ขนมจีนน้ำเงี้ยวหมูมะเขือเทศกับดอกงิ้ว

น้ำเงี้ยวให้น้ำแกงเข้มข้นจากกระดูกหมูและมะเขือเทศที่เคี่ยวจนแตก ดอกงิ้วแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นเฉพาะตัว สูตรนี้ได้ 4 ที่ ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที



วัตถุดิบ

- ขนมจีน 800 กรัม
- ซี่โครงหมู 350 กรัม
- หมูสับ 200 กรัม
- น้ำพริกน้ำเงี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- ดอกงิ้วแห้ง 15 กรัม แช่น้ำให้นิ่ม 20 นาที
- มะเขือเทศสีดา 300 กรัม ผ่าครึ่ง
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
- น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมผักชีซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเคียง: ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย มะนาว และพริกทอด ตามชอบ

วิธีทำ

1. ล้างซี่โครงหมูและซับให้แห้ง ตั้งหม้อใส่น้ำ 1.5 ลิตรกับซี่โครง ต้มจนเดือด ช้อนฟอง แล้วลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยว 45 นาทีให้เนื้อเริ่มนุ่ม
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดน้ำพริกน้ำเงี้ยวด้วยไฟกลาง 1–2 นาทีจนหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ใส่หมูสับผัดให้แตกเป็นเม็ดและไม่มีส่วนสีชมพู
3. ตักน้ำซุปเล็กน้อยละลายเต้าเจี้ยวแล้วเทลงกระทะ คนให้เข้ากัน เทส่วนผัดกลับลงหม้อซี่โครง
4. ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำแล้วและมะเขือเทศ ต้มไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟอ่อนเคี่ยวต่อ 20–25 นาที จนมะเขือเทศนิ่มและน้ำแกงมีสีแดงส้ม
5. ปรุงด้วยเกลือและน้ำปลา ชิมให้เค็มกลมกล่อม หากมะเขือเทศเปรี้ยวมากให้เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้ แต่ไม่ควรกลบรสเปรี้ยวธรรมชาติ
6. จัดขนมจีนใส่ชาม ตักน้ำเงี้ยวพร้อมกระดูกหมูและดอกงิ้ว โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี เสิร์ฟคู่ผักสดและพริกทอด

เคล็ดลับ

ดอกงิ้วแห้งอาจมีเศษก้านหรือฝุ่นติด ให้แช่แล้วล้างผ่านน้ำอีกครั้งก่อนใส่หม้อ ถ้าน้ำแกงข้นเกินระหว่างเคี่ยว เติมน้ำร้อนครั้งละ 100 มิลลิลิตรเพื่อรักษารสไม่ให้เจือจางเร็ว

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ขนมจีนน้ำเงี้ยวหมูมะเขือเทศกับดอกงิ้ว