แกงผักหวานไข่มดแดง เมนูพื้นบ้านอีสานรสละมุน หวานธรรมชาติจากไข่มดแดงและผักหวานป่า

กระทู้สนทนา

เมนูแกง สูตรอาหาร เคล็ดลับก้นครัว อาหารพื้นบ้าน ทำอาหาร

แกงผักหวานไข่มดแดงเป็นอาหารพื้นบ้านขึ้นชื่อของภาคอีสานและภาคเหนือในช่วงฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่ผักหวานป่าแตกยอดอ่อนและมีไข่มดแดงออกมากที่สุด จึงถือเป็นเมนูตามฤดูกาลที่หลายคนรอคอยทุกปี

จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ความหวานตามธรรมชาติจากยอดผักหวานป่าและความมันละมุนของไข่มดแดง โดยไม่จำเป็นต้องปรุงรสซับซ้อนมากนัก เพียงใช้น้ำปลาร้าคุณภาพดีและพริกแกงพื้นบ้านเล็กน้อย ก็สามารถดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้อย่างเต็มที่

ไข่มดแดงเมื่อต้มสุกจะมีเนื้อสัมผัสนุ่ม มัน แตกในปากเล็กน้อย ส่วนผักหวานป่าจะมีความกรอบนุ่มและหวานเฉพาะตัว ทำให้เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนอาหารชนิดอื่น

วัตถุดิบ

ส่วนแกง
ผักหวานป่าเด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน 300 กรัม
ไข่มดแดง 200 กรัม
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1 ลิตร

ส่วนเครื่องแกง
พริกสดสีเขียว 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนปรุงรส
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมผักหวาน
ล้างผักหวานป่าให้สะอาด
เลือกเฉพาะยอดอ่อน
พักให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 : โขลกเครื่องแกง
โขลกพริกสด หอมแดง ตะไคร้ และเกลือ
ให้พอละเอียด

ขั้นตอนที่ 3 : ต้มน้ำแกง
ต้มน้ำให้เดือด
ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 4 : ปรุงน้ำแกง
เติมน้ำปลาร้า
ต้มต่อประมาณ 5 นาที
ให้กลิ่นหอมเข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5 : ใส่ผักหวาน
ใส่ยอดผักหวานลงในหม้อ
ต้มประมาณ 1-2 นาที

ขั้นตอนที่ 6 : ใส่ไข่มดแดง
ใส่ไข่มดแดงเป็นขั้นตอนสุดท้าย
คนเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 7 : ชิมรส
ชิมรสตามชอบ
สามารถเติมน้ำปลาเล็กน้อยได้

ขั้นตอนที่ 8 : ปิดไฟและเสิร์ฟ
เมื่อไข่มดแดงสุก
ปิดไฟทันที
ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ

แกงผักหวานไข่มดแดงที่ดีจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของปลาร้าและสมุนไพรพื้นบ้าน น้ำแกงใส รสชาติกลมกล่อมไม่จัดจนเ
กินไป ผักหวานยังคงความกรอบนุ่ม ส่วนไข่มดแดงให้ความหวานมันตามธรรมชาติ เป็นเมนูพื้นบ้านที่สะท้อนเสน่ห์ของวัตถุดิบตามฤดูกาลได้อย่างยอดเยี่ยม

Tags:
แกงผักหวานไข่มดแดง, อาหารอีสาน, อาหารพื้นบ้าน, ผักหวานป่า, ไข่มดแดง, สูตรอาหารไทย, เข้าครัว