❤ เชิญมามุง!! สารพันปลาทอด และเกล็ดความรู้การทอดปลาให้น่ากิน ❤

การเตรียมปลา เริ่มจากล้างปลา (ส่วนนี้สำคัญ)
        ผ่าท้องควักเอาไส้ในออก บ้างควักเหงือกปลาออกทิ้ง ทาเกลือให้ทั่วตัวปลา บ้างล้างด้วยเกลือผสมกับน้ำมะขามเปียก ล้างน้ำให้สะอาดจนหมดกลิ่นคาว นำปลาวางบนถาด ซับตัวปลาให้แห้งก่อน การซับน้ำช่วยให้ตอนทอดน้ำมันไม่กระเด็นมาก ทาเกลือบางๆ ทาเกลือแล้วจะทอดทันทีหรือหมักไว้สักสิบนาทีถึงครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลา ทำตามที่ชอบ พักปลารอไว้
 
        นอกจากทาเกลือแล้ว จะเคลือบแป้งบาง ๆ ให้ทั่วตัวปลาก็ได้ ใช้แป้งมัน หรือแป้งสาลี แป้งทอดกรอบ (หากไม่ทาแป้งที่ตัวปลา จะใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำมันก่อนทอดก็ได้) การเคลือบแป้งบางๆ หรือการทาเกลือ ทาน้ำมะนาวให้ทั่ว ความร้อนจะทำให้แป้ง/เกลือ น้ำมะนาวที่เคลือบผิวช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น ขณะทอดทำให้หนังปลาไม่ยุ่ย ไม่ติดกระทะ ทำให้เนื้อปลากรอบโดยไม่อมน้ำมัน
 

การทอดปลา
        ตั้งกระทะ เปิดไฟเตาปานกลาง เทน้ำมันลงไปในปริมาณมากพอให้ท่วมตัวปลา / ชิ้นปลา (อย่าขี้เหนียวน้ำมันในการทอด!!) เทน้ำมันแล้วควรรอให้อุณหภูมิร้อนพอดี น้ำมันร้อนประมาณ 170–180 องศาเซลเซียส ทดสอบด้วยการนำตะเกียบไม้หรือไม้ปลายแหลมจิ้มลงไป ถ้ามีฟองอากาศลอยขึ้นมาทันที แสดงว่าพร้อมทอดปลาแล้ว
        ทอดด้วยไฟปานกลางค่อนไปทางไฟแรง ไม่ควรใช้ไฟอ่อน เพราะปลาจะสุกช้าและอมน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางไฟแรงจะทำให้ผิวปลาเกรียมสวย หนังและเนื้อปลามีความกรอบนาน
 
พลิกกลับปลาเพียง 1–2 ครั้ง
        หลังจากหย่อนตัวปลาลงในกระทะแล้ว อย่าพลิกกลับจนกว่าด้านที่จมน้ำมันจะสุกและเหลือง ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะยุ่ยและติดกระทะ พอด้านหนึ่งสุกดีแล้ว ค่อยพลิกกลับและทอดอีกด้านให้เหลือง การพลิกปลาบ่อยทำให้เนื้อแตกและอมน้ำมัน ควรรอให้ด้านหนึ่งกรอบก่อน แล้วค่อยพลิกกลับอีกด้านขึ้นมา ส่วนความกรอบแล้วแต่ความชอบ บ้างก็ไม่ชอบทานเนื้อปลากรอบมาก
 
พักปลาบนตะแกรงแทนวางบนกระดาษซับ
        เมื่อปลาสุกและเหลืองดีแล้ว ช้อนปลาขึ้นมาวางไว้บนตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน ไม่ควรวางบนกระดาษซับเพราะความร้อนจากตัวปลาที่สุก จะทำให้ปลาอมน้ำมันและน้ำมันซึมย้อนกลับเข้าในตัวปลา
 
ระวังระดับไฟ
        ต้องคุมไฟเตาให้ได้ ถ้าปรับไฟเบาเกินไป เนื้อปลาจะอมน้ำมัน ทำให้ไม่กรอบ แต่ถ้าเร่งไฟแรงเกินไป ผิวนอกเกรียมก่อน ส่วนด้านในยังแฉะ (ไม่แห้ง) ทำให้เนื้อปลาแข็งกระด้าง กินไม่อร่อย  



















ปลากุเลาเค็มจาก อ. ตากใบ จ. นราธิวาส อันโด่งดังและมีชื่อเสียง ได้การขนานนามว่า "ราชาแห่งปลาเค็ม"
มีคำกล่าว "มีเงินก็ซื้อกินไม่ได้" เนื่องด้วยปลากุเลาเค็มตากใบเจ้าอร่อยและมีชื่อเสียง ต้องสั่งจองล่วงหน้ายาวนาน

ปลากุเลาเค็มจากตากใบมีรสสัมผัสกลมกล่อม เนื้อปลาฟู มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ส่งผลให้ปลากุเลาเค็มตากใบ
และมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 1,300 - 1,500 บาท ราคาอาจพุ่งกว่านี้ จัดเป็นของฝากยอดนิยมที่ผู้คนมักนำไปฝากกัน