https://graphic.in.th/graphics/ภาพอาหาร-1779771133986
ออส่วนเป็นเมนูที่หลายคนมักสั่งเวลาไปร้านอาหารจีนหรือร้านซีฟู้ด โต๊ะหนึ่งแทบจะต้องมีสักจาน เพราะเป็นเมนูที่มีอะไรหลายอย่างอยู่รวมกันในคำเดียว ทั้งหอยนางรมนุ่ม ๆ แป้งที่หนึบกำลังดี ถั่วงอกกรอบ และกลิ่นหอมจากไข่กับต้นหอม
แต่พอทำเองที่บ้าน หลายคนเจอปัญหาคล้ายกัน บางครั้งแป้งจับตัวเป็นก้อน บางครั้งเหลวจนเหมือนราดหน้า หรืออีกแบบคือแห้งจนกลายเป็นไข่ผัดธรรมดา
จุดสำคัญของออส่วนไม่ได้อยู่ที่การใส่แป้งเยอะ แต่เป็นเรื่อง "ความสมดุลของแป้งกับน้ำ" และจังหวะใช้ไฟ เพราะเมนูนี้ต้องการความร้อนค่อนข้างสูงเพื่อให้ด้านล่างมีกลิ่นหอมกระทะ แต่ไม่ทำให้แป้งแข็งเกินไป
วัตถุดิบ
ส่วนออส่วน
หอยนางรมสด 300 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วงอก 150 กรัม
ต้นหอมซอย 2 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 150 มล.
พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
ส่วนปรุงรส
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมแป้ง
ผสมแป้งมัน แป้งข้าวโพด น้ำ และพริกไทยให้เข้ากัน
คนจนไม่เหลือเม็ดแป้ง
พักไว้ประมาณ 5 นาที
แป้งจะดูดน้ำและมีความเสถียรมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 : เตรียมหอยนางรม
ล้างหอยเบา ๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
ไม่ควรล้างแรงหรือขยำมาก เพราะเนื้อหอยค่อนข้างนิ่ม
ถ้ามีน้ำติดมากเกินไป เวลาผัดซอสจะเจือจาง
ขั้นตอนที่ 3 : เริ่มผัด
ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง
ใส่น้ำมันและกระเทียมลงผัดจนเริ่มหอม
เทส่วนผสมแป้งลงไป
คนเบา ๆ จนเริ่มข้น
จากนั้นใส่ไข่แล้วคนเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่หอยและจัดเสิร์ฟ
ใส่หอยนางรม ปรุงรสด้วยซอสต่าง ๆ
ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาที
ใส่ถั่วงอกและต้นหอมช่วงท้าย
ปิดไฟทันที
หอยนางรมสุกเร็วมาก ถ้าผัดนานเกินไปจะเริ่มหดและเสียความนุ่ม
ตอนตักขึ้นใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมของไข่และกระทะขึ้นมาก่อน ตามด้วยความนุ่มของหอยนางรมและแป้งที่หนึบกำลังดี ยิ่งมีซอสพริกหรือพริกไทยเพิ่มอีกนิด หลายคนมักเริ่มจากคำเล็ก ๆ แล้วสุดท้ายตักต่อแบบไม่ค่อยรู้ตัว
ออส่วน สูตรหอยนางรมแป้งนุ่ม หอมกระทะ ทำเองได้ง่าย
https://graphic.in.th/graphics/ภาพอาหาร-1779771133986
ออส่วนเป็นเมนูที่หลายคนมักสั่งเวลาไปร้านอาหารจีนหรือร้านซีฟู้ด โต๊ะหนึ่งแทบจะต้องมีสักจาน เพราะเป็นเมนูที่มีอะไรหลายอย่างอยู่รวมกันในคำเดียว ทั้งหอยนางรมนุ่ม ๆ แป้งที่หนึบกำลังดี ถั่วงอกกรอบ และกลิ่นหอมจากไข่กับต้นหอม
แต่พอทำเองที่บ้าน หลายคนเจอปัญหาคล้ายกัน บางครั้งแป้งจับตัวเป็นก้อน บางครั้งเหลวจนเหมือนราดหน้า หรืออีกแบบคือแห้งจนกลายเป็นไข่ผัดธรรมดา
จุดสำคัญของออส่วนไม่ได้อยู่ที่การใส่แป้งเยอะ แต่เป็นเรื่อง "ความสมดุลของแป้งกับน้ำ" และจังหวะใช้ไฟ เพราะเมนูนี้ต้องการความร้อนค่อนข้างสูงเพื่อให้ด้านล่างมีกลิ่นหอมกระทะ แต่ไม่ทำให้แป้งแข็งเกินไป
วัตถุดิบ
ส่วนออส่วน
หอยนางรมสด 300 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วงอก 150 กรัม
ต้นหอมซอย 2 ต้น
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 150 มล.
พริกไทยขาว ½ ช้อนชา
ส่วนปรุงรส
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมแป้ง
ผสมแป้งมัน แป้งข้าวโพด น้ำ และพริกไทยให้เข้ากัน
คนจนไม่เหลือเม็ดแป้ง
พักไว้ประมาณ 5 นาที
แป้งจะดูดน้ำและมีความเสถียรมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 : เตรียมหอยนางรม
ล้างหอยเบา ๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
ไม่ควรล้างแรงหรือขยำมาก เพราะเนื้อหอยค่อนข้างนิ่ม
ถ้ามีน้ำติดมากเกินไป เวลาผัดซอสจะเจือจาง
ขั้นตอนที่ 3 : เริ่มผัด
ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง
ใส่น้ำมันและกระเทียมลงผัดจนเริ่มหอม
เทส่วนผสมแป้งลงไป
คนเบา ๆ จนเริ่มข้น
จากนั้นใส่ไข่แล้วคนเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่หอยและจัดเสิร์ฟ
ใส่หอยนางรม ปรุงรสด้วยซอสต่าง ๆ
ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1 นาที
ใส่ถั่วงอกและต้นหอมช่วงท้าย
ปิดไฟทันที
หอยนางรมสุกเร็วมาก ถ้าผัดนานเกินไปจะเริ่มหดและเสียความนุ่ม
ตอนตักขึ้นใหม่ ๆ จะได้กลิ่นหอมของไข่และกระทะขึ้นมาก่อน ตามด้วยความนุ่มของหอยนางรมและแป้งที่หนึบกำลังดี ยิ่งมีซอสพริกหรือพริกไทยเพิ่มอีกนิด หลายคนมักเริ่มจากคำเล็ก ๆ แล้วสุดท้ายตักต่อแบบไม่ค่อยรู้ตัว