เมืองฉงชิ่ง ประเทศจีน เป็น 1 ใน 4 มหานครที่ขึ้นตรงต่อรัฐบาลกลางจีน
เทียบเท่าระดับมณฑลเช่นเดียวกับ ปักกิ่ง เทียนจิน และเซี่ยงไฮ้
เป็นอีกหนึ่งจุดหมายปลายทางที่คนไทยชอบไปเที่ยวกัน
ฉงชิ่ง ตั้งอยู่บริเวณจุดบรรจบของแม่น้ำสำคัญสองสาย คือแม่น้ำแยงซีและแม่น้ำเจียหลิง
ถือเป็นหนึ่งในมหานครที่ใหญ่ที่สุดของประเทศจีน มีขนาดใหญ่กว่าจังหวัดเชียงใหม่ถึง 4 เท่า
มีประชากรรวมหลายสิบล้านคน มีความทันสมัยที่โดดเด่น เมืองทั้งเมืองถูกสร้างขึ้น
บนระดับความสูงที่แตกต่างกันอย่างมาก บางพื้นที่มีถนนหลายชั้น
บางจุดต้องใช้บันไดเลื่อนขนาดใหญ่หรือลิฟต์สาธารณะเพื่อเชื่อมต่อการเดินทาง
อาหารฉงชิ่ง มีเอกลักษณ์โดดเด่นคือรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน และชาลิ้น
เน้นการใช้พริกแห้งและฮวาเจียว (พริกเสฉวน) ผสมผสานกับความมัน
และเครื่องเทศเข้มข้นตามสไตล์เสฉวน
หม้อไฟฉงชิ่ง (Chongqing Hot Pot)
อาหารหม้อไฟแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากเมืองฉงชิ่ง ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็น "เมืองหลวงแห่งหม้อไฟ"
น้ำซุปรสชาติเผ็ดร้อนจาก ฮวาเจียว (พริกเสฉวน) และเครื่องเทศจีน ต่างจากหม้อไฟทั่วไปตรงที่
นิยมใส่ไขมันเคี่ยวลงไปในน้ำซุป ทำให้น้ำซุปมีความหอมมันเข้มข้นเป็นพิเศษ
คนท้องถิ่นจึงนิยมใช้น้ำซุปเพื่อลวกวัตถุดิบ
แล้วนำมาจิ้มน้ำจิ้มสไตล์ฉงชิ่ง (น้ำมันงา กระเทียมสับ ต้นหอม และน้ำส้มสายชู)
ฉงชิ่งเซียวเมี่ยน (Chongqing Xiao Mian)
บะหมี่เส้นเล็กตำรับฉงชิ่ง เป็นอาหารท้องถิ่นและเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจานเด็ดของฉงชิ่ง
ทำจากเส้นบะหมี่สดเส้นกลมหรือเส้นแบนขนาดเล็ก ลวกให้เหนียวนุ่ม
โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและหอมเครื่องเทศจากพริกฉงชิ่ง น้ำมันพริก และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ
เกี๊ยวเสฉวน (Suanla Chaoshou)
เกี๊ยวหมูต้มสไตล์เสฉวน โดดเด่นที่ซอสรสชาติเปรี้ยวเผ็ดจากน้ำมันพริกเผา ฮวาเจียว
ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูหมัก กระเทียมสับ และโรยด้วยต้นหอมซอย
ล่าจื่อจี (Laziji)
ไก่ผัดพริกเสฉวน หรือ ไก่ฉงชิ่ง เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปหมักและทอดจนกรอบ
แล้วนำมาผัดคั่วกับพริกแห้งเสฉวน กระเทียม ขิง และเครื่องเทศจีน
โรยหน้าด้วยเมล็ดงาคั่วและต้นหอมหั่นท่อน
เหมาเสวี่ยว่าง (Mao Xue Wang)
ซุปเครื่องในรสเผ็ดสไตล์ฉงชิ่ง
เลือดเป็ดหรือเลือดหมูและเครื่องใน ในน้ำซุปหมาล่ารสชาติจัดจ้าน
