ยำวุ้นเส้นกุ้งสดสูตรโบราณ รสจัดจ้านครบรส หอมมะนาวสด กุ้งเด้งเต็มคำ

กระทู้สนทนา

เมนูยำ สูตรอาหาร เคล็ดลับก้นครัว ทำอาหาร เมนูอาหาร

ยำวุ้นเส้นกุ้งสดสูตรโบราณเป็นเมนูยำไทยที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่กลมกล่อมกำลังดี ผสานกับวุ้นเส้นเหนียวนุ่มและกุ้งสดเนื้อเด้งหวานตามธรรมชาติ

เอกลักษณ์ของสูตรโบราณคือการใช้น้ำยำที่ปรุงจากน้ำปลาแท้ น้ำมะนาวสด และน้ำตาลปี๊บ ให้รสชาติละมุนไม่จัดจ้านจนเกินไป พร้อมเพิ่มความหอมจากหอมแดง คื่นช่าย และพริกขี้หนูสด

เมนูนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือรับประทานเป็นมื้อเบา ๆ ก็ได้ ยิ่งแช่เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟจะยิ่งเพิ่มความสดชื่นและอร่อยมากขึ้น

วัตถุดิบ

ส่วนหลัก
วุ้นเส้นแห้ง 120 กรัม
กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
หมูสับ 150 กรัม
ปลาหมึกหั่นแว่น 150 กรัม
หอมแดงซอย 6 หัว
คื่นช่ายหั่นท่อน 2 ต้น
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 2 ลูก

ส่วนน้ำยำ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
กระเทียมไทย 8 กลีบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวสด 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ

สำหรับตกแต่ง
ผักกาดหอม
ใบขึ้นฉ่าย
พริกแดงซอย

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : แช่วุ้นเส้น
แช่วุ้นเส้นในน้ำสะอาดประมาณ 10 นาที
ตัดเป็นท่อนพอดีคำ

ขั้นตอนที่ 2 : ลวกวุ้นเส้น
ลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที
นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 3 : ลวกกุ้ง
ลวกกุ้งจนสุกพอดี
เนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มสด

ขั้นตอนที่ 4 : ลวกปลาหมึกและหมูสับ
ลวกปลาหมึกจนสุก
ลวกหมูสับให้สุกทั่ว
พักไว้

ขั้นตอนที่ 5 : ทำน้ำยำ
โขลกพริกและกระเทียมพอหยาบ
เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ
คนให้ละลายเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6 : คลุกส่วนผสม
ใส่วุ้นเส้น กุ้ง ปลาหมึก และหมูสับลงในชามผสม

ขั้นตอนที่ 7 : เติมผัก
ใส่หอมแดง คื่นช่าย และมะเขือเทศ
ราดน้ำยำลงไป
คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 8 : จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน
ตกแต่งด้วยพริกแดงซอยและคื่นช่าย
พร้อมรับประทาน

ยำวุ้นเส้นกุ้งสดสูตรโบราณที่ดีจะมีวุ้นเส้นเหนียวนุ่มไม่เละ กุ้งสดเด้งหวาน หมูสับและปลาหมึกสุกกำลังดี น้ำยำรสเปรี้ยวนำ หวานตามเล็กน้อย หอมกลิ่นมะนาวสดและคื่นช่าย รับประทานแล้วสดชื่น ครบรส และอร่อยแบบไทยแท้ดั้งเดิม

Tags:
ยำวุ้นเส้นกุ้งสด, ยำวุ้นเส้นโบราณ, เมนูยำ, อาหารไทย, อาหารทะเล, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว