https://graphic.in.th/graphics/ภาพอาหารทะเล-1779772554397
ปลาหมึกผัดไข่เค็มเป็นเมนูที่หลายคนเห็นตามร้านอาหารทะเลอยู่บ่อย ๆ จุดเด่นของจานนี้ไม่ใช่แค่ความเค็มมันของไข่แดง แต่เป็นรสชาติที่มีทั้งความหอม ความนัว และความเข้มข้นเคลือบอยู่รอบชิ้นปลาหมึกพอดี ถ้าทำออกมาดี ซอสจะเกาะตัวกำลังสวย ไม่เหลวจนไหล และไม่แห้งจนกลายเป็นผัดธรรมดา
จุดที่คนทำพลาดบ่อยคือปลาหมึกเหนียวเหมือนยาง หรือไข่เค็มจับตัวเป็นก้อนแยกออกจากซอส จริง ๆ แล้วปลาหมึกเป็นวัตถุดิบที่ใช้เวลาสุกไม่นาน ยิ่งผัดนาน เนื้อจะยิ่งหดและเหนียวขึ้น
อีกเรื่องที่มีผลพอสมควรคือไข่เค็ม ควรใช้ไข่แดงที่สุกกำลังดี ไม่แข็งจนแห้ง เพราะไข่แดงที่นุ่มจะละลายเข้าซอสได้ง่ายกว่า
วัตถุดิบ
ส่วนผัด
ปลาหมึกสด 400 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
ต้นหอม 2 ต้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรส
ไข่แดงเค็มสุก 3 ฟอง
นมข้นจืด 80 มล.
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมปลาหมึก
ล้างปลาหมึกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ถ้ามีเวลา ลองซับน้ำออกเล็กน้อยก่อนผัด เพราะปลาหมึกที่มีน้ำมากเกินไปอาจทำให้ซอสเจือจาง
ขั้นตอนที่ 2 : เตรียมซอสไข่เค็ม
นำไข่แดงเค็มมายีให้ละเอียด
ผสมกับนมข้นจืดแล้วพักไว้
วิธีนี้ช่วยให้ไข่แดงละลายกระจายตัวได้ง่ายขึ้น ไม่จับเป็นก้อนตอนผัด
ขั้นตอนที่ 3 : เริ่มผัด
ตั้งกระทะไฟกลาง
ใส่น้ำมันและกระเทียมลงผัดจนเริ่มหอม
ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1–2 นาที
เมื่อปลาหมึกเริ่มเปลี่ยนสี ใส่หอมใหญ่ตามลงไป
ขั้นตอนที่ 4 : ปรุงรส
เทส่วนผสมไข่เค็มลงไป
เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเล็กน้อย
ผัดต่อให้ซอสเริ่มเคลือบปลาหมึก
ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้า
ปิดไฟทันที
ยิ่งปล่อยไฟนาน ปลาหมึกจะยิ่งเสียความนุ่ม
ตอนตักขึ้นใหม่ ๆ กลิ่นไข่เค็มจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของต้นหอมและขึ้นฉ่าย ซอสสีเหลืองเข้มเคลือบปลาหมึกพอดี กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ มักเป็นเมนูที่ตั้งใจทำไว้หนึ่งจาน แต่ข้าวกลับต้องเติมเพิ่มอีกหม้อ
ปลาหมึกผัดไข่เค็ม สูตรเข้มข้น หอมมัน ทำเองได้ง่าย
https://graphic.in.th/graphics/ภาพอาหารทะเล-1779772554397
ปลาหมึกผัดไข่เค็มเป็นเมนูที่หลายคนเห็นตามร้านอาหารทะเลอยู่บ่อย ๆ จุดเด่นของจานนี้ไม่ใช่แค่ความเค็มมันของไข่แดง แต่เป็นรสชาติที่มีทั้งความหอม ความนัว และความเข้มข้นเคลือบอยู่รอบชิ้นปลาหมึกพอดี ถ้าทำออกมาดี ซอสจะเกาะตัวกำลังสวย ไม่เหลวจนไหล และไม่แห้งจนกลายเป็นผัดธรรมดา
จุดที่คนทำพลาดบ่อยคือปลาหมึกเหนียวเหมือนยาง หรือไข่เค็มจับตัวเป็นก้อนแยกออกจากซอส จริง ๆ แล้วปลาหมึกเป็นวัตถุดิบที่ใช้เวลาสุกไม่นาน ยิ่งผัดนาน เนื้อจะยิ่งหดและเหนียวขึ้น
อีกเรื่องที่มีผลพอสมควรคือไข่เค็ม ควรใช้ไข่แดงที่สุกกำลังดี ไม่แข็งจนแห้ง เพราะไข่แดงที่นุ่มจะละลายเข้าซอสได้ง่ายกว่า
วัตถุดิบ
ส่วนผัด
ปลาหมึกสด 400 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
ต้นหอม 2 ต้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรส
ไข่แดงเค็มสุก 3 ฟอง
นมข้นจืด 80 มล.
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมปลาหมึก
ล้างปลาหมึกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ถ้ามีเวลา ลองซับน้ำออกเล็กน้อยก่อนผัด เพราะปลาหมึกที่มีน้ำมากเกินไปอาจทำให้ซอสเจือจาง
ขั้นตอนที่ 2 : เตรียมซอสไข่เค็ม
นำไข่แดงเค็มมายีให้ละเอียด
ผสมกับนมข้นจืดแล้วพักไว้
วิธีนี้ช่วยให้ไข่แดงละลายกระจายตัวได้ง่ายขึ้น ไม่จับเป็นก้อนตอนผัด
ขั้นตอนที่ 3 : เริ่มผัด
ตั้งกระทะไฟกลาง
ใส่น้ำมันและกระเทียมลงผัดจนเริ่มหอม
ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 1–2 นาที
เมื่อปลาหมึกเริ่มเปลี่ยนสี ใส่หอมใหญ่ตามลงไป
ขั้นตอนที่ 4 : ปรุงรส
เทส่วนผสมไข่เค็มลงไป
เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำเล็กน้อย
ผัดต่อให้ซอสเริ่มเคลือบปลาหมึก
ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้า
ปิดไฟทันที
ยิ่งปล่อยไฟนาน ปลาหมึกจะยิ่งเสียความนุ่ม
ตอนตักขึ้นใหม่ ๆ กลิ่นไข่เค็มจะขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของต้นหอมและขึ้นฉ่าย ซอสสีเหลืองเข้มเคลือบปลาหมึกพอดี กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ มักเป็นเมนูที่ตั้งใจทำไว้หนึ่งจาน แต่ข้าวกลับต้องเติมเพิ่มอีกหม้อ