แกงป่าปลาดุกใส่มะเขือและกระชาย

แกงป่าไม่ใส่กะทิ จึงได้รสน้ำแกงใสเผ็ดหอมสมุนไพร ปลาดุกควรล้างให้สะอาดและใส่หลังน้ำแกงเดือดเพื่อให้เนื้ออยู่ทรง สูตรนี้ได้ 3 ที่ ใช้เวลาประมาณ 40 นาที


วัตถุดิบ

- ปลาดุกหั่นแว่น 500 กรัม
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 700 มิลลิลิตร
- พริกแกงป่า 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะผ่าสี่ 4 ลูก
- มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
- กระชายซอย 1/3 ถ้วย
- พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 100 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- ใบกะเพรา 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับล้างปลา

วิธีทำ

1. ขยำปลาดุกกับเกลือเบา ๆ แล้วล้างน้ำ 2–3 ครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง วิธีนี้ช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงป่าด้วยไฟกลาง 1 นาทีจนหอม เติมน้ำเล็กน้อย 2 ช้อนโต๊ะแล้วผัดต่อจนสีเครื่องแกงเข้มขึ้น
3. เติมน้ำซุป ตั้งให้เดือด ใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน ต้มไฟกลาง 3 นาทีให้กลิ่นเครื่องแกงออก
4. ใส่ปลาดุกทีละชิ้น อย่าเพิ่งคนจนผิวปลาเริ่มตึงประมาณ 2 นาที แล้วลดเป็นไฟกลาง ต้มต่อ 6–8 นาทีจนเนื้อปลาขาวทึบและสุกถึงก้าง
5. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง และถั่วฝักยาว เคี่ยว 4–5 นาทีจนมะเขือเริ่มนิ่มแต่ยังไม่เละ
6. ปรุงน้ำปลา ชิมรสเผ็ดเค็มและกลิ่นสมุนไพรเป็นหลัก ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพรา คนพอใบสลด

เคล็ดลับ

อย่าคนหม้อหลังใส่ปลาในช่วงแรก เพราะชิ้นปลาจะแตกและน้ำแกงคาว หากพริกแกงเค็มอยู่แล้วให้ชิมก่อนเติมน้ำปลา และเติมน้ำร้อนแทนน้ำเย็นหากต้องปรับความเข้มข้น

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/แกงป่าปลาดุกใส่มะเขือและกระชาย