เมื่อพูดถึง
อาหารเยอรมัน ดินแดนแห่งเบียร์อร่อย มีหลายเมนูที่คนไทยรู้จักดี
อย่างเช่น ไส้กรอกเยอรมัน ขาหมูทอด แต่วันนี้มาทำความรู้จักชื่อจริง
ในภาษาเยอรมันของเมนูเหล่านี้กันสักหน่อยค่ะ
อาหารประจำชาติของประเทศเยอรมนี เน้นวัตถุดิบหลักจำพวกเนื้อสัตว์
มันฝรั่ง ขนมปัง และไส้กรอก มักมีรสชาติเข้มข้น นิยมกินคู่กับผักดอง
ชไวนส์ฮัคเซอ (Schweinshaxe)
ก็คือ ขาหมูเยอรมันที่เรารู้จักกันนั่นเอง มีต้นกำเนิดจากแคว้นบาวาเรีย ประเทศเยอรมนี
ทำจากส่วนข้อหรือขาหลังของหมู นำไปต้มกับเครื่องเทศและผัก
จากนั้นนำไปอบหรือทอดจนหนังกรอบนอก แต่เนื้อด้านในยังนุ่มฉ่ำ
นิยมกินคู่กับซาวเคราต์ กะหล่ำปลีดองแบบเยอรมัน
บราทเวิร์สต์ (Bratwurst)
ก็คือ ไส้กรอกเยอรมัน ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว (หรือผสมกัน)
นำมาบดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ชนิทเซล (Schnitzel)
อาหารจานหลักยอดนิยมของประเทศออสเตรียและเยอรมนี ทำจากเนื้อสัตว์
ดั้งเดิมใช้เนื้อลูกวัว แต่ปัจจุบันนิยมใช้เนื้อหมู ไก่ หรือวัว นำมาทุบให้แผ่นบาง ๆ
แล้วนำไปชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง และทอดในน้ำมันหรือเนยจนเหลืองกรอบ
มักเสิร์ฟคู่กับเลมอนและสลัดมันฝรั่ง
ซาวเคราต์ (Sauerkraut)
กะหล่ำปลีดองแบบเยอรมัน ทำจากกะหล่ำปลีซอยที่นำมาหมักกับเกลือ จนมีรสเปรี้ยวและเค็ม
เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของประเทศเยอรมนี
มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงตัดเลี่ยนคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เคอร์รี่เวิร์ส (Currywurst)
เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยมของประเทศเยอรมนี ทำจากไส้กรอกหมูที่นำไปต้มหรือนึ่ง
แล้วทอดหรือย่างจนหนังกรอบ จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ
ที่ผสมผงกะหรี่และเครื่องเทศรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย นิยมเสิร์ฟคู่กับเฟรนช์ฟรายส์หรือขนมปัง
รูลาเดน (Rouladen)
เมนูยอดนิยมของประเทศเยอรมนี ทำจากเนื้อวัวแผ่นบางทาด้วยมัสตาร์ด
วางทับด้วยเบคอน หัวหอม และแตงกวาดอง จากนั้นม้วนเป็นทรงกระบอก
กลัดหรือมัดให้แน่น นำไปทอดให้ผิวนอกเกรียม แล้วนำไปตุ๋นช้า ๆ ในน้ำเกรวี่เข้มข้นจนเนื้อนุ่ม
เพรทเซล (Pretzel)
ขนมอบสัญชาติเยอรมัน ที่มีเอกลักษณ์คือรูปร่างบิดเป็นปมคล้ายโบว์หรือตัวเลขแปด ผิวนอกมีสีน้ำตาลเงา
มักโรยเกลือเม็ดใหญ่ด้านบน มีรสชาติเค็มนิด ๆ เนื้อสัมผัสมีทั้งแบบนุ่มและแบบกรอบ
แบบดั้งเดิมคือโรยเกลือ ปัจจุบันมีแบบรสหวาน ที่ราดช็อกโกแลต โรยอบเชย หรือสอดไส้ต่าง ๆ
เค้กแบล็กฟอเรสต์ (Black Forest Cake)
เค้กช็อกโกแลตสไตล์เยอรมันที่มีชื่อเสียงทั่วโลก โดดเด่นที่การผสมผสานรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลต
ความหวานอมเปรี้ยวของเชอร์รี่ และความหอมละมุนของวิปปิ้งครีม
ชื่อแบล็กฟอเรสต์มาจาก ป่าดำ (Black Forest หรือ Schwarzwald) ซึ่งเป็นเขตป่าสนทางภาคใต้
ของประเทศเยอรมนี เพราะพื้นที่ดังกล่าวขึ้นชื่อเรื่องการปลูกต้นเชอร์รี่ และมีเหล้าเคิร์ช
เหล้าพื้นเมืองที่ทำจากเชอร์รี่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้กสูตรดั้งเดิม
