เคซาดิยาไส้ฮุยตลาโกเช่ เห็ดข้าวโพดเม็กซิกันกับชีสยืด

ฮุยตลาโกเช่คือเชื้อราที่ขึ้นบนฝักข้าวโพดอ่อน ในครัวเม็กซิกันแถบภาคกลางมักนำไปผัดกับหอมและเอปาโซเตแล้วห่อในเคซาดิยา สูตรนี้ทำได้ 4 ชิ้น แป้งข้าวโพดจี่จนมีจุดเกรียมบาง ๆ ส่วนไส้สีเข้มมีชีสละลายแทรกอยู่ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที


วัตถุดิบ

- แผ่นตอร์ติญาข้าวโพดขนาดประมาณ 15 ซม. 4 แผ่น (ใช้แผ่นแป้งสาลีได้หากหาแป้งข้าวโพดไม่ได้)
- ฮุยตลาโกเช่สดหรือแบบกระป๋องที่จำหน่ายเพื่อบริโภค 220 กรัม; ถ้าใช้แบบกระป๋องให้สะเด็ดน้ำ
- ชีสโออาซากาหรือมอซซาเรลลาความชื้นต่ำขูด 180 กรัม
- หอมหัวใหญ่ 60 กรัม สับละเอียด
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- เอปาโซเตสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ หรือเอปาโซเตแห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา แล้วชิมปรับตามความเค็มของชีส
- ซัลซาเวิร์ดสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. เตรียมฮุยตลาโกเช่จากแหล่งจำหน่ายอาหารที่ระบุชนิดชัดเจน หากใช้แบบสดให้ปัดเศษซังข้าวโพดออกและหั่นชิ้นใหญ่ให้เล็กลง; ไม่เก็บเชื้อราจากข้าวโพดที่พบเอง เพราะเชื้อราบนพืชไม่ได้กินได้ทุกชนิด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง ผัดหอมหัวใหญ่ประมาณ 2–3 นาทีจนเริ่มใสและนิ่ม ใส่กระเทียมผัดต่อราว 20 วินาทีให้หอมโดยไม่ให้ไหม้
3. ใส่ฮุยตลาโกเช่ เอปาโซเต เกลือ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝา ลดเป็นไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีให้เนื้อนุ่ม จากนั้นเปิดฝา ผัดต่อจนไม่มีน้ำขังในกระทะ ไส้ควรชุ่มแต่ไม่แฉะ
4. อุ่นแผ่นตอร์ติญาบนกระทะแห้งหรือกระทะแบนข้างละประมาณ 20 วินาที พอแผ่นอ่อนตัวและอุ่นให้นำลงจานคลุมผ้าไว้ จะได้ไม่แห้งแตกตอนพับ
5. วางชีสและไส้ประมาณหนึ่งในสี่ไว้บนครึ่งแผ่น พับอีกด้านทับ กดเบา ๆ ให้ทรงอยู่ แล้วทำซ้ำให้ครบ 4 ชิ้น
6. จี่เคซาดิยาบนกระทะไฟกลางค่อนอ่อนข้างละ 1–2 นาที พลิกเมื่อด้านล่างมีจุดสีน้ำตาลและชีสเริ่มละลาย กดเพียงเบา ๆ; ยกลงเมื่อชีสละลายทั่วและแผ่นแป้งมีสีเกรียมประปราย
7. หั่นครึ่งแล้วเสิร์ฟร้อนกับซัลซาเวิร์ด หากทำหลายชิ้นให้พักบนตะแกรงแทนการวางซ้อน เพื่อรักษาความกรอบของแผ่นแป้ง

เคล็ดลับ

ไส้ที่ยังมีน้ำจะทำให้แผ่นแป้งนิ่มและฉีกตอนพับ จึงผัดเปิดฝาจนน้ำระเหยก่อน ถ้าใช้ฮุยตลาโกเช่กระป๋องให้สะเด็ดน้ำก่อนลงกระทะ และชิมก่อนเติมเกลือเพราะชีสมีความเค็มอยู่แล้ว

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/เคซาดิยาไส้ฮุยตลาโกเช่-เห็ดข้าวโพดเม็กซิกันกับชีสยืด