คูเนเฟ่ (Künefe) แบบฮาเตย์เป็นขนมเส้นแป้งคาดายิฟห่อชีสที่ย่างในกระทะจนด้านนอกกรอบ แล้วราดน้ำเชื่อมก่อนกินตอนร้อน ชื่อและหน้าตาคล้ายขนมชีสในหลายพื้นที่ของลิแวนต์ จึงมีเรื่องที่มาหลายชั้น; ในตุรกีคูเนเฟ่เป็นขนมเด่นของแถบฮาเตย์และเมืองใกล้เคียง ความสนุกอยู่ที่ได้ยินเสียงเส้นแป้งกรอบและเห็นชีสยืดตอนตัดชิ้น สูตรนี้ทำในกระทะบ้าน ๆ ได้ ไม่ต้องใช้เตาถ่านหรือถาดทองแดง
ได้ประมาณ 4 ที่; เตรียม 15 นาที; ปรุงประมาณ 10 นาที
วัตถุดิบ
- เส้นแป้งคาดายิฟ 200 กรัม
- เนยจืดละลาย 100 กรัม และเพิ่มเล็กน้อยสำหรับทากระทะ
- มอซซาเรลลาชนิดไม่เค็ม 180 กรัม ขูดหรือฉีกเป็นเส้น
- ลับเนห์ 40 กรัม (ใช้ครีมชีสเนื้ออ่อนแทนได้เล็กน้อย)
- น้ำตาลทราย 125 กรัม
- น้ำสะอาด 75 มิลลิลิตร
- น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา หรือใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- พิสตาชิโอไม่เค็มสับ 20 กรัม
วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลกับน้ำลงหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 4–5 นาทีจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด ยกลงใส่น้ำกุหลาบ พักให้อุ่นหรือเย็น.
2. ตัดเส้นคาดายิฟให้สั้นประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้นิ้วคลี่เส้นที่จับเป็นก้อน แล้วคลุกเนยละลายจนเส้นเคลือบทั่ว ไม่ควรเหลือก้อนแห้ง.
3. ผสมมอซซาเรลลากับลับเนห์ให้กระจายทั่วกัน ถ้าใช้ชีสสดที่แช่น้ำให้สะเด็ดและซับน้ำก่อน เพื่อไม่ให้ไส้ทำให้แป้งด้านล่างแฉะ.
4. ทาเนยบาง ๆ ในกระทะก้นแบนเส้นผ่านศูนย์กลาง 22–24 เซนติเมตร ใส่คาดายิฟครึ่งหนึ่ง กดให้แน่นและเรียบเสมอกัน ตักส่วนผสมชีสวางตรงกลาง เว้นขอบรอบนอกประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วคลุมด้วยคาดายิฟที่เหลือ กดให้ติดกันแต่ไม่บี้จนแบนแข็ง.
5. ตั้งกระทะไฟกลางจนเริ่มอุ่นแล้วลดเป็นไฟอ่อน จี่ 3–5 นาที คอยหมุนกระทะให้ความร้อนทั่ว เมื่อขอบเริ่มเหลืองทองและเส้นล่างกรอบ ใช้จานใหญ่ปิดกระทะแล้วพลิกคูเนเฟ่ลงจาน จากนั้นค่อยเลื่อนกลับกระทะด้านที่ยังไม่สุกลงล่าง จี่ต่อ 2–4 นาทีจนอีกด้านเหลืองทองและชีสด้านในนุ่ม.
6. ยกลงจากเตา ราดน้ำเชื่อมประมาณสามในสี่ของปริมาณก่อน โรยพิสตาชิโอ แล้วตัดเสิร์ฟทันที เสิร์ฟน้ำเชื่อมที่เหลือแยกไว้สำหรับคนชอบหวาน.
