🌺ต้มยำกุ้งคืออาหารที่บ้านทำเป็นประจำ วิธีทำในตำรานี้ มีความใกล้เคียงกับที่บ้านมาก และยังละเอียดอ่อนมากกว่าด้วย
🌺*สูตรต้มยำกุ้ง “ในตำนาน”* แบบร้านดังริมแม่น้ำ 3 รสจัดจ้าน น้ำข้นนัว หอมเครื่องต้มยำแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุง
*ความลับ = น้ำซุปกุ้ง + น้ำพริกเผาโฮมเมด + มะนาวบีบทีหลัง + ไฟแรง*
🌺 *สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น 2-3 ที่*
*วัตถุดิบ*
1. *กุ้งแม่น้ำ/กุ้งกุลาดำ* 500g ตัวใหญ่ 8-10 ตัว ผ่าหลังดึงเส้นดำ เปลือกกับหัวเก็บไว้
2. *เครื่องต้มยำ*: ข่าแก่หั่นแว่น 10 แว่น + ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 3 ต้น + ใบมะกรูด 8 ใบ ฉีก + รากผักชี 4 รากทุบ + หอมแดงบุบ 4 หัว
3. *พริกขี้หนูสวน* 20 เม็ด บุบพอแตก = เผ็ดหอม
4. *น้ำพริกเผา* 2 ช้อนโต๊ะ แบบไม่ใส่น้ำตาลเยอะ ยี่ห้อแม่ประนอมฝาเขียวก็ได้
5. *นมข้นจืด* 1/2 ถ้วย หรือกะทิ 1/4 ถ้วย = น้ำข้นนัว
6. *เครื่องปรุง*: น้ำปลาแท้ 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา + เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า 200g
7. *ผักชีฝรั่ง* 2 ต้น ซอยหยาบ
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน น้ำซดหมดหม้อ*
*1. ทำน้ำซุปกุ้ง = เคล็ดลับความนัวในตำนาน*
หัวกุ้ง + เปลือกกุ้ง ใส่หม้อ ใส่น้ำ 5 ถ้วย ตั้งไฟแรง เคี่ยว 15 นาทีจนน้ำส้ม
ช้อนฟองมันทิ้ง กรองเอาแต่น้ำซุป *ห้ามทิ้ง* น้ำซุปนี้คือหัวใจ
ถ้าไม่มีเวลา ใช้น้ำเปล่า + ซุปก้อน 1 ก้อนแทนได้ แต่รสจะดรอปลง 40%
*2. ต้มเครื่องต้มยำ = รีดกลิ่นหอม*
ใส่น้ำซุปกุ้งตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง ต้มไฟแรง 5 นาทีให้น้ำหอม
*เคล็ดลับ*: ข่าต้องแก่จัด ตะไคร้ทุบแรงๆ กลิ่นจะออกเต็มที่
*3. ใส่กุ้ง + ปรุง 3 รส*
ใส่เห็ดลงไป ต้ม 1 นาที พอน้ำเดือดพล่าน ใส่กุ้งลงไป
กุ้งสุก 70% = ตัวงอ สีส้ม ปิดไฟทันที ไม่งั้นกุ้งหดแข็ง
ปรุงรสตอนปิดไฟแล้ว: น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ → น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย → น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
*สูตรในตำนาน*: มะนาวต้องบีบหลังปิดไฟ น้ำต้มยำจะไม่ขม เปรี้ยวสดชื่น
ใส่นมข้นจืด 1/2 ถ้วย คนเบาๆ น้ำจะข้นสีส้มนวล
*4. ตบท้าย*
ใส่พริกขี้หนูบุบ + ใบมะกรูดฉีก + ผักชีฝรั่ง ปิดฝา 30 วิ ให้กลิ่นออก
🌺 *เคล็ดลับ 5 ข้อให้เหมือนร้าน 300/ชาม*
1. *น้ำซุปกุ้งเท่านั้น*: ใช้น้ำเปล่าธรรมดา = ต้มยำธรรมดา ใช้น้ำซุปกุ้ง = ต้มยำในตำนาน
2. *มะนาวแป้นแท้*: มะนาวแป้นเปลือกบาง น้ำเยอะ ไม่ขมเหมือนมะนาวตาฮิติ บีบตอนปิดไฟ
3. *พริกขี้หนูสวนบุบ*: ห้ามหั่น หั่นแล้วเผ็ดแหลม บุบพอแตกเผ็ดหอมติดจมูก
4. *กุ้งต้องสดมาก*: กุ้งตายค้างคืน ทำต้มยำไม่อร่อย เปลือกจะดำ เนื้อเละ
5. *น้ำพริกเผาทำเอง*: ผัดพริกแห้ง + หอม + กระเทียม + กะปิย่าง + น้ำตาลปี๊บ จะหอมกว่าซื้อ 10 เท่า
*กินกับ*: ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่เจียวกรอบๆ
*รสชาติในตำนาน*: เปรี้ยวมะนาวนำ เค็มน้ำปลาตาม เผ็ดพริกสวน หวานน้ำซุปกุ้งนิดๆ หอมข่าตะไคร้ใบมะกรูด น้ำข้นซดแล้วชื่นใจ
ถ้าชอบน้ำใสตัดนมข้นจืดออกเลย ใส่แค่พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะพอ จะได้ต้มยำน้ำใสซดโล่งคอ
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.