อาหารเยอรมัน เมนูที่คนไทยคุ้นเคยแต่อาจไม่คุ้นชื่อ
อย่างเช่น ไส้กรอกเยอรมัน ขาหมูทอด แต่วันนี้มาทำความรู้จักชื่อจริง
ในภาษาเยอรมันของเมนูเหล่านี้กันสักหน่อยค่ะ
อาหารประจำชาติของประเทศเยอรมนี เน้นวัตถุดิบหลักจำพวกเนื้อสัตว์
มันฝรั่ง ขนมปัง และไส้กรอก มักมีรสชาติเข้มข้น นิยมกินคู่กับผักดอง
ชไวนส์ฮัคเซอ (Schweinshaxe)
ก็คือ ขาหมูเยอรมันที่เรารู้จักกันนั่นเอง มีต้นกำเนิดจากแคว้นบาวาเรีย ประเทศเยอรมนี
ทำจากส่วนข้อหรือขาหลังของหมู นำไปต้มกับเครื่องเทศและผัก
จากนั้นนำไปอบหรือทอดจนหนังกรอบนอก แต่เนื้อด้านในยังนุ่มฉ่ำ
นิยมกินคู่กับซาวเคราต์ กะหล่ำปลีดองแบบเยอรมัน
บราทเวิร์สต์ (Bratwurst)
ก็คือ ไส้กรอกเยอรมัน ทำจากเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว (หรือผสมกัน)
นำมาบดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
ชนิทเซล (Schnitzel)
อาหารจานหลักยอดนิยมของประเทศออสเตรียและเยอรมนี ทำจากเนื้อสัตว์
ดั้งเดิมใช้เนื้อลูกวัว แต่ปัจจุบันนิยมใช้เนื้อหมู ไก่ หรือวัว นำมาทุบให้แผ่นบาง ๆ
แล้วนำไปชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง และทอดในน้ำมันหรือเนยจนเหลืองกรอบ
มักเสิร์ฟคู่กับเลมอนและสลัดมันฝรั่ง
ซาวเคราต์ (Sauerkraut)
กะหล่ำปลีดองแบบเยอรมัน ทำจากกะหล่ำปลีซอยที่นำมาหมักกับเกลือ จนมีรสเปรี้ยวและเค็ม
เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของประเทศเยอรมนี
มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงตัดเลี่ยนคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เคอร์รี่เวิร์ส (Currywurst)
เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยมของประเทศเยอรมนี ทำจากไส้กรอกหมูที่นำไปต้มหรือนึ่ง
แล้วทอดหรือย่างจนหนังกรอบ จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ
ที่ผสมผงกะหรี่และเครื่องเทศรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย นิยมเสิร์ฟคู่กับเฟรนช์ฟรายส์หรือขนมปัง
รูลาเดน (Rouladen)
เมนูยอดนิยมของประเทศเยอรมนี ทำจากเนื้อวัวแผ่นบางทาด้วยมัสตาร์ด
วางทับด้วยเบคอน หัวหอม และแตงกวาดอง จากนั้นม้วนเป็นทรงกระบอก
กลัดหรือมัดให้แน่น นำไปทอดให้ผิวนอกเกรียม แล้วนำไปตุ๋นช้า ๆ ในน้ำเกรวี่เข้มข้นจนเนื้อนุ่ม
เพรทเซล (Pretzel)
ขนมอบสัญชาติเยอรมัน ที่มีเอกลักษณ์คือรูปร่างบิดเป็นปมคล้ายโบว์หรือตัวเลขแปด ผิวนอกมีสีน้ำตาลเงา
มักโรยเกลือเม็ดใหญ่ด้านบน มีรสชาติเค็มนิด ๆ เนื้อสัมผัสมีทั้งแบบนุ่มและแบบกรอบ
แบบดั้งเดิมคือโรยเกลือ ปัจจุบันมีแบบรสหวาน ที่ราดช็อกโกแลต โรยอบเชย หรือสอดไส้ต่าง ๆ
เค้กแบล็กฟอเรสต์ (Black Forest Cake)
เค้กช็อกโกแลตสไตล์เยอรมันที่มีชื่อเสียงทั่วโลก โดดเด่นที่การผสมผสานรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลต
ความหวานอมเปรี้ยวของเชอร์รี่ และความหอมละมุนของวิปปิ้งครีม
ชื่อแบล็กฟอเรสต์มาจาก ป่าดำ (Black Forest หรือ Schwarzwald) ซึ่งเป็นเขตป่าสนทางภาคใต้
ของประเทศเยอรมนี เพราะพื้นที่ดังกล่าวขึ้นชื่อเรื่องการปลูกต้นเชอร์รี่ และมีเหล้าเคิร์ช
เหล้าพื้นเมืองที่ทำจากเชอร์รี่ ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้กสูตรดั้งเดิม