คลีชาเป็นคุกกี้ไส้อินทผลัมของอิรักที่มีหลายทรง ตั้งแต่แบบกลมกดพิมพ์ไปจนถึงม้วนแล้วตัดเป็นชิ้น สูตรนี้เลือกแบบม้วน ไส้หวานจากอินทผลัมตัดกับกลิ่นกระวาน กินกับชาร้อนหรือกาแฟก็เข้ากัน
นักประวัติศาสตร์อาหารอิรัก นาวาล นัสรัลลาห์ เขียนว่าคลีชาเป็นขนมที่ครอบครัวทำรับเทศกาล และรูปร่างหรือไส้จะแตกต่างกันไปตามบ้าน เธอยกขนมอบโบราณในเมโสโปเตเมียมาเทียบไว้ด้วย แต่ความเชื่อมโยงตรงระหว่างขนมเหล่านั้นกับคลีชาในปัจจุบันยังเป็นข้อสันนิษฐาน ไม่ใช่ประวัติที่ยืนยันได้แน่ชัด
จำนวนเสิร์ฟและเวลา
ประมาณ 20–24 ชิ้น ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง 30 นาที รวมพักแป้ง
วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 375 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กระวานป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนยจืดละลาย 100 กรัม พักให้อุ่น
- น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน 100 มิลลิลิตร
- น้ำอุ่น 150–180 มิลลิลิตร
สำหรับไส้และหน้า
- อินทผลัมแห้งชนิดนิ่ม เอาเมล็ดออก 300 กรัม
- น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระวานป่น ½ ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง ผสมน้ำ 1 ช้อนชา สำหรับทาหน้า
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยตามชอบ
วิธีทำ
1. ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และกระวานในชาม ใส่ไข่ เนยละลาย และน้ำมัน คลุกให้ทั่ว ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อยและนวดจนได้แป้งเนียนนุ่มแต่ไม่แฉะ ถ้าแป้งแห้งมีเศษร่วนให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดชามพัก 30 นาที
2. ระหว่างพักแป้ง ใส่อินทผลัม น้ำมัน และกระวานลงกระทะ ตั้งไฟอ่อน 2–3 นาทีให้ผลไม้อุ่นและนิ่มลง ไม่ต้องผัดจนแห้ง ยกลงแล้วบดด้วยส้อมหรือพายจนเป็นเนื้อเดียว พักให้เย็นพอจับได้ แล้วปั้นไส้เป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร
3. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คลึงทีละส่วนเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 4–5 มิลลิเมตร วางแท่งไส้ตามแนวยาวใกล้ขอบด้านหนึ่ง ม้วนแป้งหุ้มไส้ให้ครบหนึ่งรอบ แล้วตัดแป้งส่วนเกินออก กดรอยต่อให้ติดกันเบา ๆ
4. ใช้มีดคมตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 3–4 เซนติเมตร วางบนถาดรองกระดาษอบโดยเว้นช่องเล็กน้อย หงายด้านรอยต่อไว้ด้านล่าง ทาไข่แดงบาง ๆ และโรยงาตามชอบ
5. อุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ไฟบน–ล่าง อบ 15–18 นาทีจนผิวเป็นสีทองอ่อนและฐานเริ่มเหลือง กลิ่นเนยกับกระวานจะชัดขึ้น นำออกพักบนถาด 5 นาทีแล้วค่อยย้ายลงตะแกรง
6. ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บ เนื้อคุกกี้จะอยู่ตัวและร่วนกรอบขึ้นเมื่อคลายร้อน
เคล็ดลับ
ถ้าไส้อินทผลัมเหนียวติดมือ ให้ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ฝ่ามือแทนการเติมแป้งลงในไส้ เพราะแป้งส่วนเกินทำให้ไส้แห้งและร่วน หากอบแล้วรอยต่อแยก ให้ครั้งหน้าบีบขอบแป้งให้สนิทก่อนตัด และวางด้านรอยต่อคว่ำลงบนถาด
