พาสเทลเดนาตาเป็นทาร์ตคัสตาร์ดชิ้นเล็กของโปรตุเกส จุดที่ทำให้น่ากินคือขอบแป้งพัฟกรอบเป็นชั้นกับหน้าคัสตาร์ดที่มีจุดสีน้ำตาลจากเตาไฟแรง สูตรนี้ทำได้ 6 ชิ้น ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปและใช้เวลาประมาณ 45 นาที รวมพักแป้ง
วัตถุดิบ
- แป้งพัฟสำเร็จรูปแช่เย็น 250 กรัม
- นมสด 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
- ไข่แดง 4 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
- เปลือกเลมอน 1 แถบ เฉพาะผิวสีเหลือง
- อบเชยแท่ง 1 แท่ง
- เนยเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
1. คลี่แป้งพัฟขณะยังเย็นแต่พับได้ ม้วนให้แน่นเป็นแท่งแล้วหั่น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน กดแต่ละชิ้นลงพิมพ์มัฟฟินที่ทาเนย โดยใช้นิ้วดันจากกึ่งกลางออกให้แป้งขึ้นคลุมขอบพิมพ์ พักพิมพ์ในตู้เย็น 15 นาทีให้แป้งกลับมาเย็น
2. ใส่น้ำตาล น้ำ และอบเชยแท่งลงหม้อ ต้มไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนฟองละเอียดทั่วและน้ำเชื่อมเริ่มหนืด พักไว้ให้คลายร้อน
3. ตักนม 3 ช้อนโต๊ะมาคนกับแป้งสาลีจนเนียน อุ่นนมที่เหลือกับเปลือกเลมอนและอบเชยจนมีไอขึ้นแต่ยังไม่เดือด ค่อย ๆ เทนมร้อนลงในแป้งพร้อมคน แล้วเทกลับหม้อ กวนไฟอ่อนจนครีมข้นพอเคลือบหลังช้อน ยกลงและเอาเปลือกเลมอนกับอบเชยออก
4. ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในครีมอุ่นพร้อมคนให้เข้ากัน พักให้ส่วนผสมอุ่นลง แล้วตีไข่แดงให้แตก เทครีมลงทีละน้อยขณะคนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม จากนั้นกรองผ่านกระชอนให้เนียน
5. อุ่นเตาอบที่ 250°C ไฟบนล่าง วางถาดไว้ช่วงบนของเตา เติมคัสตาร์ดลงพิมพ์ประมาณ ¾ ของความสูง อบ 12–16 นาทีจนขอบพัฟเป็นสีทองและหน้าคัสตาร์ดมีจุดไหม้เข้ม หากเตาให้สีไม่ทั่ว ให้หมุนถาดในช่วงท้ายโดยไม่เปิดเตานาน
6. พักทาร์ตในพิมพ์ 8–10 นาทีให้ไส้เซ็ตก่อนแซะออก เสิร์ฟอุ่น ๆ ตอนขอบยังกรอบ หากชอบกลิ่นอบเชยเพิ่มสามารถโรยผงอบเชยเล็กน้อยตอนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
อย่าเทคัสตาร์ดใส่พิมพ์ตอนยังร้อนจัด เพราะจะทำให้ชั้นแป้งพัฟยุบก่อนเข้าเตา และอย่าเติมไส้จนเต็มขอบ พออบแล้วคัสตาร์ดจะพองขึ้นเล็กน้อย ถ้าใช้เตาที่ร้อนไม่ถึง 250°C ให้อบนานขึ้นและดูจากสีแป้งกับจุดไหม้บนหน้าแทนการยึดเวลาอย่างเดียว
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/ทาร์ตไข่โปรตุเกสแป้งพัฟกรอบ-ไส้คัสตาร์ดหน้าไหม้ 
ทาร์ตไข่โปรตุเกสแป้งพัฟกรอบ ไส้คัสตาร์ดหน้าไหม้
วัตถุดิบ
- แป้งพัฟสำเร็จรูปแช่เย็น 250 กรัม
- นมสด 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
- ไข่แดง 4 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
- เปลือกเลมอน 1 แถบ เฉพาะผิวสีเหลือง
- อบเชยแท่ง 1 แท่ง
- เนยเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
1. คลี่แป้งพัฟขณะยังเย็นแต่พับได้ ม้วนให้แน่นเป็นแท่งแล้วหั่น 6 ชิ้นเท่า ๆ กัน กดแต่ละชิ้นลงพิมพ์มัฟฟินที่ทาเนย โดยใช้นิ้วดันจากกึ่งกลางออกให้แป้งขึ้นคลุมขอบพิมพ์ พักพิมพ์ในตู้เย็น 15 นาทีให้แป้งกลับมาเย็น
2. ใส่น้ำตาล น้ำ และอบเชยแท่งลงหม้อ ต้มไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนฟองละเอียดทั่วและน้ำเชื่อมเริ่มหนืด พักไว้ให้คลายร้อน
3. ตักนม 3 ช้อนโต๊ะมาคนกับแป้งสาลีจนเนียน อุ่นนมที่เหลือกับเปลือกเลมอนและอบเชยจนมีไอขึ้นแต่ยังไม่เดือด ค่อย ๆ เทนมร้อนลงในแป้งพร้อมคน แล้วเทกลับหม้อ กวนไฟอ่อนจนครีมข้นพอเคลือบหลังช้อน ยกลงและเอาเปลือกเลมอนกับอบเชยออก
4. ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในครีมอุ่นพร้อมคนให้เข้ากัน พักให้ส่วนผสมอุ่นลง แล้วตีไข่แดงให้แตก เทครีมลงทีละน้อยขณะคนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่ม จากนั้นกรองผ่านกระชอนให้เนียน
5. อุ่นเตาอบที่ 250°C ไฟบนล่าง วางถาดไว้ช่วงบนของเตา เติมคัสตาร์ดลงพิมพ์ประมาณ ¾ ของความสูง อบ 12–16 นาทีจนขอบพัฟเป็นสีทองและหน้าคัสตาร์ดมีจุดไหม้เข้ม หากเตาให้สีไม่ทั่ว ให้หมุนถาดในช่วงท้ายโดยไม่เปิดเตานาน
6. พักทาร์ตในพิมพ์ 8–10 นาทีให้ไส้เซ็ตก่อนแซะออก เสิร์ฟอุ่น ๆ ตอนขอบยังกรอบ หากชอบกลิ่นอบเชยเพิ่มสามารถโรยผงอบเชยเล็กน้อยตอนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
อย่าเทคัสตาร์ดใส่พิมพ์ตอนยังร้อนจัด เพราะจะทำให้ชั้นแป้งพัฟยุบก่อนเข้าเตา และอย่าเติมไส้จนเต็มขอบ พออบแล้วคัสตาร์ดจะพองขึ้นเล็กน้อย ถ้าใช้เตาที่ร้อนไม่ถึง 250°C ให้อบนานขึ้นและดูจากสีแป้งกับจุดไหม้บนหน้าแทนการยึดเวลาอย่างเดียว
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ทาร์ตไข่โปรตุเกสแป้งพัฟกรอบ-ไส้คัสตาร์ดหน้าไหม้