สแปนิชตอร์ติญามันฝรั่ง ไข่สุกนุ่มหั่นเป็นชิ้น

ตอร์ติญาเอสปาโญลาเป็นไข่เจียวมันฝรั่งแบบสเปน เนื้อด้านในนุ่มและแน่นจากมันฝรั่งที่ค่อย ๆ สุกในน้ำมัน สูตรนี้ได้ 3–4 ที่ ใช้เวลาประมาณ 45 นาที


วัตถุดิบ

- มันฝรั่ง 450 กรัม ปอกเปลือก
- หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว (ประมาณ 70 กรัม)
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 180 มิลลิลิตร สำหรับตุ๋นมันฝรั่งและหัวหอม
- เกลือ 1 ช้อนชา แบ่งใช้
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาสำหรับทอดตอร์ติญา

วิธีทำ

1. หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นบางประมาณ 3 มิลลิเมตร และซอยหอมใหญ่บาง ๆ ให้ชิ้นใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน
2. ใส่น้ำมัน 180 มิลลิลิตรลงกระทะก้นลึก ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ใส่มันฝรั่งกับหอมใหญ่และเกลือครึ่งหนึ่ง คนให้เคลือบน้ำมัน ตุ๋น 18–22 นาที น้ำมันควรมีเพียงฟองเล็ก ๆ ไม่เดือดแรง
3. เมื่อมันฝรั่งนิ่มจนส้อมกดแตกได้แต่ยังเป็นชิ้น ตักขึ้นพักในกระชอน 5 นาที เก็บน้ำมันไว้ใช้ปรุงอาหารอื่นได้
4. ตีไข่กับเกลือที่เหลือและพริกไทย ใส่มันฝรั่งอุ่นลงไป พักส่วนผสม 5 นาทีให้ไข่เคลือบทั่ว
5. ตั้งกระทะไม่ติดขนาด 20 เซนติเมตร ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา เทส่วนผสมลง ใช้ไฟอ่อน 5–7 นาที เขย่ากระทะเบา ๆ จนขอบเซ็ตและด้านล่างเป็นสีทอง
6. คว่ำจานใหญ่ปิดกระทะ จับจานกับด้ามกระทะให้มั่นแล้วพลิก จากนั้นเลื่อนตอร์ติญากลับลงกระทะด้านที่ยังไม่สุก จี่ต่อ 3–4 นาทีจนผิวตึงและตรงกลางยังนุ่มแต่ไม่เป็นน้ำไข่
7. พักบนเขียง 8 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ

การตุ๋นมันฝรั่งไฟแรงจะทำให้ขอบกรอบก่อนเนื้อนุ่ม ใช้ไฟอ่อนและอย่าให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากไม่ถนัดพลิกด้วยจาน ใช้ฝาหม้อแบนที่ใหญ่กว่ากระทะแทน และพลิกเหนืออ่างหรือเขียง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/สแปนิชตอร์ติญามันฝรั่ง-ไข่สุกนุ่มหั่นเป็นชิ้น