คาชาปูรีอัดจารา ขนมปังชีสทรงเรือกับไข่แดงเยิ้ม

คาชาปูรีอัดจาราเป็นขนมปังชีสจากแคว้นอัดจาราทางตะวันตกเฉียงใต้ของจอร์เจีย จุดเด่นคือแป้งทรงเรือเปิดหน้า ใส่ชีสละลายแล้วเติมไข่กับเนยตอนท้าย เว็บไซต์ท่องเที่ยว Georgia Travel บันทึกเรื่องเล่าว่ารูปทรงเรือเชื่อมโยงกับชาวลาซซึ่งเป็นชาวเรือและชาวประมง แต่แหล่งสูตรท้องถิ่น Maspindzeli ย้ำว่ายังไม่มีใครฟันธงได้ว่ารูปทรงนี้เริ่มต้นอย่างไร จึงควรถือเป็นเรื่องเล่า ไม่ใช่ประวัติที่ยืนยันแน่ชัด แหล่งเดียวกันยังระบุว่างานอบคาชาปูรีได้รับความคุ้มครองเป็นส่วนหนึ่งของมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจอร์เจียตั้งแต่ปี 2019


สูตรนี้ทำได้ 4 ชิ้น ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง รวมเวลาพักแป้ง เนื้อขนมปังด้านนอกจะหอมกรอบ ขณะที่ตรงกลางยังเป็นชีสอุ่น ๆ คลุกกับไข่แดงและเนย

วัตถุดิบ

แป้งขนมปัง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
- นมอุ่นประมาณ 38 องศาเซลเซียส 300 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 7 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเล็กน้อยสำหรับโรยโต๊ะ

ไส้ชีสและหน้าไข่
- มอซซาเรลลาชนิดความชื้นต่ำขูด 400 กรัม
- เฟตาชีสยี 200 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอแตกสำหรับผสมชีส โดยแบ่งไว้ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาขอบ
- นม 1–2 ช้อนโต๊ะ เฉพาะกรณีส่วนผสมชีสแห้งและจับตัวไม่ดี
- ไข่แดง 4 ฟอง แนะนำชนิดพาสเจอไรซ์หากต้องการเสิร์ฟแบบเยิ้ม
- เนยจืดเย็น 60–80 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก

วิธีทำ

1. ผสมนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาล พัก 5–10 นาทีจนมีฟองบาง ๆ บนผิว ใส่แป้งกับเกลือลงชาม เติมส่วนผสมนมและน้ำมัน นวด 8–10 นาทีจนแป้งเนียน นุ่ม และยืดได้โดยไม่ขาดง่าย หากแป้งติดมือมาก ให้เติมแป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าเทเพิ่มทีละมาก ๆ เพราะแป้งจะแน่น
2. ทาน้ำมันบาง ๆ ในชาม วางแป้งลงไปแล้วคลุม พักในที่อุ่นประมาณ 60–75 นาที หรือจนปริมาตรเกือบสองเท่า ระหว่างรอให้ขูดมอซซาเรลลาและยีเฟตาเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ที่ตีไว้แต่กันออก 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าชีสแห้งร่วนเกินไปค่อยเติมนมทีละช้อน ชิมก่อนเติมเกลือเพราะเฟตามีรสเค็มอยู่แล้ว
3. วางถาดอบไว้ชั้นกลางแล้วอุ่นเตาที่ 240–250 องศาเซลเซียสอย่างน้อย 25–30 นาที แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นวงรีประมาณ 30 × 20 เซนติเมตร หนาใกล้เคียง 5 มิลลิเมตร ม้วนขอบด้านยาวเข้าหากันทั้งสองข้าง แล้วบิดปลายให้แหลมและปิดสนิทจนเป็นรูปเรือ
4. ตักไส้ชีสใส่กลางแป้ง เกลี่ยให้ทั่วแต่ไม่พูนเหนือขอบ วางขนมปังบนกระดาษรองอบ พักอีก 10 นาที แล้วทาขอบด้วยไข่ที่แบ่งไว้ ย้ายทั้งกระดาษลงถาดร้อนอย่างระวัง
5. อบ 12–15 นาทีจนขอบพองและเป็นสีน้ำตาลทอง ชีสตรงกลางเดือดและเริ่มมีจุดเกรียมเล็ก ๆ นำออกจากเตา ใช้ช้อนทำแอ่งตื้นตรงกลางชีส แล้วใส่ไข่แดงหนึ่งฟองต่อชิ้น
6. นำกลับเข้าเตา 1–2 นาทีให้ไข่แดงอุ่นและผิวเริ่มขุ่น ถ้าต้องการให้ไข่สุกกว่านี้ให้อบต่อจนได้ระดับที่ต้องการ ระวังว่าไข่แดงดิบหรือกึ่งสุกไม่เหมาะกับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ ผู้ตั้งครรภ์ และผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ
7. วางเนยเย็นชิ้นเล็กลงข้างไข่แดงขณะที่ชีสยังร้อน เสิร์ฟทันที เวลากินให้ฉีกขอบขนมปังแล้วคนไข่ เนย และชีสให้เข้ากัน

เคล็ดลับ

ถาดที่ร้อนจัดช่วยให้ฐานขนมปังเซ็ตตัวและไม่แฉะจากชีส ถ้าปลายเรือเปิดตอนอบ มักเกิดจากบิดปิดไม่แน่นหรือใส่ไส้มากเกินไป; บีบตะเข็บให้ติดกันก่อนพักและเกลี่ยไส้ให้ต่ำกว่าขอบเล็กน้อย

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/คาชาปูรีอัดจารา-ขนมปังชีสทรงเรือกับไข่แดงเยิ้ม