มันฝรั่งเป็นหนึ่งในเมนูเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลยในมื้ออาหารตะวันตก
ทุกมื้ออาหารจะต้องมีเมนูมันฝรั่งรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเสมอ
และเมนูเครื่องเคียงจากมันฝรั่งก็มีมากมายหลากหลายรูปแบบ
ที่เราคุ้นเคยกันดีก็น่าจะเป็นมันบดและเฟรนช์ฟรายส์
แต่ที่จริงแล้วยังมีมากกว่านั้น ไปดูกันเลยค่ะ
มันบด (Mashed Potato)
เมนูยอดนิยมที่คุ้นเคยกันดี มันบดราดน้ำเกรวี่ อาหารประเภทเครื่องเคียง
ที่ทำจากการนำมันฝรั่งไปต้มหรือนึ่งจนสุกนุ่ม จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด
แล้วผสมกับ เนย นม ครีม เกลือ และพริกไทย เพื่อเพิ่มรสชาติ
เฟรนช์ฟรายส์ (French Fries)
มันฝรั่งหั่นเป็นแท่งยาว แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วมจนกรอบนอกนุ่มใน
มันอบ (Roasted Potato)
มันฝรั่งอบทั้งลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือก ปรุงรสด้วยเนย เกลือ พริกไทย และสมุนไพรต่าง ๆ
Potato Wedges
มันฝรั่งทั้งหัวล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นรูปทรงลิ่ม
หรือเสี้ยวหนา ๆ คล้ายพระจันทร์เสี้ยวหรือสามเหลี่ยม จากนั้นนำไปทอดหรืออบให้สุก
แฮชบราวน์ (Hash Browns)
เมนูอาหารเช้าสไตล์อเมริกันที่ทำจากมันฝรั่งสับหรือบดหยาบ ผสมแป้งเล็กน้อย
ปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ เช่น รูปวงรีหรือสามเหลี่ยม แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับเมนูไข่ดาว เบคอน หรือไส้กรอก
เทเทอร์ทอตส์ (Tater Tots)
หรือเรียกกันสั้น ๆ ว่า ทอตส์ (Tots) เมนูมันฝรั่งขูดหรือมันฝรั่งบดหยาบ
ปั้นเป็นทรงกระบอกหรือก้อนเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม
จนกรอบนอกนุ่มใน คล้ายแฮชบราวน์ขนาดจิ๋ว (Mini Hash Brown)
มันฝรั่งแฮสเซลแบ็ค (Hasselback Potatoes)
เมนูมันฝรั่งอบสไตล์สวีเดนที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น โดยนำมันฝรั่งทั้งหัวมาสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ ซ้อนกัน
คล้ายหีบเพลง แต่ไม่ให้ขาดออกจากกัน ทาหรือแทรกด้วยเนย น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย หรือสมุนไพรต่าง ๆ
ลงไปในรอยที่บั้งไว้ นำไปอบในเตาอบ
ชื่อ "Hasselback" มาจากชื่อของร้านอาหารชื่อดัง Hasselbacken ในกรุงสต็อกโฮล์ม ประเทศสวีเดน
ซึ่งเป็นสถานที่คิดค้นและเผยแพร่เมนูมันฝรั่งสูตรนี้เป็นครั้งแรก
มันฝรั่งฟองดองต์ (Fondant Potatoes)
เมนูเครื่องเคียงสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นทรงกระบอก ทอดให้ผิวด้านนอกเหลืองกรอบ
แล้วนำไปตุ๋นหรืออบต่อในเนยและน้ำสต็อกจนเนื้อด้านในนุ่มละลายในปาก
มันฝรั่งอบชีส (Potatoes au Gratin)
เมนูมันฝรั่งอบชีสสไตล์ฝรั่งเศส ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เรียงซ้อนกัน
ราดด้วยวิปปิ้งครีม นม หรือซอสครีม ปรุงรสด้วยเนย กระเทียม เกลือ พริกไทย
แล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดหรือเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปอบจนชีสด้านบนละลาย
และไหม้เกรียมเป็นสีน้ำตาลทอง
สลัดมันฝรั่ง (Potato Salad)
เมนูเครื่องเคียงประเภทสลัด ทำจากมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นหรือบด แล้วคลุกเคล้ากับน้ำสลัด
และเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู มายองเนส หอมใหญ่ และสมุนไพร
นิยมเสิร์ฟแบบเย็นเพื่อให้รสสัมผัสที่สดชื่น
กัมจาบกกึม (Gamja-bokkeum)
ทางฝั่งเอเชียของเราก็มีเมนูเครื่องเคียงมันฝรั่งเช่นกันค่ะ กัมจาบกกึม เป็นเมนูมันฝรั่งผัดซอสสไตล์เกาหลี
เป็นเมนูเครื่องเคียง (Banchan) ยอดนิยมในอาหารเกาหลี ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นยาว แล้วนำไปผัดกับหอมใหญ่
ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา โรยด้วยงาขาวคั่ว
