ข้าวเหนียวเปียกลำไย กะทิหอมและเม็ดข้าวนุ่มพอดี

ข้าวเหนียวเปียกลำไยถ้าต้มนานไปเม็ดข้าวจะเละ ส่วนลำไยก็หดเสียทรงได้ สูตรนี้ใส่ลำไยช่วงท้ายและปิดไฟหลังต้มให้ร้อนทั่ว ทำได้ประมาณ 4 ถ้วย ใช้เวลาราว 45 นาที ไม่รวมเวลาแช่ข้าว



วัตถุดิบ

- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 180 กรัม
- น้ำสำหรับแช่และต้ม 1.2 ลิตร
- ลำไยสดคว้านเม็ด 250 กรัม หรือเนื้อลำไยแช่แข็งที่ละลายแล้ว
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
- ใบเตย 2 ใบ ล้างสะอาด

วิธีทำ

1. ล้างข้าวเหนียว 2–3 น้ำจนใส แช่น้ำอย่างน้อย 3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ การแช่ช่วยให้ข้าวสุกพร้อมกันและไม่ต้องเคี่ยวนาน
2. ต้มน้ำ 1.2 ลิตรกับใบเตยให้เดือด ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้ว ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน คนก้นหม้อทุก 2–3 นาทีประมาณ 20–25 นาที จนเม็ดข้าวพองใสและด้านในนุ่ม ไม่มีแกนแข็ง
3. ใส่น้ำตาลกับเกลือ คนให้ละลายแล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม เคี่ยวต่อ 2 นาที หากข้นเร็วให้เติมน้ำร้อนครั้งละ 2–3 ช้อนโต๊ะ
4. ใส่ลำไย คนเบามือและต้มเพียง 1–2 นาทีให้ร้อนทั่ว ปิดไฟเพื่อให้ลำไยยังคงรูป
5. ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวเจ้า ตั้งไฟอ่อนคนตลอด 2–3 นาทีจนกะทิข้นขึ้นและมีไอร้อน ไม่ต้องต้มเดือดพล่าน ตักราดก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

ถ้าลำไยหวานมากให้ลดน้ำตาลลงก่อน เพราะน้ำเชื่อมจะหวานขึ้นเมื่อเย็น ข้าวเหนียวเปียกจะข้นขึ้นหลังพัก ถ้าจะอุ่นกินภายหลังให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วคนบนไฟอ่อน ไม่ควรเติมน้ำเย็นลงในหม้อร้อนเพราะเนื้อข้าวจะจับตัวเป็นก้อน

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ข้าวเหนียวเปียกลำไย-กะทิหอมและเม็ดข้าวนุ่มพอดี