ชื่อมีคำว่า “ซุป” แต่เมนูนี้เป็นขนมอบคาวเนื้อนุ่มจากข้าวโพด ชีส และหัวหอม กินเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่างหรือหั่นเป็นชิ้นกินเล่นก็ได้
สถาบันอาหารและโภชนาการแห่งปารากวัยอธิบายว่าโซปาปารากวัยสืบเนื่องจากครัวแถบกวารานีและการผสมวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นกับสเปน และการทำแบบดั้งเดิมได้รับการประกาศเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของประเทศในปี 2017 ส่วนเรื่องแม่ครัวของประธานาธิบดีการ์โลส อันโตนิโอ โลเปซใส่แป้งข้าวโพดมากจนซุปกลายเป็นของอบนั้นเป็นเรื่องเล่าปากต่อปากที่สถาบันบันทึกไว้ ไม่ใช่ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่ยืนยันได้
จำนวนเสิร์ฟและเวลา
ประมาณ 8 ชิ้น ใช้เวลาเตรียม 25 นาที อบ 45–55 นาที และพักก่อนตัด 10 นาที
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวโพดสีเหลืองชนิดบดปานกลาง 500 กรัม (ไม่ใช่แป้งข้าวโพดสำหรับทำให้ข้น)
- นมสด 500 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมันพืชรสกลาง 150 มิลลิลิตร แบ่งไว้ผัดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 2 หัวเล็ก หรือประมาณ 250 กรัม ซอยบาง
- ชีสสดรสอ่อนที่บี้ได้ 250 กรัม เช่น queso Paraguay หรือ queso fresco ที่สะเด็ดน้ำแล้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา แล้วชิมปรับตามความเค็มของชีส
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทาถาด
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันบาง ๆ ในถาดอบประมาณ 20 × 30 เซนติเมตร ซอยหอมหัวใหญ่และบี้ชีสเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมหัวใหญ่ 7–9 นาทีจนใส นิ่ม และขอบเริ่มเหลืองอ่อน ยกลงพักให้คลายร้อน การผัดช่วยให้กลิ่นหอมหวานและไม่เหลือรสฉุนในเนื้ออบ
3. ตีไข่กับเกลือในชามใหญ่ให้เข้ากัน เติมนมและน้ำมันที่เหลือ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งข้าวโพดทีละส่วน คนจนไม่เห็นกระจุกแห้ง แล้วพัก 10 นาทีให้เม็ดแป้งดูดของเหลว
4. ใส่หอมหัวใหญ่ที่พักจนไม่ร้อนและชีสบี้ลงไป คนให้กระจายทั่ว ส่วนผสมควรข้นแต่ยังเทลงถาดได้ หากใช้ชีสเค็มให้ลดเกลือตั้งแต่ต้น
5. เทส่วนผสมลงถาด เกลี่ยให้หนาประมาณ 3–4 เซนติเมตร แล้วอบ 45–55 นาทีจนผิวด้านบนเป็นสีทองเข้ม ขอบเริ่มร่อนจากถาด และไม้เสียบตรงกลางออกมาโดยไม่มีแป้งเหลวติด หากผิวยังซีดให้เพิ่มเวลาอบครั้งละ 5 นาที
6. พักในถาด 10 นาทีให้เนื้อเซ็ตก่อนตัดเป็นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ
แป้งข้าวโพดบดหยาบดูดน้ำนานกว่า ถ้าส่วนผสมหลังพักจับตัวแน่นจนเทไม่ลง ให้เติมนมครั้งละ 1–2 ช้อนโต๊ะจนกลับมาข้นแต่ไหลได้ อย่าตัดทันทีที่ออกจากเตา เพราะไอน้ำด้านในยังทำให้เนื้อร่วนและยุบง่าย
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/โซปา-ปารากวัย-เค้กข้าวโพดอบชีสและหัวหอม-เนื้อนุ่มหอม
โซปา ปารากวัย เค้กข้าวโพดอบชีสและหัวหอม เนื้อนุ่มหอม
สถาบันอาหารและโภชนาการแห่งปารากวัยอธิบายว่าโซปาปารากวัยสืบเนื่องจากครัวแถบกวารานีและการผสมวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นกับสเปน และการทำแบบดั้งเดิมได้รับการประกาศเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของประเทศในปี 2017 ส่วนเรื่องแม่ครัวของประธานาธิบดีการ์โลส อันโตนิโอ โลเปซใส่แป้งข้าวโพดมากจนซุปกลายเป็นของอบนั้นเป็นเรื่องเล่าปากต่อปากที่สถาบันบันทึกไว้ ไม่ใช่ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่ยืนยันได้
จำนวนเสิร์ฟและเวลา
ประมาณ 8 ชิ้น ใช้เวลาเตรียม 25 นาที อบ 45–55 นาที และพักก่อนตัด 10 นาที
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวโพดสีเหลืองชนิดบดปานกลาง 500 กรัม (ไม่ใช่แป้งข้าวโพดสำหรับทำให้ข้น)
- นมสด 500 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมันพืชรสกลาง 150 มิลลิลิตร แบ่งไว้ผัดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ 2 หัวเล็ก หรือประมาณ 250 กรัม ซอยบาง
- ชีสสดรสอ่อนที่บี้ได้ 250 กรัม เช่น queso Paraguay หรือ queso fresco ที่สะเด็ดน้ำแล้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา แล้วชิมปรับตามความเค็มของชีส
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทาถาด
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันบาง ๆ ในถาดอบประมาณ 20 × 30 เซนติเมตร ซอยหอมหัวใหญ่และบี้ชีสเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมหัวใหญ่ 7–9 นาทีจนใส นิ่ม และขอบเริ่มเหลืองอ่อน ยกลงพักให้คลายร้อน การผัดช่วยให้กลิ่นหอมหวานและไม่เหลือรสฉุนในเนื้ออบ
3. ตีไข่กับเกลือในชามใหญ่ให้เข้ากัน เติมนมและน้ำมันที่เหลือ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งข้าวโพดทีละส่วน คนจนไม่เห็นกระจุกแห้ง แล้วพัก 10 นาทีให้เม็ดแป้งดูดของเหลว
4. ใส่หอมหัวใหญ่ที่พักจนไม่ร้อนและชีสบี้ลงไป คนให้กระจายทั่ว ส่วนผสมควรข้นแต่ยังเทลงถาดได้ หากใช้ชีสเค็มให้ลดเกลือตั้งแต่ต้น
5. เทส่วนผสมลงถาด เกลี่ยให้หนาประมาณ 3–4 เซนติเมตร แล้วอบ 45–55 นาทีจนผิวด้านบนเป็นสีทองเข้ม ขอบเริ่มร่อนจากถาด และไม้เสียบตรงกลางออกมาโดยไม่มีแป้งเหลวติด หากผิวยังซีดให้เพิ่มเวลาอบครั้งละ 5 นาที
6. พักในถาด 10 นาทีให้เนื้อเซ็ตก่อนตัดเป็นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับ
แป้งข้าวโพดบดหยาบดูดน้ำนานกว่า ถ้าส่วนผสมหลังพักจับตัวแน่นจนเทไม่ลง ให้เติมนมครั้งละ 1–2 ช้อนโต๊ะจนกลับมาข้นแต่ไหลได้ อย่าตัดทันทีที่ออกจากเตา เพราะไอน้ำด้านในยังทำให้เนื้อร่วนและยุบง่าย
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/โซปา-ปารากวัย-เค้กข้าวโพดอบชีสและหัวหอม-เนื้อนุ่มหอม