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/คลีชาอิรักไส้อินทผลัม-คุกกี้หอมกระวานตัดเป็นชิ้น 
คลีชาอิรักไส้อินทผลัม คุกกี้หอมกระวานตัดเป็นชิ้น
นักประวัติศาสตร์อาหารอิรัก นาวาล นัสรัลลาห์ เขียนว่าคลีชาเป็นขนมที่ครอบครัวทำรับเทศกาล และรูปร่างหรือไส้จะแตกต่างกันไปตามบ้าน เธอยกขนมอบโบราณในเมโสโปเตเมียมาเทียบไว้ด้วย แต่ความเชื่อมโยงตรงระหว่างขนมเหล่านั้นกับคลีชาในปัจจุบันยังเป็นข้อสันนิษฐาน ไม่ใช่ประวัติที่ยืนยันได้แน่ชัด
จำนวนเสิร์ฟและเวลา
ประมาณ 20–24 ชิ้น ใช้เวลาราว 1 ชั่วโมง 30 นาที รวมพักแป้ง
วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 375 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กระวานป่น 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนยจืดละลาย 100 กรัม พักให้อุ่น
- น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน 100 มิลลิลิตร
- น้ำอุ่น 150–180 มิลลิลิตร
สำหรับไส้และหน้า
- อินทผลัมแห้งชนิดนิ่ม เอาเมล็ดออก 300 กรัม
- น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระวานป่น ½ ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง ผสมน้ำ 1 ช้อนชา สำหรับทาหน้า
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยตามชอบ
วิธีทำ
1. ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และกระวานในชาม ใส่ไข่ เนยละลาย และน้ำมัน คลุกให้ทั่ว ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อยและนวดจนได้แป้งเนียนนุ่มแต่ไม่แฉะ ถ้าแป้งแห้งมีเศษร่วนให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ปิดชามพัก 30 นาที
2. ระหว่างพักแป้ง ใส่อินทผลัม น้ำมัน และกระวานลงกระทะ ตั้งไฟอ่อน 2–3 นาทีให้ผลไม้อุ่นและนิ่มลง ไม่ต้องผัดจนแห้ง ยกลงแล้วบดด้วยส้อมหรือพายจนเป็นเนื้อเดียว พักให้เย็นพอจับได้ แล้วปั้นไส้เป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร
3. แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน คลึงทีละส่วนเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 4–5 มิลลิเมตร วางแท่งไส้ตามแนวยาวใกล้ขอบด้านหนึ่ง ม้วนแป้งหุ้มไส้ให้ครบหนึ่งรอบ แล้วตัดแป้งส่วนเกินออก กดรอยต่อให้ติดกันเบา ๆ
4. ใช้มีดคมตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 3–4 เซนติเมตร วางบนถาดรองกระดาษอบโดยเว้นช่องเล็กน้อย หงายด้านรอยต่อไว้ด้านล่าง ทาไข่แดงบาง ๆ และโรยงาตามชอบ
5. อุ่นเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ไฟบน–ล่าง อบ 15–18 นาทีจนผิวเป็นสีทองอ่อนและฐานเริ่มเหลือง กลิ่นเนยกับกระวานจะชัดขึ้น นำออกพักบนถาด 5 นาทีแล้วค่อยย้ายลงตะแกรง
6. ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บ เนื้อคุกกี้จะอยู่ตัวและร่วนกรอบขึ้นเมื่อคลายร้อน
เคล็ดลับ
ถ้าไส้อินทผลัมเหนียวติดมือ ให้ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ฝ่ามือแทนการเติมแป้งลงในไส้ เพราะแป้งส่วนเกินทำให้ไส้แห้งและร่วน หากอบแล้วรอยต่อแยก ให้ครั้งหน้าบีบขอบแป้งให้สนิทก่อนตัด และวางด้านรอยต่อคว่ำลงบนถาด
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/คลีชาอิรักไส้อินทผลัม-คุกกี้หอมกระวานตัดเป็นชิ้น