ซวนล่าเฝิ่น (Suanla Fen)
ก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้นรสเปรี้ยวเผ็ดสไตล์ฉงชิ่ง เส้นทำจากแป้งมันเทศ
มีลักษณะเป็นเส้นกลมใส เหนียวนุ่มหนึบ และดูดซับน้ำซุปได้ดี
น้ำซุปรสชาติเข้มข้นผสมความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูดำ และความเผ็ด
จากฮวาเจียวและพริกแห้ง นิยมโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วหรือถั่วลันเตาทอดกรอบ ผักดอง และต้นหอม
หม่าโผวโต้วฟู (Mapo Doufu)
เต้าหู้เนื้อนุ่มหั่นเต๋าผัดในซอสสีแดงเข้มข้นสไตล์เสฉวน
รสชาติเผ็ดร้อนและชาลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์
ปลาต้มพริกเสฉวน (Shui Zhu Yu)
ปลาเนื้อขาวแล่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปหมักจนเนื้อนุ่มเด้ง นำไปต้มในน้ำซุป
รสชาติเข้มข้นจากฮวาเจียว พริกแห้ง ขิง กระเทียม เต้าเจี้ยว
ใส่ถั่วงอก ผักกาดขาว หรือเต้าหู้ไว้ที่ก้นชาม
ทังหยวน (Tangyuan)
ขนมบัวลอยแบบดั้งเดิม ทำจากแป้งข้าวเหนียวนวดปั้นเป็นก้อนกลม
ต้มสุกในน้ำร้อนหรือน้ำเชื่อม มักมีไส้หวานยอดนิยม เช่น งาดำ ถั่วแดง หรือถั่วลิสง
เป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความอบอุ่น และความกลมเกลียวของคนในครอบครัว
อาหารฉงชิ่ง รสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อนสไตล์เสฉวน
เทียบเท่าระดับมณฑลเช่นเดียวกับ ปักกิ่ง เทียนจิน และเซี่ยงไฮ้
เป็นอีกหนึ่งจุดหมายปลายทางที่คนไทยชอบไปเที่ยวกัน
ฉงชิ่ง ตั้งอยู่บริเวณจุดบรรจบของแม่น้ำสำคัญสองสาย คือแม่น้ำแยงซีและแม่น้ำเจียหลิง
ถือเป็นหนึ่งในมหานครที่ใหญ่ที่สุดของประเทศจีน มีขนาดใหญ่กว่าจังหวัดเชียงใหม่ถึง 4 เท่า
มีประชากรรวมหลายสิบล้านคน มีความทันสมัยที่โดดเด่น เมืองทั้งเมืองถูกสร้างขึ้น
บนระดับความสูงที่แตกต่างกันอย่างมาก บางพื้นที่มีถนนหลายชั้น
บางจุดต้องใช้บันไดเลื่อนขนาดใหญ่หรือลิฟต์สาธารณะเพื่อเชื่อมต่อการเดินทาง
อาหารฉงชิ่ง มีเอกลักษณ์โดดเด่นคือรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อน และชาลิ้น
เน้นการใช้พริกแห้งและฮวาเจียว (พริกเสฉวน) ผสมผสานกับความมัน
และเครื่องเทศเข้มข้นตามสไตล์เสฉวน
หม้อไฟฉงชิ่ง (Chongqing Hot Pot)
อาหารหม้อไฟแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดจากเมืองฉงชิ่ง ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็น "เมืองหลวงแห่งหม้อไฟ"
น้ำซุปรสชาติเผ็ดร้อนจาก ฮวาเจียว (พริกเสฉวน) และเครื่องเทศจีน ต่างจากหม้อไฟทั่วไปตรงที่
