กุ้งแม่น้ำเผาสะเดาน้ำปลาหวาน เมนูไทยโบราณ ครบรสหวานมันขมอร่อยอย่างลงตัว

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร เคล็ดลับก้นครัว ทำอาหาร กุ้ง เมนูอาหาร

กุ้งแม่น้ำเผาสะเดาน้ำปลาหวานเป็นเมนูอาหารไทยที่สะท้อนภูมิปัญญาการกินของคนไทยได้อย่างยอดเยี่ยม โดยนำความหวานมันของกุ้งแม่น้ำเผามาผสานกับความขมอ่อน ๆ ของยอดสะเดาลวก และน้ำปลาหวานรสเข้มข้นที่มีทั้งความหวาน เค็ม และหอมกลิ่นหอมแดง

เมนูนี้มักได้รับความนิยมในช่วงฤดูสะเดา ซึ่งเป็นช่วงที่ยอดสะเดาอ่อนมีรสขมน้อยและรับประทานอร่อยที่สุด เมื่อกินคู่กับกุ้งแม่น้ำเผาที่มีมันกุ้งเยิ้ม ๆ จะช่วยสร้างความสมดุลของรสชาติได้อย่างลงตัว

จุดเด่นสำคัญอยู่ที่น้ำปลาหวาน ซึ่งต้องเคี่ยวจนเหนียวกำลังดี มีกลิ่นหอมของน้ำตาลมะพร้าวและหอมแดง ทำให้ทุกองค์ประกอบในจานเข้ากันอย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ

ส่วนกุ้งเผา
กุ้งแม่น้ำขนาดใหญ่ 4 ตัว
เกลือเล็กน้อย
ส่วนสะเดา
ยอดสะเดาอ่อน 300 กรัม
น้ำสำหรับลวก

ส่วนน้ำปลาหวาน
น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 8 หัว
พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด

สำหรับเสิร์ฟ
แตงกวาหั่นแว่น
ผักสดตามชอบ

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมกุ้ง
ล้างกุ้งให้สะอาด
ผ่าหลังและดึงเส้นดำออก

ขั้นตอนที่ 2 : เผากุ้ง
นำกุ้งขึ้นเตาถ่านหรือเตาย่าง
เผาจนสุกและมีกลิ่นหอม
พักไว้

ขั้นตอนที่ 3 : ลวกสะเดา
ต้มน้ำให้เดือด
นำยอดสะเดาลงลวกประมาณ 30 วินาที

ขั้นตอนที่ 4 : แช่น้ำเย็น
ตักสะเดาขึ้นแช่น้ำเย็นทันที
เพื่อคงสีเขียวสด

ขั้นตอนที่ 5 : ทำน้ำปลาหวาน
ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำลงหม้อ
เคี่ยวด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 6 : เติมเครื่อง
เมื่อส่วนผสมเริ่มเหนียว
ใส่หอมแดงและพริกซอย
คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7 : พักน้ำปลาหวาน
ยกลงจากเตา
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8 : จัดเสิร์ฟ
จัดกุ้งเผาและสะเดาลงจาน
เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวาน
และผักสดตามชอบ

กุ้งแม่น้ำเผาสะเดาน้ำปลาหวานที่ดีจะมีกุ้งเผาเนื้อแน่นหวาน มันกุ้งหอมเยิ้ม สะเดากรอบนุ่มมีรสขมอ่อน ๆ และน้ำปลาหวานที่มีความหวานเค็มกลมกล่อม เมื่อรับประทานพร้อมกันจะได้รสชาติที่ซับซ้อนและเป็นเอกลักษณ์แบบอาหารไทยโบราณที่หากินได้ยากในปัจจุบัน

Tags:
กุ้งแม่น้ำเผา, สะเดาน้ำปลาหวาน, อาหารไทยโบราณ, เมนูกุ้ง, สูตรอาหารไทย, อาหารพื้นบ้าน, เข้าครัว