ต้มยำกุ้ง ในตำนาน
🌺*สูตรต้มยำกุ้ง “ในตำนาน”* แบบร้านดังริมแม่น้ำ 3 รสจัดจ้าน น้ำข้นนัว หอมเครื่องต้มยำแบบไม่ต้องพึ่งผงปรุง
*ความลับ = น้ำซุปกุ้ง + น้ำพริกเผาโฮมเมด + มะนาวบีบทีหลัง + ไฟแรง*
🌺 *สูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น 2-3 ที่*
*วัตถุดิบ*
1. *กุ้งแม่น้ำ/กุ้งกุลาดำ* 500g ตัวใหญ่ 8-10 ตัว ผ่าหลังดึงเส้นดำ เปลือกกับหัวเก็บไว้
2. *เครื่องต้มยำ*: ข่าแก่หั่นแว่น 10 แว่น + ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 3 ต้น + ใบมะกรูด 8 ใบ ฉีก + รากผักชี 4 รากทุบ + หอมแดงบุบ 4 หัว
3. *พริกขี้หนูสวน* 20 เม็ด บุบพอแตก = เผ็ดหอม
4. *น้ำพริกเผา* 2 ช้อนโต๊ะ แบบไม่ใส่น้ำตาลเยอะ ยี่ห้อแม่ประนอมฝาเขียวก็ได้
5. *นมข้นจืด* 1/2 ถ้วย หรือกะทิ 1/4 ถ้วย = น้ำข้นนัว
6. *เครื่องปรุง*: น้ำปลาแท้ 4 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา + เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า 200g
7. *ผักชีฝรั่ง* 2 ต้น ซอยหยาบ
🌺 *วิธีทำ 4 ขั้นตอน น้ำซดหมดหม้อ*
*1. ทำน้ำซุปกุ้ง = เคล็ดลับความนัวในตำนาน*
หัวกุ้ง + เปลือกกุ้ง ใส่หม้อ ใส่น้ำ 5 ถ้วย ตั้งไฟแรง เคี่ยว 15 นาทีจนน้ำส้ม
ช้อนฟองมันทิ้ง กรองเอาแต่น้ำซุป *ห้ามทิ้ง* น้ำซุปนี้คือหัวใจ
ถ้าไม่มีเวลา ใช้น้ำเปล่า + ซุปก้อน 1 ก้อนแทนได้ แต่รสจะดรอปลง 40%
*2. ต้มเครื่องต้มยำ = รีดกลิ่นหอม*
ใส่น้ำซุปกุ้งตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง ต้มไฟแรง 5 นาทีให้น้ำหอม
*เคล็ดลับ*: ข่าต้องแก่จัด ตะไคร้ทุบแรงๆ กลิ่นจะออกเต็มที่
*3. ใส่กุ้ง + ปรุง 3 รส*
ใส่เห็ดลงไป ต้ม 1 นาที พอน้ำเดือดพล่าน ใส่กุ้งลงไป
กุ้งสุก 70% = ตัวงอ สีส้ม ปิดไฟทันที ไม่งั้นกุ้งหดแข็ง
ปรุงรสตอนปิดไฟแล้ว: น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ → น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย → น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
*สูตรในตำนาน*: มะนาวต้องบีบหลังปิดไฟ น้ำต้มยำจะไม่ขม เปรี้ยวสดชื่น
ใส่นมข้นจืด 1/2 ถ้วย คนเบาๆ น้ำจะข้นสีส้มนวล
*4. ตบท้าย*
ใส่พริกขี้หนูบุบ + ใบมะกรูดฉีก + ผักชีฝรั่ง ปิดฝา 30 วิ ให้กลิ่นออก
🌺 *เคล็ดลับ 5 ข้อให้เหมือนร้าน 300/ชาม*
1. *น้ำซุปกุ้งเท่านั้น*: ใช้น้ำเปล่าธรรมดา = ต้มยำธรรมดา ใช้น้ำซุปกุ้ง = ต้มยำในตำนาน
2. *มะนาวแป้นแท้*: มะนาวแป้นเปลือกบาง น้ำเยอะ ไม่ขมเหมือนมะนาวตาฮิติ บีบตอนปิดไฟ
3. *พริกขี้หนูสวนบุบ*: ห้ามหั่น หั่นแล้วเผ็ดแหลม บุบพอแตกเผ็ดหอมติดจมูก
4. *กุ้งต้องสดมาก*: กุ้งตายค้างคืน ทำต้มยำไม่อร่อย เปลือกจะดำ เนื้อเละ
5. *น้ำพริกเผาทำเอง*: ผัดพริกแห้ง + หอม + กระเทียม + กะปิย่าง + น้ำตาลปี๊บ จะหอมกว่าซื้อ 10 เท่า
*กินกับ*: ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่เจียวกรอบๆ
*รสชาติในตำนาน*: เปรี้ยวมะนาวนำ เค็มน้ำปลาตาม เผ็ดพริกสวน หวานน้ำซุปกุ้งนิดๆ หอมข่าตะไคร้ใบมะกรูด น้ำข้นซดแล้วชื่นใจ
ถ้าชอบน้ำใสตัดนมข้นจืดออกเลย ใส่แค่พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะพอ จะได้ต้มยำน้ำใสซดโล่งคอ
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบจากกูเกิ้ล.