่นตามยาว 80 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 4 ดอก
- อบเชยแท่งยาวประมาณ 8 เซนติเมตร 1 แท่ง
- กานพลู 4 ดอก
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกกระวาน 2 ลูก
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา ปรับตามรส

จัดชาม
- เส้นเฝอแห้ง 350 กรัม
- ถั่วงอก 2 ถ้วย
- โหระพา 1 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
- หอมใหญ่ซอยบาง 1/2 หัว
- มะนาว 2 ลูก หั่นเสี้ยว
- พริกสดหั่นตามชอบ

วิธีทำ

1. ใส่กระดูกวัวลงหม้อน้ำเดือด 5 นาที ตักขึ้นล้างเศษฟองและคราบเลือดออก ล้างหม้อให้สะอาด ขั้นนี้ช่วยให้น้ำซุปใสขึ้น
2. ย่างหอมใหญ่กับขิงบนกระทะแห้งหรือในเตาอบจนผิวมีจุดเกรียมและมีกลิ่นหอม คั่วโป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู เมล็ดผักชี และเมล็ดยี่หร่าในกระทะแห้ง 1–2 นาที แล้วใส่ถุงผ้าหรือกระชอนเครื่องเทศ
3. ใส่กระดูก เนื้ออก น้ำ หอมใหญ่ และขิงลงหม้อ ตั้งจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองออก เคี่ยวปุดเบา ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าให้เดือดพล่าน
4. ใส่ถุงเครื่องเทศในช่วง 45 นาทีสุดท้าย เมื่อเนื้ออกนุ่มให้ตักขึ้นพัก แล้วกรองน้ำซุปกลับลงหม้อ ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลกรวด และเกลือ ชิมให้เค็มกลมกล่อมและหอมเครื่องเทศ
5. แช่เส้นเฝอแห้งตามเวลาบนซอง ลวกในน้ำเดือดจนเส้นนุ่มแต่ยังมีแรงต้านเล็กน้อย สะเด็ดน้ำใส่ชาม แล้วหั่นเนื้ออกเป็นชิ้นบาง
6. วางเนื้ออก ถั่วงอก หอมใหญ่ และต้นหอมบนเส้น ตักน้ำซุปที่เดือดจัดราดให้ทั่ว โรยโหระพาและเสิร์ฟกับมะนาวกับพริก

เคล็ดลับ

ถ้าน้ำซุปขุ่น ให้ลดไฟจนเห็นฟองเล็ก ๆ ขึ้นเป็นระยะและช้อนฟองออกเป็นครั้งคราว การเดือดแรงทำให้ไขมันกับเศษโปรตีนแตกกระจายและกรองให้ใสยากขึ้น

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/เฝอเนื้อเวียดนาม-น้ำซุปหอมเครื่องเทศกับเส้นข้าวนุ่ม