ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
แกงรัญจวนเป็นอาหารไทยโบราณที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โดยมีจุดกำเนิดจากการนำเนื้อวัวต้มเหลือจากมื้อก่อนมาปรุงใหม่กับกะปิ น้ำพริก และสมุนไพรไทย จนเกิดเป็นแกงน้ำใสรสเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน จนได้รับชื่อว่า "รัญจวน" ซึ่งหมายถึงความหอมเย้ายวนชวนให้นึกถึงอาหาร
จุดเด่นของแกงรัญจวนอยู่ที่น้ำซุปเนื้อที่มีรสกลมกล่อม ผสานกับกะปิอย่างลงตัว ได้รสเปรี้ยวจากมะนาว ความเผ็ดจากพริกขี้หนู และความหอมจากตะไคร้ ใบโหระพา และหอมแดง
แม้ปัจจุบันนิยมใช้เนื้อวัวเป็นหลัก แต่ก็สามารถประยุกต์ใช้หมูสามชั้นหรือซี่โครงหมูได้เช่นกัน ให้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
วัตถุดิบ
ส่วนหลัก
เนื้อน่องลายต้มเปื่อยหั่นชิ้น 500 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร
ส่วนเครื่องแกง
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ส่วนปรุงรส
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ส่วนสมุนไพร
ใบโหระพา 1 ถ้วย
พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
สำหรับตกแต่ง
ใบโหระพา
พริกแดงจินดา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : โขลกเครื่องแกง
นำกะปิ หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู และตะไคร้
โขลกรวมกันจนละเอียด
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำซุป
ใส่น้ำซุปเนื้อลงหม้อ
ตั้งไฟจนเดือด
ขั้นตอนที่ 3 : ละลายเครื่องแกง
ตักน้ำซุปเล็กน้อยมาละลายเครื่องแกง
จากนั้นเทกลับลงหม้อ
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่ตะไคร้
เติมตะไคร้ทุบลงไป
เคี่ยวประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5 : ใส่เนื้อ
นำเนื้อต้มเปื่อยลงหม้อ
ต้มต่อประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 6 : ปรุงรส
เติมน้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
และพริกขี้หนูบุบ
ขั้นตอนที่ 7 : ปิดไฟและเติมมะนาว
ปิดไฟก่อนใส่น้ำมะนาว
เพื่อคงความหอมสด
ขั้นตอนที่ 8 : ใส่ใบโหระพา
โรยใบโหระพาลงไป
คนเบา ๆ แล้วตักเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อย
ใช้น้ำซุปจากการต้มเนื้อจริง จะได้รสชาติกลมกล่อมที่สุด
ควรใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟเพื่อรักษาความหอม
เลือกกะปิคุณภาพดี จะช่วยเพิ่มความหอมของน้ำแกง
หากใช้หมู สามารถใช้ซี่โครงหมูอ่อนหรือหมูสามชั้นแทนได้
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (ต่อ 1 ที่)
พลังงาน 320 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28 กรัม
ไขมัน 18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม
แกงรัญจวนที่ดีจะมีกลิ่นหอมของกะปิและสมุนไพรไทยลอยขึ้นมาแต่ไกล น้ำแกงใสรสเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อม เนื้อนุ่มไม่เหนียว และมีกลิ่นโหระพาหอมสดชื่น เป็นอาหารไทยชาววังที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยเสน่ห์และภูมิปัญญาการปรุงอาหารแบบไทยแท้
Tags:
แกงรัญจวน, แกงรัญจวนเนื้อ, อาหารไทยโบราณ, เมนูเนื้อ, สูตรอาหารไทย, อาหารชาววัง, เข้าครัว
แกงรัญจวนเนื้อ เมนูชาววังรสเข้มข้น หอมกะปิ น้ำซุปเผ็ดเปรี้ยวกลมกล่อม
ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
แกงรัญจวนเป็นอาหารไทยโบราณที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โดยมีจุดกำเนิดจากการนำเนื้อวัวต้มเหลือจากมื้อก่อนมาปรุงใหม่กับกะปิ น้ำพริก และสมุนไพรไทย จนเกิดเป็นแกงน้ำใสรสเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน จนได้รับชื่อว่า "รัญจวน" ซึ่งหมายถึงความหอมเย้ายวนชวนให้นึกถึงอาหาร
จุดเด่นของแกงรัญจวนอยู่ที่น้ำซุปเนื้อที่มีรสกลมกล่อม ผสานกับกะปิอย่างลงตัว ได้รสเปรี้ยวจากมะนาว ความเผ็ดจากพริกขี้หนู และความหอมจากตะไคร้ ใบโหระพา และหอมแดง
แม้ปัจจุบันนิยมใช้เนื้อวัวเป็นหลัก แต่ก็สามารถประยุกต์ใช้หมูสามชั้นหรือซี่โครงหมูได้เช่นกัน ให้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
วัตถุดิบ
ส่วนหลัก
เนื้อน่องลายต้มเปื่อยหั่นชิ้น 500 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร
ส่วนเครื่องแกง
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ส่วนปรุงรส
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ส่วนสมุนไพร
ใบโหระพา 1 ถ้วย
พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
สำหรับตกแต่ง
ใบโหระพา
พริกแดงจินดา
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : โขลกเครื่องแกง
นำกะปิ หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู และตะไคร้
โขลกรวมกันจนละเอียด
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มน้ำซุป
ใส่น้ำซุปเนื้อลงหม้อ
ตั้งไฟจนเดือด
ขั้นตอนที่ 3 : ละลายเครื่องแกง
ตักน้ำซุปเล็กน้อยมาละลายเครื่องแกง
จากนั้นเทกลับลงหม้อ
ขั้นตอนที่ 4 : ใส่ตะไคร้
เติมตะไคร้ทุบลงไป
เคี่ยวประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5 : ใส่เนื้อ
นำเนื้อต้มเปื่อยลงหม้อ
ต้มต่อประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 6 : ปรุงรส
เติมน้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
และพริกขี้หนูบุบ
ขั้นตอนที่ 7 : ปิดไฟและเติมมะนาว
ปิดไฟก่อนใส่น้ำมะนาว
เพื่อคงความหอมสด
ขั้นตอนที่ 8 : ใส่ใบโหระพา
โรยใบโหระพาลงไป
คนเบา ๆ แล้วตักเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อย
ใช้น้ำซุปจากการต้มเนื้อจริง จะได้รสชาติกลมกล่อมที่สุด
ควรใส่น้ำมะนาวหลังปิดไฟเพื่อรักษาความหอม
เลือกกะปิคุณภาพดี จะช่วยเพิ่มความหอมของน้ำแกง
หากใช้หมู สามารถใช้ซี่โครงหมูอ่อนหรือหมูสามชั้นแทนได้
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ (ต่อ 1 ที่)
พลังงาน 320 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28 กรัม
ไขมัน 18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม
แกงรัญจวนที่ดีจะมีกลิ่นหอมของกะปิและสมุนไพรไทยลอยขึ้นมาแต่ไกล น้ำแกงใสรสเข้มข้น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อม เนื้อนุ่มไม่เหนียว และมีกลิ่นโหระพาหอมสดชื่น เป็นอาหารไทยชาววังที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยเสน่ห์และภูมิปัญญาการปรุงอาหารแบบไทยแท้
Tags:
แกงรัญจวน, แกงรัญจวนเนื้อ, อาหารไทยโบราณ, เมนูเนื้อ, สูตรอาหารไทย, อาหารชาววัง, เข้าครัว