เคล็ดลับ
- ถ้าเส้นคาดายิฟแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นและซับความชื้นก่อนคลุกเนย เส้นที่เปียกจะนึ่งแทนการกรอบ
- ใช้มอซซาเรลลาชนิดไม่เค็มและสะเด็ดน้ำดี ชีสเค็มจัดจะตัดกับน้ำเชื่อมไม่ลงตัว
- หลังเริ่มอุ่นกระทะให้ลดไฟอ่อน น้ำตาลและเนยในเส้นไหม้ง่าย หากก้นเข้มเร็วแต่ยังไม่กรอบ ให้ยกกระทะพ้นไฟสั้น ๆ แล้วค่อยกลับลงจี่ต่อ
- ใช้จานที่กว้างกว่ากระทะตอนพลิก และจับจานกับกระทะให้แน่น ระวังไอน้ำและเนยร้อน
- ราดน้ำเชื่อมทีละน้อยก่อน ชิมความหวานแล้วค่อยเติม เพราะเมนูนี้มีทั้งเนยและชีสอยู่แล้ว
เครดิตภาพ:
https://graphic.in.th/graphics/คูเนเฟ่ฮาเตย์-ขนมคาดายิฟกรอบสอดไส้ชีส-ราดน้ำเชื่อมหอมดอกไม้ 
คูเนเฟ่ฮาเตย์ ขนมคาดายิฟกรอบสอดไส้ชีส ราดน้ำเชื่อมหอมดอกไม้
ได้ประมาณ 4 ที่; เตรียม 15 นาที; ปรุงประมาณ 10 นาที
วัตถุดิบ
- เส้นแป้งคาดายิฟ 200 กรัม
- เนยจืดละลาย 100 กรัม และเพิ่มเล็กน้อยสำหรับทากระทะ
- มอซซาเรลลาชนิดไม่เค็ม 180 กรัม ขูดหรือฉีกเป็นเส้น
- ลับเนห์ 40 กรัม (ใช้ครีมชีสเนื้ออ่อนแทนได้เล็กน้อย)
- น้ำตาลทราย 125 กรัม
- น้ำสะอาด 75 มิลลิลิตร
- น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา หรือใช้น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- พิสตาชิโอไม่เค็มสับ 20 กรัม
วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาลกับน้ำลงหม้อ ตั้งไฟกลางจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 4–5 นาทีจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด ยกลงใส่น้ำกุหลาบ พักให้อุ่นหรือเย็น.
2. ตัดเส้นคาดายิฟให้สั้นประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้นิ้วคลี่เส้นที่จับเป็นก้อน แล้วคลุกเนยละลายจนเส้นเคลือบทั่ว ไม่ควรเหลือก้อนแห้ง.
3. ผสมมอซซาเรลลากับลับเนห์ให้กระจายทั่วกัน ถ้าใช้ชีสสดที่แช่น้ำให้สะเด็ดและซับน้ำก่อน เพื่อไม่ให้ไส้ทำให้แป้งด้านล่างแฉะ.
4. ทาเนยบาง ๆ ในกระทะก้นแบนเส้นผ่านศูนย์กลาง 22–24 เซนติเมตร ใส่คาดายิฟครึ่งหนึ่ง กดให้แน่นและเรียบเสมอกัน ตักส่วนผสมชีสวางตรงกลาง เว้นขอบรอบนอกประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วคลุมด้วยคาดายิฟที่เหลือ กดให้ติดกันแต่ไม่บี้จนแบนแข็ง.
5. ตั้งกระทะไฟกลางจนเริ่มอุ่นแล้วลดเป็นไฟอ่อน จี่ 3–5 นาที คอยหมุนกระทะให้ความร้อนทั่ว เมื่อขอบเริ่มเหลืองทองและเส้นล่างกรอบ ใช้จานใหญ่ปิดกระทะแล้วพลิกคูเนเฟ่ลงจาน จากนั้นค่อยเลื่อนกลับกระทะด้านที่ยังไม่สุกลงล่าง จี่ต่อ 2–4 นาทีจนอีกด้านเหลืองทองและชีสด้านในนุ่ม.
6. ยกลงจากเตา ราดน้ำเชื่อมประมาณสามในสี่ของปริมาณก่อน โรยพิสตาชิโอ แล้วตัดเสิร์ฟทันที เสิร์ฟน้ำเชื่อมที่เหลือแยกไว้สำหรับคนชอบหวาน.
เคล็ดลับ
- ถ้าเส้นคาดายิฟแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นและซับความชื้นก่อนคลุกเนย เส้นที่เปียกจะนึ่งแทนการกรอบ
- ใช้มอซซาเรลลาชนิดไม่เค็มและสะเด็ดน้ำดี ชีสเค็มจัดจะตัดกับน้ำเชื่อมไม่ลงตัว
- หลังเริ่มอุ่นกระทะให้ลดไฟอ่อน น้ำตาลและเนยในเส้นไหม้ง่าย หากก้นเข้มเร็วแต่ยังไม่กรอบ ให้ยกกระทะพ้นไฟสั้น ๆ แล้วค่อยกลับลงจี่ต่อ
- ใช้จานที่กว้างกว่ากระทะตอนพลิก และจับจานกับกระทะให้แน่น ระวังไอน้ำและเนยร้อน
- ราดน้ำเชื่อมทีละน้อยก่อน ชิมความหวานแล้วค่อยเติม เพราะเมนูนี้มีทั้งเนยและชีสอยู่แล้ว
เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/คูเนเฟ่ฮาเตย์-ขนมคาดายิฟกรอบสอดไส้ชีส-ราดน้ำเชื่อมหอมดอกไม้