มันฝรั่ง เมนูเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารสไตล์ตะวันตก
ทุกมื้ออาหารจะต้องมีเมนูมันฝรั่งรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเสมอ
และเมนูเครื่องเคียงจากมันฝรั่งก็มีมากมายหลากหลายรูปแบบ
ที่เราคุ้นเคยกันดีก็น่าจะเป็นมันบดและเฟรนช์ฟรายส์
แต่ที่จริงแล้วยังมีมากกว่านั้น ไปดูกันเลยค่ะ
มันบด (Mashed Potato)
เมนูยอดนิยมที่คุ้นเคยกันดี มันบดราดน้ำเกรวี่ อาหารประเภทเครื่องเคียง
ที่ทำจากการนำมันฝรั่งไปต้มหรือนึ่งจนสุกนุ่ม จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด
แล้วผสมกับ เนย นม ครีม เกลือ และพริกไทย เพื่อเพิ่มรสชาติ
เฟรนช์ฟรายส์ (French Fries)
มันฝรั่งหั่นเป็นแท่งยาว แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วมจนกรอบนอกนุ่มใน
มันอบ (Roasted Potato)
มันฝรั่งอบทั้งลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือก ปรุงรสด้วยเนย เกลือ พริกไทย และสมุนไพรต่าง ๆ
Potato Wedges
มันฝรั่งทั้งหัวล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นรูปทรงลิ่ม
หรือเสี้ยวหนา ๆ คล้ายพระจันทร์เสี้ยวหรือสามเหลี่ยม จากนั้นนำไปทอดหรืออบให้สุก
แฮชบราวน์ (Hash Browns)
เมนูอาหารเช้าสไตล์อเมริกันที่ทำจากมันฝรั่งสับหรือบดหยาบ ผสมแป้งเล็กน้อย
ปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ เช่น รูปวงรีหรือสามเหลี่ยม แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ
มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับเมนูไข่ดาว เบคอน หรือไส้กรอก
เทเทอร์ทอตส์ (Tater Tots)
หรือเรียกกันสั้น ๆ ว่า ทอตส์ (Tots) เมนูมันฝรั่งขูดหรือมันฝรั่งบดหยาบ
ปั้นเป็นทรงกระบอกหรือก้อนเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม
จนกรอบนอกนุ่มใน คล้ายแฮชบราวน์ขนาดจิ๋ว (Mini Hash Brown)
มันฝรั่งแฮสเซลแบ็ค (Hasselback Potatoes)
เมนูมันฝรั่งอบสไตล์สวีเดนที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น โดยนำมันฝรั่งทั้งหัวมาสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ ซ้อนกัน
คล้ายหีบเพลง แต่ไม่ให้ขาดออกจากกัน ทาหรือแทรกด้วยเนย น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย หรือสมุนไพรต่าง ๆ
ลงไปในรอยที่บั้งไว้ นำไปอบในเตาอบ
ชื่อ "Hasselback" มาจากชื่อของร้านอาหารชื่อดัง Hasselbacken ในกรุงสต็อกโฮล์ม ประเทศสวีเดน
ซึ่งเป็นสถานที่คิดค้นและเผยแพร่เมนูมันฝรั่งสูตรนี้เป็นครั้งแรก
มันฝรั่งฟองดองต์ (Fondant Potatoes)
เมนูเครื่องเคียงสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นทรงกระบอก ทอดให้ผิวด้านนอกเหลืองกรอบ
แล้วนำไปตุ๋นหรืออบต่อในเนยและน้ำสต็อกจนเนื้อด้านในนุ่มละลายในปาก
มันฝรั่งอบชีส (Potatoes au Gratin)
เมนูมันฝรั่งอบชีสสไตล์ฝรั่งเศส ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เรียงซ้อนกัน
ราดด้วยวิปปิ้งครีม นม หรือซอสครีม ปรุงรสด้วยเนย กระเทียม เกลือ พริกไทย
แล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดหรือเกล็ดขนมปัง ก่อนนำไปอบจนชีสด้านบนละลาย
และไหม้เกรียมเป็นสีน้ำตาลทอง
สลัดมันฝรั่ง (Potato Salad)
เมนูเครื่องเคียงประเภทสลัด ทำจากมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้นหรือบด แล้วคลุกเคล้ากับน้ำสลัด
และเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู มายองเนส หอมใหญ่ และสมุนไพร
นิยมเสิร์ฟแบบเย็นเพื่อให้รสสัมผัสที่สดชื่น
กัมจาบกกึม (Gamja-bokkeum)
ทางฝั่งเอเชียของเราก็มีเมนูเครื่องเคียงมันฝรั่งเช่นกันค่ะ กัมจาบกกึม เป็นเมนูมันฝรั่งผัดซอสสไตล์เกาหลี
เป็นเมนูเครื่องเคียง (Banchan) ยอดนิยมในอาหารเกาหลี ทำจากมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นยาว แล้วนำไปผัดกับหอมใหญ่
ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา โรยด้วยงาขาวคั่ว