ต้มแซ่บกระดูกอ่อน สูตรน้ำซุปจัดจ้าน ซดร้อน ๆ อร่อยถึงใจ

ต้มแซ่บกระดูกอ่อนเป็นเมนูที่แค่ยกหม้อขึ้นมาก็มีกลิ่นชวนหิวก่อนแล้ว กลิ่นหอมของตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และพริกสดลอยขึ้นมาแบบชัดมาก ยิ่งถ้าเป็นช่วงฝนตกหรือวันที่อยากได้อะไรซดร้อน ๆ สักถ้วย เมนูนี้มักโผล่ขึ้นมาในหัวเร็วเสมอ


https://graphic.in.th/graphics/ต้มแซ่บกระดูกอ่อน-สูตรเครื่องปรุงและขั้นตอน-1779873192813

เสน่ห์ของต้มแซ่บไม่ได้อยู่ที่ความเผ็ดอย่างเดียว แต่เป็นรสชาติที่ต้องเดินมาพร้อมกัน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และความหวานจากน้ำซุป ถ้ารสใดรสหนึ่งนำแรงเกินไป ความกลมของเมนูจะหายทันที

อีกจุดที่หลายคนพลาดคือกระดูกอ่อนยังแข็ง เคี้ยวไม่ค่อยเพลิน ทั้งที่จริงแล้วส่วนนี้ไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษมาก แค่ให้เวลากับการเคี่ยว กระดูกอ่อนจะเริ่มนุ่มขึ้นเรื่อย ๆ และมีความหนึบกำลังดี

วัตถุดิบ

ส่วนต้มแซ่บ
กระดูกอ่อนหมู 700 กรัม
น้ำเปล่า 2 ลิตร
ตะไคร้ 3 ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น 8–10 ชิ้น
ใบมะกรูด 5–6 ใบ
หอมแดงทุบ 5 หัว
เห็ดฟาง 150 กรัม
ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
พริกขี้หนูสวนบุบ 10–15 เม็ด
น้ำมะนาว 4–5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนปรุงรส
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมกระดูกอ่อน
ล้างกระดูกอ่อนให้สะอาด
ต้มน้ำให้เดือดแล้วลวกประมาณ 2–3 นาที
เทน้ำทิ้งแล้วล้างอีกครั้ง
ขั้นตอนนี้ช่วยลดฟองและทำให้น้ำซุปใสขึ้น

ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำซุป
ตั้งหม้อใส่น้ำ
ใส่กระดูกอ่อน ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง
ใช้ไฟกลางจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน
เคี่ยวประมาณ 45–60 นาที
ยิ่งเคี่ยวนาน กระดูกอ่อนจะเริ่มนุ่มและน้ำซุปจะหวานขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 : ใส่เห็ดและปรุงรส
ใส่เห็ดฟาง
ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ และพริกป่น
ชิมรสก่อน
น้ำต้มแซ่บควรได้รสเค็มนำเล็กน้อย เพราะตอนท้ายยังมีน้ำมะนาวเพิ่มอีก

ขั้นตอนที่ 4 : ใส่เครื่องสดช่วงท้าย
ปิดไฟก่อนใส่น้ำมะนาว
ตามด้วยพริกขี้หนูและผักชีฝรั่ง
ความร้อนที่เหลือจะช่วยดึงกลิ่นออกมาโดยไม่ทำให้ความสดหายไป

ตอนเปิดฝาหม้อใหม่ ๆ กลิ่นสมุนไพรจะขึ้นมาก่อนเลย ตามด้วยความเปรี้ยวหอมของมะนาวและความเผ็ดอ่อน ๆ ของพริก ยิ่งซดตอนร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยหรือกินคู่ไข่เจียวสักจาน มักเป็นมื้อที่หมดเร็วกว่าที่คิด