ต้มโคล้งปลากรอบ น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดหอมกลิ่นย่าง

ต้มโคล้งให้น้ำซุปหอมควรย่างเครื่องสมุนไพรให้มีรอยเกรียมก่อน แล้วค่อยเคี่ยวกับน้ำให้กลิ่นออก สูตรนี้ได้ประมาณ 3 ที่ ใช้เวลาราว 35 นาที

วัตถุดิบ
- ปลากรอบทอดหรือปลาย่างแห้ง 180 กรัม เลาะก้างชิ้นใหญ่
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 900 มิลลิลิตร
- ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น
- ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น
- หอมแดง 4 หัว ผ่าครึ่ง
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 4 ลูก
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ สำหรับปรุงท้ายหม้อ

วิธีทำ
1. คั่วพริกแห้งในหม้อแห้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาทีจนหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ตักพักไว้ ระวังอย่าให้ดำเพราะจะขม
2. ย่างตะไคร้ ข่า และหอมแดงในกระทะหรือเตาย่างไฟกลางประมาณ 4–5 นาที พลิกให้มีรอยเกรียมเป็นจุด ๆ กลิ่นหอมจะชัดขึ้น
3. เติมน้ำลงหม้อ ใส่เครื่องที่ย่างแล้วกับใบมะกรูด ตั้งจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อนเคี่ยว 10 นาที น้ำจะหอมสมุนไพรและมีสีเหลืองอ่อน
4. ใส่มะเขือเทศ น้ำมะขาม น้ำปลา และน้ำตาล เคี่ยวต่อ 3–4 นาทีจนมะเขือเทศเริ่มนิ่มแต่ยังคงรูป ชิมให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม
5. ใส่ปลากรอบช่วงท้าย เคี่ยวเบา ๆ เพียง 2–3 นาทีให้ร้อนทั่ว ถ้าใส่ตั้งแต่ต้นเนื้อปลาอาจยุ่ยและรสเค็มจะออกมากเกิน
6. ปิดไฟ ชิมอีกครั้งแล้วเติมมะนาวตามชอบ โรยพริกคั่วกับผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ
ปลากรอบแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน ให้เริ่มน้ำปลาเพียง 1 ช้อนโต๊ะก่อนแล้วค่อยเพิ่ม หากปลานิ่มง่าย ให้แยกใส่ถ้วยแล้วตักน้ำซุปร้อนราดตอนเสิร์ฟ จะยังได้สัมผัสกรอบอยู่

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ต้มโคล้งปลากรอบ-น้ำซุปเปรี้ยวเผ็ดหอมกลิ่นย่าง