แกงฮังเล ของมาคู่กับเทศกาลงานบุญปีใหม่สงกรานต์

เป็นประจำทุกปีครับ มีเทศกาลงานบุญใหญ่อาหารคาว 1 อย่างมักหนีไม่พ้นแกงฮังเล

ผ่านไปแล้วครับ ฮังเล 1 หม้อ  3 ก.ก. ปีนี้มาแปลกมาอย่างใจปรารถนาว่าอยากลองทำดูมันจะได้ผลมากน้อยแค่ไหน
ทำอย่างไร  ผลเป็นไง ลองติดตามดูนะครับ

ตักใส่จานแล้ว มาอย่างเต็มตาตู้ม ๆ


ปีนี้ใช้หมู 3 ส่วนสำหรับการแกง 1 หม้อ  สามชั้นท้อง  ขาหลังแกะเอาแต่เนื้อ  ซี่โครงอ่อน  แกงไม่เยอะแต่กะเน้นความอร่อย


สับเป็นชิ้น ๆ ใหญ่กว่าแกงทั่วไปเตรียมไว้


แกงฮังเลวันนี้ แต่ใส่ผงแกงฮินเลซะงั้น  ไม่ต้องงงนะครับคำ ๆ เดียวกันนั่นแหละ ฮินเลคือคำที่ถูกต้อง  ฮังเลคือคำเรียกที่รู้จักกันทั่วไป


ผมซื้อน้ำพริกแกงสำเร็จมา 10 บาท มาปรุงเพิ่มคือใส่หอมแดงและกะปิลงปั่นเพิ่ม ต้องการความหวานและความข้นของน้ำแกง

ผงฮินเล  ซีอิ๊วดำสำหรับการแปรุงสี


เหยาะน้ำล้างโถปั่นลงไปนิดเดียวและ น้ำมันพืชสัก 2 ช้อนกินข้าว เพื่อให้การคนคลุกเคล้าได้ง่ายขึ้น

ขิงซอย หอมแดงชุดแรก


ทุกอย่างคนให้เข้ากัน


ต่อไปนี้คือสิ่งที่ผมอยากลองทำเป็นอย่างมาก  แกงฮังเลทุกครั้งต้องยืนหน้าเตาเฝ้าคนกลัวน้ำแกงแห้งแกงติดก้นหม้อ

วันนี้ฝากความหวังไว้กับ "ฮังเลใต้น้ำ" แค่เปิดไฟกลางค่อนลงมาทางอ่อน คอยเปลี่ยนน้ำในกาละมังเป็นครั้ง ๆ ไปเท่านั้น



เปลี่ยนน้ำในกาละมังที่ร้อนจนเป็นพรายฟองผุดขึ้นมาแค่ 3 ครั้ง สัมผัสด้วยตาแกงเปื่อยนุ่มเข้าเนื้อเกือบใช้ได้แล้วครับ

ระดับน้ำแกงในหม้อยังคงที่  ไม่ต้องมียืนคน


สาดกระเทียมแกะเปลือก หอมแดง  ขิงซอยลงไป ตั้งต่ออีก 1 น้ำ (กาละมัง)


ตอนนี้กาละมังไม่เกี่ยวแล้วครับเอาออกวางเก็บได้เลย  ปรุงเปรี้ยวด้วย น้ำมะขามเปียก


ทำเอง กินเอง ผมปรุงหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว  ชิม 3 อย่างคือเปรี้ยว หวาน เค็ม ให้ไปด้วยกันไม่มีอะไรโดดเด่น


น้ำในหม้อถือว่าค่อนข้างเยอะ ต้องยืนคนต่ออีกประมาณ 10 นาที  จนน้ำงวดขลุกขลิกบ่งบอกว่าเป็นแกงฮังเลสมบูรณ์แบบ
ผมใส่ผังฮังเลปิดท้ายไปอีก 1 ซอง


ความเปื่อยนุ่มเข้าเนื้อ  น้ำแกงที่ข้นและเต็มไปด้วยรสชาติ  ท้าทายได้เลยไม่ว่าจะเป็นข้าวนึ่ง ข้าวสวย  คนเมืองเหนือหรือท่านที่
เคยชิมลิ้มลองมาแล้วจะรู้ดี ว่ามันฟินแค่ไหน



โชคดีมีความสุขกับปีใหม่สงกรานต์ ทุกท่านทุกคนนะครับ

สวัสดีครับ