🌺ที่บ้านเราจะทำแกงฮังเลเป็นประจำ ปกติจะใช้ส่วนเนื้อของข้อขาหมูที่เอ็นและเนื้อขาหมูมาทำ เพราะจะได้เนื้อนุ่มกว่าส่วนอื่นๆ แต่สูตร ที่จะมาเปิดเผยคือสูตรแกงฮังเลในต้นตำรับเชียงแสน.
🌺“แกงฮังเลตำนาน”* คือฮังเลเชียงแสนสูตร 100 ปี ที่คนเหนือยกให้เป็น “ราชาแกง” ของล้านนาเลย
ตำนานเล่าว่าต้นตำรับมาจากพ่อค้าชาวพม่า “ฮังเล” = แกงหมู เข้ามาทางเชียงแสนเมื่อ 200 กว่าปีก่อน แล้วคนล้านนาดัดแปลง ใส่เครื่องเทศจนหอมเข้มข้นกว่าเวอร์ชั่นพม่า
🌺 *ฮังเลในตำนานต่างจากฮังเลทั่วไป 3 ข้อ*
1. *ใช้หมู 3 ส่วน*: หมูสามชั้น + เนื้อสันคอ + เนื้อขาหมู เอ็นๆ ปนกัน ตุ๋นแล้วละลายในปาก ไม่เลี่ยน
2. *เครื่องแกงคั่วเอง*: พริกแห้ง + ข่า + ตะไคร้ + กระเทียม + หอมแดง + กะปิ + ถั่วเน่า คั่วไฟอ่อนจนหอม แล้วโขลก
3. *หมักข้ามคืน + ตุ๋น 3 ชม.*: หมักเครื่องเทศ 1 คืน ตุ๋นไฟอ่อนๆ จนน้ำงวด ข้น เงา สีน้ำตาลแดงสวย หมูเปื่อยแต่ไม่เละ
🌺 *สูตรฮังเลเชียงแสนต้นตำนาน 6-8 ที่*
*ส่วนผสม*
- หมูสามชั้น 500 กรัม + สันคอ 500 กรัม หั่นเต๋าใหญ่
- พริกแห้ง 15 เม็ด แช่น้ำ
- กระเทียม 1 ถ้วย + หอมแดง 1 ถ้วย
- ข่าหั่น 5 แว่น + ตะไคร้ 3 ต้น + ขิงแก่ 5 แว่น
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ย่างไฟ + ถั่วเน่า 2 แผ่น ย่าง
- ผงฮังเลสำเร็จ 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้ผงกะหรี่ + ลูกผักชี + ยี่หร่าคั่วป่น
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ สีสวย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอย + หอมแดงซอย + กระเทียมดอง ใส่โรยหน้า
*วิธีทำ 4 ชั่วโมงรวมหมัก*
1. *โขลกเครื่องแกง*: คั่วพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า กะปิ ให้หอม โขลกให้ละเอียด
2. *หมักหมู*: หมู + เครื่องแกง + ผงฮังเล + น้ำตาล + ซีอิ๊ว + น้ำปลา คลุกแล้วหมักตู้เย็น 1 คืน ยิ่งนานยิ่งเข้าเนื้อ
3. *ตุ๋น*: ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่หมูที่หมักลงไป เติมน้ำแค่ปริ่มๆ ตุ๋น 2 ชม. จนหมูเปื่อย
4. *ปรุงรส*: ใส่น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 3 รส หวานน้ำตาลปี๊บ + เค็มน้ำปลา + เปรี้ยวมะขาม เผ็ดร้อนเครื่องเทศ
5. *เคี่ยวงวด*: เปิดไฟแรงอีก 30 นาที ให้น้ำแกงข้น เงา เคลือบหมู ปิดไฟ โรยขิงซอย หอมแดงซอย กระเทียมดอง
*กินกับ*: ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวย ไข่ต้มยางมะตูมผ่าซีก ครบเครื่อง
*เคล็ดลับตำนาน*:
1. ห้ามคนบ่อย หมูจะเละ ใช้วิธีเขย่าหม้อเอา
2. ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ หอมกว่าผงฮังเลสำเร็จ 10 เท่า หาซื้อได้ตามกาดหลวงเชียงใหม่
3. แช่ตู้เย็น 1 คืนแล้วมาอุ่นกิน จะอร่อยกว่าเพิ่งทำเสร็จ เพราะเครื่องเทศเข้าเนื้อเต็มที่
ตอนนี้ร้านฮังเลในตำนานที่เชียงแสนเหลือไม่กี่ร้านแล้ว ส่วนใหญ่ทำสูตรเร็ว 30 นาที รสไม่ลึก
