ผัดไข่ผำใส่ไข่ไก่กับต้นหอม ทำให้สุกทั่วไม่แฉะ

ไข่ผำเม็ดเล็กและมีน้ำติดมาง่าย จึงควรล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ก่อนผัดด้วยไฟค่อนข้างแรง สูตรนี้ได้ 2 ที่ ใช้เวลาราว 20 นาที



วัตถุดิบ

- ไข่ผำสด 150 กรัม ล้างผ่านกระชอนและสะเด็ดน้ำ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- พริกขี้หนูซอย 1–2 เม็ด
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างไข่ผำด้วยน้ำสะอาด 1–2 รอบผ่านกระชอนละเอียด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำจนไม่หยด หากเป็นไข่ผำแช่แข็งให้ละลายในตู้เย็นและบีบน้ำส่วนเกินออกเบา ๆ
2. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีให้ไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากัน เตรียมน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลไว้ใกล้เตาเพื่อให้ผัดได้ต่อเนื่อง
3. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมและพริก ผัดประมาณ 20–30 วินาทีจนหอมแต่ยังไม่เหลืองเข้ม
4. ใส่ไข่ผำลงผัดเร็ว ๆ 1–2 นาทีให้ร้อนทั่วและน้ำระเหย จากนั้นปรุงด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาล คลุกให้เคลือบเม็ดผำ
5. เขี่ยไข่ผำไปด้านหนึ่งของกระทะ เทไข่ไก่ลงพื้นที่ว่าง รอให้ขอบเริ่มเซ็ตแล้วค่อยยีเป็นชิ้นนุ่ม ๆ ก่อนคลุกกลับเข้ากับไข่ผำ
6. ผัดต่อจนไข่ไก่สุกทั่ว ไม่มีส่วนเหลว และส่วนผสมร้อนมีไอขึ้น ใส่ต้นหอมกับพริกไทย คลุกอีกครั้งแล้วปิดไฟทันที

เคล็ดลับ

ถ้าไข่ผำมีน้ำมาก กระทะจะเย็นและเมนูจะแฉะ ให้สะเด็ดน้ำก่อนลงกระทะและผัดทีละไม่เกิน 150–200 กรัม หากน้ำขังระหว่างผัดให้เร่งไฟและเว้นช่วงไม่คนสักครู่ให้น้ำระเหยก่อนใส่ไข่

เลือกซื้อจากแหล่งจำหน่ายอาหารที่เชื่อถือได้ ล้างให้สะอาดและปรุงให้สุกทั่ว ไม่ชิมไข่ผำดิบ

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ผัดไข่ผำใส่ไข่ไก่กับต้นหอม-ทำให้สุกทั่วไม่แฉะ