https://graphic.in.th/graphics/แกงฮั้งเล-1780707585171
แกงฮังเลเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนแกงไทยทั่วไป เพราะไม่มีส่วนผสมของกะทิ แต่ใช้เครื่องเทศหลายชนิดช่วยสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่ลุ่มลึก ตัวแกงจะมีทั้งรสเปรี้ยว เค็ม และหวานอยู่ในหม้อเดียวกัน กินแล้วรู้สึกกลมกล่อมมากกว่าจัดจ้าน
จุดเด่นอีกอย่างคือหมูสามชั้นที่ต้องเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม แต่ยังคงรูปอยู่ ไม่เละจนเกินไป พอไขมันละลายเข้าไปในน้ำแกง จะช่วยให้รสชาติกลมขึ้นและหอมขึ้นเรื่อย ๆ ระหว่างเคี่ยว
หลายคนทำแกงฮังเลครั้งแรกมักรีบเร่งเวลา แต่จริง ๆ แล้วเมนูนี้ยิ่งเคี่ยวนาน รสชาติยิ่งเข้ากันดี น้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อหมูจนแทบทุกคำมีรสเหมือนกันทั้งชิ้น
วัตถุดิบ
ส่วนแกง
หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ 800 กรัม
เนื้อหมูสันคอ 400 กรัม
ขิงซอย 100 กรัม
กระเทียมไทยทั้งกลีบ 15 กลีบ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่า 4 แว่น
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนปรุงรส
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : ทำพริกแกง
โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า กะปิ และเกลือให้เข้ากัน
ไม่ต้องละเอียดมาก
การโขลกสดจะช่วยให้กลิ่นเครื่องเทศชัดขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 : หมักหมู
นำหมูสามชั้นและหมูสันคอใส่ชาม
คลุกกับพริกแกงทั้งหมด
หมักอย่างน้อย 30 นาที
ถ้ามีเวลาหมักนานกว่านั้น รสชาติจะซึมเข้าเนื้อดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 : เคี่ยวแกง
นำหมูที่หมักแล้วใส่หม้อ
เติมน้ำเปล่า
ใส่กระเทียมทั้งกลีบและขิงซอย
ตั้งไฟกลางจนเดือด
จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4 : ปรุงรส
เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ และมะขามเปียก
เคี่ยวต่อประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง
คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
ขั้นตอนที่ 5 : จัดเสิร์ฟ
เมื่อหมูนุ่มและน้ำแกงงวดลงจนข้นเล็กน้อย
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดี
ตอนเปิดฝาหม้อใหม่ ๆ กลิ่นขิงและเครื่องเทศจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของหมูที่เคี่ยวจนเข้าเนื้อ น้ำแกงมีรสเปรี้ยว เค็ม หวานสมดุลกัน กินแล้วได้ความเข้มข้นแบบอาหารเหนือแท้ ๆ ที่ยิ่งอุ่นซ้ำวันถัดไปยิ่งอร่อยขึ้น
Tags:
แกงฮังเล, อาหารเหนือ, สูตรอาหารไทย, หมูสามชั้น, อาหารพื้นเมือง, เข้าครัว, กับข้าวไทย
แกงฮังเล หมูสามชั้นนุ่มเข้าเนื้อ หอมเครื่องเทศแบบล้านนา
https://graphic.in.th/graphics/แกงฮั้งเล-1780707585171
แกงฮังเลเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนแกงไทยทั่วไป เพราะไม่มีส่วนผสมของกะทิ แต่ใช้เครื่องเทศหลายชนิดช่วยสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่ลุ่มลึก ตัวแกงจะมีทั้งรสเปรี้ยว เค็ม และหวานอยู่ในหม้อเดียวกัน กินแล้วรู้สึกกลมกล่อมมากกว่าจัดจ้าน
จุดเด่นอีกอย่างคือหมูสามชั้นที่ต้องเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม แต่ยังคงรูปอยู่ ไม่เละจนเกินไป พอไขมันละลายเข้าไปในน้ำแกง จะช่วยให้รสชาติกลมขึ้นและหอมขึ้นเรื่อย ๆ ระหว่างเคี่ยว
หลายคนทำแกงฮังเลครั้งแรกมักรีบเร่งเวลา แต่จริง ๆ แล้วเมนูนี้ยิ่งเคี่ยวนาน รสชาติยิ่งเข้ากันดี น้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อหมูจนแทบทุกคำมีรสเหมือนกันทั้งชิ้น
วัตถุดิบ
ส่วนแกง
หมูสามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ 800 กรัม
เนื้อหมูสันคอ 400 กรัม
ขิงซอย 100 กรัม
กระเทียมไทยทั้งกลีบ 15 กลีบ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ส่วนเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
หอมแดง 6 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่า 4 แว่น
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนปรุงรส
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : ทำพริกแกง
โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า กะปิ และเกลือให้เข้ากัน
ไม่ต้องละเอียดมาก
การโขลกสดจะช่วยให้กลิ่นเครื่องเทศชัดขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 : หมักหมู
นำหมูสามชั้นและหมูสันคอใส่ชาม
คลุกกับพริกแกงทั้งหมด
หมักอย่างน้อย 30 นาที
ถ้ามีเวลาหมักนานกว่านั้น รสชาติจะซึมเข้าเนื้อดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 : เคี่ยวแกง
นำหมูที่หมักแล้วใส่หม้อ
เติมน้ำเปล่า
ใส่กระเทียมทั้งกลีบและขิงซอย
ตั้งไฟกลางจนเดือด
จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4 : ปรุงรส
เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ และมะขามเปียก
เคี่ยวต่อประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง
คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
ขั้นตอนที่ 5 : จัดเสิร์ฟ
เมื่อหมูนุ่มและน้ำแกงงวดลงจนข้นเล็กน้อย
ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดี
ตอนเปิดฝาหม้อใหม่ ๆ กลิ่นขิงและเครื่องเทศจะลอยขึ้นมาก่อน ตามด้วยความหอมของหมูที่เคี่ยวจนเข้าเนื้อ น้ำแกงมีรสเปรี้ยว เค็ม หวานสมดุลกัน กินแล้วได้ความเข้มข้นแบบอาหารเหนือแท้ ๆ ที่ยิ่งอุ่นซ้ำวันถัดไปยิ่งอร่อยขึ้น
Tags:
แกงฮังเล, อาหารเหนือ, สูตรอาหารไทย, หมูสามชั้น, อาหารพื้นเมือง, เข้าครัว, กับข้าวไทย