โดรายากิญี่ปุ่นไส้อังโกะ แป้งนุ่มขอบกลม

โดรายากิเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นสองแผ่นประกบไส้ถั่วแดงกวน เนื้อแป้งจะนุ่มและผิวเรียบสวยถ้าพักแป้งก่อนหยอดลงกระทะ สูตรนี้ได้ 6 ชิ้น ใช้เวลาประมาณ 45 นาที


วัตถุดิบ

- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา ละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วแดงกวนญี่ปุ่น 180 กรัม
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทากระทะ

วิธีทำ

1. ตีไข่กับน้ำตาลจนเข้ากันและสีอ่อนลง ใส่น้ำผึ้งกับนมสด คนให้เนียน
2. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงชาม ตะล่อมพอไม่เห็นผงแป้ง จากนั้นใส่น้ำเบกกิงโซดา คนเบา ๆ ปิดฝาพัก 20 นาที แป้งจะข้นขึ้นเล็กน้อย
3. ตั้งกระทะเคลือบไฟอ่อน เช็ดน้ำมันบางมากจนแทบไม่เห็นเงา ตักแป้งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลาง ไม่ต้องวนกระทะ
4. เมื่อผิวด้านบนมีฟองเล็ก ๆ กระจายและขอบเริ่มแห้งประมาณ 1–2 นาที ให้กลับด้าน จี่ต่ออีก 30–40 วินาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ
5. ทำซ้ำจนหมดแป้ง วางด้านสีสวยไว้ด้านนอก ตักถั่วแดงกวนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางกลางแผ่นแล้วประกบอีกแผ่น กดขอบเบา ๆ ให้ไส้อยู่ทรง
6. พักโดรายากิ 5 นาทีให้ไส้ยึดตัวก่อนเสิร์ฟ หรือห่อเก็บในภาชนะปิดสนิท

เคล็ดลับ

ไฟแรงทำให้ด้านนอกเข้มก่อนที่แป้งจะสุกและขึ้นฟู ใช้ไฟอ่อนคงที่และเช็ดคราบแป้งออกระหว่างรอบ หากแป้งข้นจนหยอดแล้วไม่แผ่ เติมนมทีละ 1 ช้อนชา

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/โดรายากิญี่ปุ่นไส้อังโกะ-แป้งนุ่มขอบกลม