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากกูเกิ้ล
แกงฮังเล ตำรับเชียงแสน
🌺“แกงฮังเลตำนาน”* คือฮังเลเชียงแสนสูตร 100 ปี ที่คนเหนือยกให้เป็น “ราชาแกง” ของล้านนาเลย
ตำนานเล่าว่าต้นตำรับมาจากพ่อค้าชาวพม่า “ฮังเล” = แกงหมู เข้ามาทางเชียงแสนเมื่อ 200 กว่าปีก่อน แล้วคนล้านนาดัดแปลง ใส่เครื่องเทศจนหอมเข้มข้นกว่าเวอร์ชั่นพม่า
🌺 *ฮังเลในตำนานต่างจากฮังเลทั่วไป 3 ข้อ*
1. *ใช้หมู 3 ส่วน*: หมูสามชั้น + เนื้อสันคอ + เนื้อขาหมู เอ็นๆ ปนกัน ตุ๋นแล้วละลายในปาก ไม่เลี่ยน
2. *เครื่องแกงคั่วเอง*: พริกแห้ง + ข่า + ตะไคร้ + กระเทียม + หอมแดง + กะปิ + ถั่วเน่า คั่วไฟอ่อนจนหอม แล้วโขลก
3. *หมักข้ามคืน + ตุ๋น 3 ชม.*: หมักเครื่องเทศ 1 คืน ตุ๋นไฟอ่อนๆ จนน้ำงวด ข้น เงา สีน้ำตาลแดงสวย หมูเปื่อยแต่ไม่เละ
🌺 *สูตรฮังเลเชียงแสนต้นตำนาน 6-8 ที่*
*ส่วนผสม*
- หมูสามชั้น 500 กรัม + สันคอ 500 กรัม หั่นเต๋าใหญ่
- พริกแห้ง 15 เม็ด แช่น้ำ
- กระเทียม 1 ถ้วย + หอมแดง 1 ถ้วย
- ข่าหั่น 5 แว่น + ตะไคร้ 3 ต้น + ขิงแก่ 5 แว่น
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ย่างไฟ + ถั่วเน่า 2 แผ่น ย่าง
- ผงฮังเลสำเร็จ 3 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีใช้ผงกะหรี่ + ลูกผักชี + ยี่หร่าคั่วป่น
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ สีสวย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอย + หอมแดงซอย + กระเทียมดอง ใส่โรยหน้า
*วิธีทำ 4 ชั่วโมงรวมหมัก*
1. *โขลกเครื่องแกง*: คั่วพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า กะปิ ให้หอม โขลกให้ละเอียด
2. *หมักหมู*: หมู + เครื่องแกง + ผงฮังเล + น้ำตาล + ซีอิ๊ว + น้ำปลา คลุกแล้วหมักตู้เย็น 1 คืน ยิ่งนานยิ่งเข้าเนื้อ
3. *ตุ๋น*: ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่หมูที่หมักลงไป เติมน้ำแค่ปริ่มๆ ตุ๋น 2 ชม. จนหมูเปื่อย
4. *ปรุงรส*: ใส่น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 3 รส หวานน้ำตาลปี๊บ + เค็มน้ำปลา + เปรี้ยวมะขาม เผ็ดร้อนเครื่องเทศ
5. *เคี่ยวงวด*: เปิดไฟแรงอีก 30 นาที ให้น้ำแกงข้น เงา เคลือบหมู ปิดไฟ โรยขิงซอย หอมแดงซอย กระเทียมดอง
*กินกับ*: ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวย ไข่ต้มยางมะตูมผ่าซีก ครบเครื่อง
*เคล็ดลับตำนาน*:
1. ห้ามคนบ่อย หมูจะเละ ใช้วิธีเขย่าหม้อเอา
2. ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ หอมกว่าผงฮังเลสำเร็จ 10 เท่า หาซื้อได้ตามกาดหลวงเชียงใหม่
3. แช่ตู้เย็น 1 คืนแล้วมาอุ่นกิน จะอร่อยกว่าเพิ่งทำเสร็จ เพราะเครื่องเทศเข้าเนื้อเต็มที่
ตอนนี้ร้านฮังเลในตำนานที่เชียงแสนเหลือไม่กี่ร้านแล้ว ส่วนใหญ่ทำสูตรเร็ว 30 นาที รสไม่ลึก
🌺หมายเหตุ:ภาพประกอบมาจากกูเกิ้ล