นิยมใส่ไขมันเคี่ยวลงไปในน้ำซุป ทำให้น้ำซุปมีความหอมมันเข้มข้นเป็นพิเศษ
คนท้องถิ่นจึงนิยมใช้น้ำซุปเพื่อลวกวัตถุดิบ
แล้วนำมาจิ้มน้ำจิ้มสไตล์ฉงชิ่ง (น้ำมันงา กระเทียมสับ ต้นหอม และน้ำส้มสายชู)
ฉงชิ่งเซียวเมี่ยน (Chongqing Xiao Mian)
บะหมี่เส้นเล็กตำรับฉงชิ่ง เป็นอาหารท้องถิ่นและเป็นหนึ่งในเมนูอาหารจานเด็ดของฉงชิ่ง
ทำจากเส้นบะหมี่สดเส้นกลมหรือเส้นแบนขนาดเล็ก ลวกให้เหนียวนุ่ม
โดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและหอมเครื่องเทศจากพริกฉงชิ่ง น้ำมันพริก และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ
เกี๊ยวเสฉวน (Suanla Chaoshou)
เกี๊ยวหมูต้มสไตล์เสฉวน โดดเด่นที่ซอสรสชาติเปรี้ยวเผ็ดจากน้ำมันพริกเผา ฮวาเจียว
ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูหมัก กระเทียมสับ และโรยด้วยต้นหอมซอย
ล่าจื่อจี (Laziji)
ไก่ผัดพริกเสฉวน หรือ ไก่ฉงชิ่ง เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปหมักและทอดจนกรอบ
แล้วนำมาผัดคั่วกับพริกแห้งเสฉวน กระเทียม ขิง และเครื่องเทศจีน
โรยหน้าด้วยเมล็ดงาคั่วและต้นหอมหั่นท่อน
เหมาเสวี่ยว่าง (Mao Xue Wang)
ซุปเครื่องในรสเผ็ดสไตล์ฉงชิ่ง
เลือดเป็ดหรือเลือดหมูและเครื่องใน ในน้ำซุปหมาล่ารสชาติจัดจ้าน
ซวนล่าเฝิ่น (Suanla Fen)
ก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้นรสเปรี้ยวเผ็ดสไตล์ฉงชิ่ง เส้นทำจากแป้งมันเทศ
มีลักษณะเป็นเส้นกลมใส เหนียวนุ่มหนึบ และดูดซับน้ำซุปได้ดี
น้ำซุปรสชาติเข้มข้นผสมความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูดำ และความเผ็ด
จากฮวาเจียวและพริกแห้ง นิยมโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วหรือถั่วลันเตาทอดกรอบ ผักดอง และต้นหอม
หม่าโผวโต้วฟู (Mapo Doufu)
เต้าหู้เนื้อนุ่มหั่นเต๋าผัดในซอสสีแดงเข้มข้นสไตล์เสฉวน
รสชาติเผ็ดร้อนและชาลิ้นอันเป็นเอกลักษณ์
ปลาต้มพริกเสฉวน (Shui Zhu Yu)
ปลาเนื้อขาวแล่เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปหมักจนเนื้อนุ่มเด้ง นำไปต้มในน้ำซุป
รสชาติเข้มข้นจากฮวาเจียว พริกแห้ง ขิง กระเทียม เต้าเจี้ยว
ใส่ถั่วงอก ผักกาดขาว หรือเต้าหู้ไว้ที่ก้นชาม
ทังหยวน (Tangyuan)
ขนมบัวลอยแบบดั้งเดิม ทำจากแป้งข้าวเหนียวนวดปั้นเป็นก้อนกลม
ต้มสุกในน้ำร้อนหรือน้ำเชื่อม มักมีไส้หวานยอดนิยม เช่น งาดำ ถั่วแดง หรือถั่วลิสง
เป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความอบอุ่น และความกลมเกลียวของคนในครอบครัว