ยำดอกดาหลากุ้งลวก หั่นดอกให้กรุบ

ดอกดาหลามีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวฝาดอ่อน ๆ เมื่อนำมาซอยคลุกกับกุ้งและน้ำยำจะได้สัมผัสกรุบสดชื่น ใช้ดอกที่จำหน่ายสำหรับบริโภคเท่านั้น สูตรนี้ได้ 3 ที่ ใช้เวลาประมาณ 25 นาที


วัตถุดิบ

- ดอกดาหลาสำหรับบริโภค 2 ดอก (ประมาณ 150 กรัม)
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 200 กรัม
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ตะไคร้ซอยบาง 1 ต้น
- ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูซอย 3–5 เม็ด
- มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างดอกดาหลาและเด็ดกลีบที่ช้ำออก ซอยตามขวางให้เป็นเส้นบางประมาณ 3 มิลลิเมตร แช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่กุ้งลวก 1–2 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีส้มทึบและเนื้อแน่น ตักขึ้นพักให้สะเด็ด
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกซอย ชิมให้เปรี้ยวนำเค็มตาม
4. ใส่ดอกดาหลา หอมแดง และตะไคร้ลงชาม ราดน้ำยำ คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ 2 นาทีให้ดอกดูดรส
5. ใส่กุ้งและใบสะระแหน่ คลุกอีกครั้ง ตักใส่จานโรยมะพร้าวคั่ว เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ

กลีบดอกดาหลาหั่นทิ้งไว้นานจะช้ำและคล้ำ จึงควรซอยก่อนคลุกไม่นาน หากดอกมีรสฝาดมาก ให้แช่น้ำเย็นเพิ่มอีก 5 นาทีและสะเด็ดให้แห้งก่อนปรุง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ยำดอกดาหลากุ้งลวก-หั่นดอกให้กรุบ