แกงหมูใบชะมวง ใบเปรี้ยวหอมตุ๋นจนนุ่ม

แกงหมูใบชะมวงใช้ความเปรี้ยวจากใบแทนมะนาวหรือมะขาม ใส่ใบช่วงท้ายแล้วเคี่ยวต่อให้รสออกและหมูนุ่ม สูตรนี้ได้ประมาณ 4 ที่ ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ

- หมูสามชั้นหรือหมูไหล่หั่นชิ้น 500 กรัม
- ใบชะมวงอ่อน 12 ใบ ล้างสะอาดและฉีกเส้นกลางออก
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 150 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่หัวกะทิและพริกแกง ผัด 3–4 นาทีจนกะทิเริ่มแตกมันและกลิ่นพริกแกงดิบจางลง ใส่กะปิคนให้เข้ากัน
2. ใส่หมูลงผัด 4 นาทีให้ผิวตึง เติมน้ำเปล่า ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย พอเดือดให้ลดไฟต่ำ
3. ปิดฝาตุ๋น 60 นาที คนทุก 15 นาทีและเติมน้ำร้อนหากน้ำลดมาก หมูควรเริ่มนุ่มแต่ยังไม่แตก
4. ฉีกใบชะมวงใส่หม้อ เคี่ยวต่อ 20–25 นาทีจนใบเปลี่ยนเป็นเขียวคล้ำและนิ่ม ปรุงด้วยน้ำปลา ชิมให้เปรี้ยวจากใบชะมวงนำและเค็มหวานตาม
5. ตักเสิร์ฟกับข้าวสวย หากน้ำแกงยังใสให้เปิดฝาเคี่ยวต่อ 5–10 นาทีจนข้นตามชอบ

เคล็ดลับ

ใบชะมวงแต่ละชุดมีความเปรี้ยวไม่เท่ากัน เริ่มใส่ 8–10 ใบก่อนแล้วชิมหลังเคี่ยว หากใช้หมูไหล่ที่เนื้อล้วนให้ลดเวลาตุ๋นและตรวจความนุ่มเป็นระยะ ส่วนหมูสามชั้นควรตักน้ำมันส่วนเกินออกก่อนเสิร์ฟ

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/แกงหมูใบชะมวง-ใบเปรี้ยวหอมตุ๋นจนนุ่ม