ขนมถ้วยใบเตยหน้ากะทิ ทำเป็นชั้นให้เซ็ตสวย

ขนมถ้วยที่ได้สองชั้นชัดควรนึ่งชั้นใบเตยให้เริ่มเซ็ตก่อนค่อยเติมหน้ากะทิ สูตรนี้ทำได้ประมาณ 10–12 ถ้วยตะไล ใช้เวลาราว 45 นาที ไม่รวมเวลาพักให้เย็น


วัตถุดิบ

ชั้นใบเตย
- แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม
- แป้งมัน 15 กรัม
- น้ำใบเตยคั้น 220 มิลลิลิตร
- น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
- เกลือ 1/8 ช้อนชา

หน้ากะทิ
- กะทิ 220 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวเจ้า 18 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันของชั้นใบเตยในชาม ใส่น้ำใบเตยทีละน้อย คนจนไม่เป็นเม็ด แล้วเติมน้ำตาลมะพร้าวกับเกลือ คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ 10 นาที
2. คนส่วนหน้ากะทิให้แป้งละลายหมด กรองผ่านกระชอนละเอียดเพื่อให้หน้าขนมเนียน แล้วพักไว้
3. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดและวางถ้วยตะไลเปล่าลงนึ่ง 4–5 นาที ถ้วยที่ร้อนจะช่วยให้แป้งชั้นแรกสุกสม่ำเสมอ
4. คนแป้งใบเตยอีกครั้งก่อนหยอด เติมประมาณครึ่งถ้วย นึ่งไฟกลางค่อนแรง 6–8 นาทีจนผิวด้านบนไม่เหลวและสั่นน้อยเมื่อขยับถ้วย
5. คนหน้ากะทิแล้วหยอดทับชั้นใบเตยจนเกือบเต็ม นึ่งต่อ 5–7 นาทีจนหน้าดูขาวขุ่นและเซ็ต แต่ยังนุ่ม ไม่ต้องนึ่งนานจนผิวแตก
6. ยกถ้วยออกพักให้เย็นอย่างน้อย 15 นาที ชั้นขนมจะอยู่ตัวและแซะกินได้ง่ายขึ้น

เคล็ดลับ

ถ้าหน้ากะทิแยกน้ำหรือเป็นรูพรุน มักเกิดจากไฟแรงจนเดือดพล่าน ให้ลดไฟลงหลังหยอดชั้นบนและคอยดูไอน้ำไม่ให้กระแทกหน้าขนมโดยตรง คนส่วนผสมหน้ากะทิทุกครั้งก่อนหยอดเพราะแป้งตกก้นชามได้

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ขนมถ้วยใบเตยหน้ากะทิ-ทำเป็นชั้นให้เซ็ตสวย