โซบะเย็นซารุโซบะกับซอสสึยุ

ซารุโซบะเป็นโซบะญี่ปุ่นเสิร์ฟเย็น แยกเส้นกับน้ำจิ้มไว้เพื่อให้เส้นยังเหนียวนุ่มและไม่อืด สูตรนี้ได้ 2 ที่ ใช้เวลาประมาณ 25 นาที



วัตถุดิบ

- เส้นโซบะแห้ง 200 กรัม
- น้ำสำหรับต้มเส้น 2 ลิตร
- น้ำเย็นจัด 1 ชามใหญ่สำหรับล้างเส้น
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- วาซาบิ 1–2 ช้อนชา
- สาหร่ายโนริหั่นเส้น 1 แผ่น

ซอสสึยุ
- โชยุ 60 มิลลิลิตร
- มิริน 60 มิลลิลิตร
- ดาชิ 180 มิลลิลิตร หรือใช้น้ำเปล่ากับผงดาชิตามฉลาก

วิธีทำ

1. ใส่มิรินลงหม้อเล็ก ต้มไฟกลาง 1 นาทีให้กลิ่นแอลกอฮอล์จางลง เติมโชยุกับดาชิ คนให้เข้ากัน พอเริ่มมีไอร้อนปิดไฟและพักให้เย็น
2. ต้มน้ำ 2 ลิตรให้เดือด ใส่เส้นโซบะและคนทันทีเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มตามเวลาบนซอง โดยเริ่มเช็กก่อนเวลาสิ้นสุด 1 นาที
3. เมื่อเส้นสุกแต่ยังมีแรงต้านเล็กน้อย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วล้างใต้ก๊อกน้ำเย็นพร้อมคลึงเบา ๆ เพื่อชะผิวแป้งออก
4. แช่เส้นในชามน้ำเย็นจัด 30 วินาที สะเด็ดให้แห้งมากที่สุด จะช่วยให้เส้นไม่เจือจางซอส
5. เรียงเส้นบนตะแกรงไม้หรือจานแบน โรยโนริ ตักซอสเย็นใส่ถ้วยเล็ก แยกต้นหอมและวาซาบิไว้ข้างกัน
6. เวลากินใส่ต้นหอมและวาซาบิลงในซอส คีบเส้นจุ่มพอเคลือบแล้วรับประทานทันที

เคล็ดลับ

อย่าแช่เส้นทิ้งไว้ในน้ำหลังล้าง เพราะจะดูดน้ำและรสจืดลง หากซอสเค็มเกินให้เติมดาชิเย็นทีละช้อนโต๊ะ ส่วนเส้นที่ล้างแล้วควรเสิร์ฟทันทีเพื่อคงสัมผัสเด้ง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/โซบะเย็นซารุโซบะกับซอสสึยุ