พานาคอตตาวานิลลากับซอสราสป์เบอร์รี

พานาคอตตาที่ดีควรนุ่มสั่นและไม่เด้งแข็งแบบวุ้น สูตรนี้ใช้เจลาตินในปริมาณพอให้คว่ำออกจากพิมพ์ได้ แต่ยังละลายในปาก ได้ 4 ถ้วย ใช้เวลาทำประมาณ 25 นาทีและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง


วัตถุดิบ

- วิปปิงครีม 300 มิลลิลิตร
- นมสด 150 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 55 กรัม
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- เจลาตินผง 7 กรัม
- น้ำเย็น 35 มิลลิลิตร สำหรับบลูมเจลาติน

ซอสราสป์เบอร์รี
- ราสป์เบอร์รีสดหรือแช่แข็ง 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- ใบสะระแหน่ยอดเล็ก 4 ยอด สำหรับตกแต่ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. โรยเจลาตินลงบนผิวน้ำเย็นให้ทั่ว พัก 5–10 นาทีจนเม็ดพองและดูดน้ำหมด
2. ใส่ครีม นม และน้ำตาลลงหม้อ ใช้ไฟอ่อนถึงกลางคนจนน้ำตาลละลายและมีไอร้อนขึ้นที่ขอบ ห้ามปล่อยให้เดือด
3. ปิดไฟ ใส่วานิลลาและเจลาตินที่บลูมไว้ คนจนละลายหมด หากมีเม็ดเจลาตินติดช้อนให้อุ่นต่อด้วยไฟอ่อนและคนจนเนียน
4. เทผ่านกระชอนลงถ้วย พักให้หายร้อนก่อนปิดฝา แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือจนผิวเซ็ตและไหวทั้งถ้วยแต่ไม่เหลว
5. ทำซอสโดยใส่ราสป์เบอร์รี น้ำตาล และน้ำมะนาวลงหม้อเล็ก เคี่ยวไฟอ่อน 5–7 นาทีจนผลไม้แตกและซอสข้นขึ้น พักให้เย็น
6. เสิร์ฟในถ้วยหรือจุ่มก้นพิมพ์ในน้ำอุ่น 5–8 วินาที ใช้มีดบางแซะรอบขอบแล้วคว่ำลงจาน ราดซอสเย็นและวางยอดสะระแหน่ด้านบน

เคล็ดลับ

ถ้าครีมเดือด เจลาตินอาจเซ็ตตัวไม่สม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสหยาบ จึงควรยกหม้อจากเตาก่อนใส่เจลาติน ส่วนการจุ่มพิมพ์ในน้ำอุ่นให้นับเป็นวินาที หากนานเกินไปขอบขนมจะละลาย

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/พานาคอตตาวานิลลากับซอสราสป์เบอร์รี